饥饿营销？探究一点点奶茶的经营套路

     近日，一个名为一点点的奶茶店出现在北京公众的视野中。与多数奶茶店不同的是，一点点可以对所选奶茶深度DIY，配出自己喜欢的口感，有人不惜排队数小时就为见其“真容”，但北京商报记者实地探访发现，一点点所排的队伍呈L形，大大增加了消费者的等待时间。

分工：制作流程慢

     4月18日，记者来到位于建外SOHO的一点点奶茶店，这是记者第二次来到这里，此次记者选择在周末时间，以考察排队购买现象是否依然存在。记者发现，与工作日相比购买人数相对减少，但队伍依旧很长，依旧呈L形排列。

     传统的台式奶茶店内的工作台一般呈“一”字形排列，生产奶茶所用的工具设备以及员工的生产动线也比较单一，几乎都在一条线上完成，这样才能提高生产效率，快速出单。但北京商报记者首次光临一点点时发现，这家店与传统台式奶茶店不同，队伍呈L形排列，且操作吧台也是L形，操作区域相对较大。

     记者还发现，一点点店内员工虽然很多，有将近10人，员工分工明确各司其职，倒珍珠的程序都要有一人专门负责。

     对此，记者对比了多家奶茶店，CoCo奶茶的单品制作时间大概在20-40秒之间，快乐柠檬的单品制作时间大概在1分钟左右，一点点则需要2-3分钟，大大降低了出单速度。

排队：刻意而为？

     值得注意的是，记者工作日排队进行购买时店员通知取货的频率较高，几乎每个号码都会喊到。但在周末人少时购买，店员通知取货的频率降低。只是随机叫号，增加了消费者的等待时间。

     通过随机访问记者发现，除了慕名而来体验口感的消费者外，还有很多第三方平台的代购人员。一位百度外卖的代购人员对北京商报记者表示：“我不知道这家店会排这么久的队，我已经等了1小时40分钟，在这段等待的时间我都可以完成不少其他订单了。”

     另一位消费者也表示：“要不是刚刚站错了队伍，我可能现在就已经拿到奶茶了，我排到一半才发现，我最初是在取货的队伍里，增加了不少等待的时间。”北京商报记者发现，并没有工作人员来指引队伍末端的消费者，也没有明显的提示标志，所以常有消费者站错队。

     带着上述疑问，记者联系到一点点建外SOHO店的店长赖经理，但赖经理拒绝接受任何采访。

模式：饥饿营销？

     北商研究院特邀专家、北京商业经济学会秘书长赖阳对此认为，各个企业之间有不同的运作模式，其中一些企业可能会把效率作为重点，而另一些企业则喜欢将流程专业化、标准化，但无形中增加了运营成本，排队时间长的并不一定销量就好，可能是在做饥饿营销，让自己的名气先打出去，但饥饿营销会导致相同的时间销量下降，从而使企业收入降低。

     赖阳表示，大部分企业都想在最短时间内卖最多的东西，这才是企业长远的选择。

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