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一年100万碗米粉,日翻台22.9次,俏凤凰坪效是麦当劳2倍


[ 中国品牌总网      更新时间:2017-3-6  ]     ★★★

        摘要:在广州有一家湖南米粉店,颠覆了传统米线店,一度成为当地人气最火爆的餐厅之一。 他家店一年能卖出100万份的米粉,日翻台高达22.9次,日均坪效超过220元,是麦当劳的两倍。

     在广州有一家湖南米粉店,颠覆了传统米线店,一度成为当地人气最火爆的餐厅之一。

     他家店一年能卖出100万份的米粉,日翻台高达22.9次,日均坪效超过220元,是麦当劳的两倍。

     在开到第3家分店时,资本对其估价已经过亿……

     这家米粉品牌就是俏凤凰。

任职真功夫8年,创业首店遭遇滑铁卢

     俏凤凰的创始人吴天真是80后,原本是一名平面设计师,但是半路出家,转行做了餐饮,在中式快餐品牌真功夫一做就是8年,一路做到了品牌经理,也结识了现在的合伙人帆爷。

     当时,不安分的两人决定创业,在一次湖南凤凰古城的经历中,吴天真下定了决心,要做当地的苗家的牛肉粉,而且要做的与众不同。

     “我总觉得吃过的这些餐厅,大多只是把产品当成亲儿子,其他都是干闺女。所以我们要干就干一个别人从来没有见过的米粉店,要长得美!”

     这个时候,吴天真作为一个设计师的审美洁癖暴露无遗。为此,吴天真花了一年的时间去精心的准备和谋划,光计划书就写了145页。

     在这种精心准备之下,2011年俏凤凰开业的第一天就人满为患。当时两人自信满满,还预备半年后再开一家店。

     但好景不长,等餐1小时,顾客拍桌子骂娘的情况时有发生;请朋友来捧场,米粉在夹了几筷子后碎了一碗;汤有时候很咸有时候很淡;员工开始扛不住辛苦陆续辞工……

     门店经营过程中,开始陆续爆发各种各样的问题,当时的吴天真以为自己在战略规划、品牌、研发上足够强,但却低估了选址和营运的重要程度,很快生意便遭遇了滑铁卢。

大刀阔斧改革,7个月扭亏为盈

     首店生意高开低走,吴天真和帆爷也陷入了深深的焦虑和迷茫。在经历了换将,再迷茫,再换将,再迷茫的死循环之后,吴天真开始自己做起了店长,而帆爷也辞掉了工作,全职负责供应链和采购。

     在熟悉了所有岗位操作后,吴天真开始找寻关键的问题,大刀阔斧的进行改革。

1、削减30%的产品

     吴天真在做顾客意见调查的时候,顾客都反应“要提供更多更丰富的选择”,所以最初在俏凤凰产品线的设置上非常繁复,很难保证产品的稳定性。

     后来,吴天真大刀阔斧的削减了30%的产品数量,还涨了10%的价格,结果因为更加聚焦,产品口味有了提升,品质日趋稳定,营业额涨了,顾客满意度也大大提升了。

“多就是少,少就是多。”吴天真总结说。

2、调整厨房动线,让员工更顺畅的干活

     当吴天真开始实打实的接触到经营中的每一项工作的时候,他才发现,原来的厨房动线设置有问题。员工在烫米粉的时候,还要顺带再炸个糍粑,再一路小跑到凉菜间去拿个凉菜和饮料,需要来回跑动,非常影响效率。

     于是,吴天真根据现实情况,对厨房设备的动线进行了调整,让员工可以专注于自己的岗位,更高效的做事,后来发现用原来少一倍的人,事情反而可以做的更好。

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