根据对北京、上海、广州、成都、西安五大城市儿童消费市场的调查，有60%的儿童表示平时爱吃果冻，近3成的儿童家长经常购买果冻，其每年在果冻上的花费超过百元。随着人们生活水平的提高，消费观念的改变，“自然、营养、卫生、安全”已成为人们生活消费的潮流。果冻不单只是儿童零食，也逐渐为成人喜爱。在日本，果冻因其热量低、脂肪低，被视为健康的减肥食品，成人消费正日益增多。
由此可以看出，果冻市场的潜力是非常大的。特别是保健类果冻目前在市场上比较少，符合现代食品的发展潮流。若企业生产经营得当，市场开拓有力，必将具有非常广阔的市场前景。
工艺特点 果冻在常温下装在密封容器内可保存半年（如用蜂腊封口则可保存18个月），不发霉，不变质，启封后一样香气袭人。
制作果冻工艺流程简单
原果（水洗）→捣烂→水＋热→压榨→果汁①＋果渣→加水＋热→压榨→果汁②＋果渣→工业酒精①＋②果汁混合＋热处理＋糖→果冻→装瓶
效益分析
以生产番石榴果冻为例，现市面上暂时没有纯番石榴果冻销售。番石榴是热带亚热带水果，广东、广西、海南、福建均有出产，产量高，每年均可结果，果实不耐储，摘下几小时就变色变味，但生产成果冻后就能很好保存。
番石榴果冻生产设备、工艺流程简单，原料来源广，劣果、次果、生果、熟果均可用，价格低廉，成本小效益大，经多年来测算用原果35公斤、蔗糖14公斤、可制果冻20公斤，而本地原果收购价每公斤1元，蔗糖每公斤3元左右，这样成本不足4元/公斤，另加其他支出4元/公斤，总成本不足8元/公斤，和目前果冻的市场平均销售16～20元/公斤相比，这样低廉的成本是很诱人的。
生产果冻需要果冻生产机，投资一台小型果冻机约5000元，销售600公斤左右的番石榴果冻就可以收回成本，收回成本的时间不超过半年。显然投资小，风险低，利润高，见效快。
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