为什么不鼓励去挖麦当劳星巴克的店长？

“诶，麦肯你有没有比较熟的人，能不能帮忙推荐一个店长过来？”

相信大多数餐企都动过这个小心思，可是，这事真的靠谱吗？

本文以星巴克为例，专门做过分析。放到餐饮业，换成麦肯，同样适用。

来看看这篇要不要挖“大牌店长”的分析——

1

你真的需要一位“星巴克店长”吗？

▽

大学毕业以后就进入星巴克的Henny，在里面工作了将近十年，如今做了自己的新式茶品牌。

面对“到星巴克挖店长”的话题，他说，这样的想法太简单了——

星巴克的店长只是所有职能部门中的一部分；而个体的咖啡馆，没有其他的职能部门，所有的事情都要这个店长来负责完成，需要的是一个全能型的人。

比如对一家个体经营的店来说，店长需要做的事情涉及方方面面，从选址、设计到跟工程再到采购、人员的招聘、市场活动的营销策划，还有一系列的日常运营工作等等，每一项都要亲力亲为。

而在星巴克，店长的职责只涉及到店铺的经营，其他的事情有很多的资源部门做支持。

▲星巴克培养的是适合自己的螺丝钉，

换台型号不匹配的机器，难保证能够正常运转

星巴克店长具有的店面管理经验和一家个体店面的需求是不匹配的。

另一点让很多老板心心念念的，是那些可以被带出来的“秘方”。

从星巴克或者肯德基、麦当劳这样的系统里出来的人，除了人本身，会“携带”一些过往的经验或者工具、方法。但是如果用那样的一套体系给当下的个体店制定标准，即使制定出来，也是根本没有办法实施的。

因为那样的方法也只适用于那个庞大的系统，一家小店还达不到那个水准和需求。

比如，星巴克的一些设备在个体经营的店面根本是没有办法承受的，就拿常用的清洁用品来说——

星巴克用的是高档连锁酒店才会用到的清洁用品，一家店一年在此上面花费10万块根本算不上什么，而这个费用对一家个体店面来说是难以承受的。

在Henny看来，星巴克的店长对一家店面业绩的影响大概是在10%—20%，在成熟稳定的系统下，即使是一个比较一般的、或者达不到要求的店长对星巴克门店的负面影响都不会太大。

可能任何人离职，对星巴克都不会产生任何影响。所以，星巴克培养出来的人，脱离了那个系统，剩下的可就全靠个人能力了。

▲ 每个人都像是多米诺牌里的一个，

而星巴克的系统是那个推手

所以，还是那句话，牛逼的不是星巴克的店长，而是其系统。这两件事可别看混了。

2

你有“星巴克店长”生存的环境吗？

▽

但是，从星巴克挖店长这事，就没有成功的案例吗？

当然不是，之前和咖门合作过课程的Hugo老师，就是一个被挖成功的典范。

Hugo老师在台湾的星巴克工作了十年，主要负责的就是产品研发，被雕刻时光挖走也有5年了，到雕刻时光同样做产品，从其讲课的内容上来看，还是很有一套的。

所以，并不是不可以挖，而是要挖“术业有专攻”的人。

雕刻时光需要的是关于产品的核心经验，带着需求去寻找供给，简单有效，自然可以实现。

但对于个体店，只要一个“专业”的人，实在奢侈，而且有“挖店长”初衷的老板，多是想找一个可以揽得起大局、具有管理素养的人。

就说单挖个店长，每一家店的情况都不一样，其面对的状况将是不确定的，复杂甚至独有的，他以前也没有处理过。

能妥善解决这些问题，比起在星巴克的经验，更重要的是一个人的能力。

▲ 每家店的问题都是复杂又特殊的，如何理出花儿来看的是能力

还有一个问题，也不能忽视，雕刻时光和星巴克相比，是小系统和大系统的差别，需求上是相似的，也有足够的平台使真正有经验的人发挥自己的优势。

一家或者几家店的个体店，即使产品上有需求，通过一些学习就能够满足，或者起码可以保证正常运作，根本到不了专门为此设立一个岗位的地步。

3

你准备给“星巴克店长”发多少工资？

▽

还有最重要的一个问题忘了说，到星巴克挖一个店长，你打算表示多少真诚呢？

行业中曾流传“50万年薪挖不走一个店长”的说法，住房津贴、期权、20天带薪年假，这些可都是一个小馆子想给也给不了的。（相关阅读：为何50万年薪挖不走星巴克店长？秘密是7项“隐形福利”！）

按照星巴克这样的福利标准，即使真的能挖来，一年下来也是白白给店长打工了啊。

如果还有另一条道可以行得通，那可以是——合伙，这就不涉及去星巴克挖店长划不划算的问题了，而是要谈谈“为什么不鼓励你合伙开餐厅”。

最后，我们在留言区讨论一下：去麦当劳星巴克挖店长这事，你觉得怎么样？

1