绝味上市和周黑鸭、煌上煌PK，谁是“鸭脖之王”？

煌上煌：从夫妻店到鸭脖第一股，稳中求进

      1993年，40岁出头的江西女工徐桂芬下岗。短暂的失落过后，她拿着全部身家一万二千块，开起了卤菜店(当时名字是更霸气的“皇上皇”，1995年更名为煌上煌)。经过近20年的快速发展，成为“鸭脖第一股”。

      2016年年末，在一次全产业链和转型升级之路的分享上，煌上煌执行副总经理范旭明的一句话让人印象深刻：“都说周黑鸭、绝味等品牌发展起来了，这个过程中煌上煌也在成长。”企业间的竞争是不可避免的，竞争不一定是坏事，相反会让企业发展更快。  

周黑鸭：将鸭脖变成高大上的休闲食品，精准打击

      1994年，19岁的周富裕到武汉从事卤味生意，后创建周黑鸭。周黑鸭2006年才从作坊转型为工厂，周富裕找来各路精英组成管理团队，又根据市场调查对产品重新定位，让鸭脖从低调奢华有内涵的下酒菜，成功转型高端大气上档次的休闲食品，把专卖店开进了高档商业中心、高铁站、机场。

      因此，在三大天王里，周黑鸭最年轻，但成为品牌势能最强的一家。因发展前期吃过加盟的亏，周黑鸭采取了全直营的模式。

｜赚钱能力PK｜

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      ▲ 因绝味和周黑鸭尚未公开2016年度财务信息，以上为2015年度数据。

      然而更大的规模并不一定能带来更高的收益。（更多分析：绝味PK周黑鸭：门店数是后者10倍，利润为何仅有其1/3？）

      从以上表格中的数据来看，周黑鸭店面数量最少，但赚钱能力最强。煌上煌最新披露的2016年度财报显示，尽管业绩增长迅猛，营业收入超过12亿，净利润突破1亿，相比其他两家，依然显得逊色。

分析单店高营收的原因，不外乎三点：

1)选址都在核心城市和高端商业区；

2)对终端的掌控力强，产品从口味到包装、门店从形象到服务都能标准化，保证了更好的用户体验和品牌形象；

3)拥有更好的定价能力和用户忠诚度。

｜未来潜力PK｜

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     决定这几家公司后续增长的因素无外乎：新区域、新渠道、客单价。

     从这几点上看，周黑鸭显然最有优势。它覆盖的区域和城市最少，扩张潜力很大。计划2017年新增180家，这至少对应20%的收入增长。其他两家加盟为主，经过前期的跑马圈地，扩张不容易，尤其是进入一二线城市很难。

     另外，未来必须绑定电商，打通线上渠道，这个角度显然周黑鸭最强。2016天猫销售数据显示，周黑鸭线上销售远超另外两家。

3、从边角料到爆款零食，下一个爆发点在哪里？

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     分别发源于湘、赣、鄂三个省份的鸭子“江湖”混战远非如此，毗邻的浙江企业也同样觊觎流油的鸭子。

     2016年1月，另一知名“鸭脖品牌”久久丫的母公司浙江顶誉食品获上市公司新希望的投资，金额1.7亿元人民币。投资后，新希望持股份额20%，为单一最大股东。

     随着国人收入提高、城镇人口不断增长、闲暇时间与休闲开支增加以及销售渠道的发展，整个食品行业，尤其是休闲食品行业成为消费升级最明显的领域。而以鸭脖为代表的卤制品，自打从餐桌食品转变成休闲食品的画风后，就成了最受益的品类之一。

     而对于这个品类来说，食品安全是最大的问题和机遇。

      类似于百胜餐饮的肯德基、必胜客，即有中央厨房，又掌控终端资源，从工厂到消费者一条龙模式，从源头保证品质安全，同时管控成本，品牌、渠道优势明显的龙头企业，显然更具有投资价值。

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