厨师上门难盈利 私厨转攻代买食材

　  曾掀起融资潮的爱大厨、好厨师、烧饭饭等私厨平台，最近向上下游产业链延伸。传统行业的触网，让许多互联网创业者看到了其中商机。如此受资本青睐的私厨平台，究竟是什么让它们新生不久就开始谋求转型？

　　私厨平台不约而同求转型

　　看似红红火火的厨师上门，近日却不约而同地对外发出即将向食材供应转型的信号。

　　爱大厨联合创始人侯鹏飞在接受北京商报记者采访时透露，自今年7月获得千万美元A轮融资后，爱大厨将着力发展规模以及推进标准化，并向天津、武汉、成都、重庆等准一线城市扩张，之后或许将盈利目标锁定在食材供应上。

　　无独有偶，好厨师负责人也表示，私厨平台整体而言有两个共性趋势：一是都打出了 “厨师上门” 为基础服务 +“生鲜电商” 为增值服务的组合拳；二是希望由卖 “手艺” 延伸到卖 “成品”，提供更多丰富的用餐服务场景，比如线下建立中央厨房，为厨师提供中午烹饪健康午餐的场地，然后由第三方配送公司将套餐直接递到用户手中。

　　烧饭饭创始人张志坚也公开表示，烧饭饭将把业务从餐饮上下游产业链上进行延展，以一套解决方案的形式变现。例如，上游可以切入食材、生鲜、酒水，下游可以在喜宴中出租餐具等。目前，烧饭饭已经与国内20多家B2C电商达成合作，包括京东、1号店、飞牛网等。用户在烧饭饭App上形成订单后，系统会自动把食材需求提交给合作方电商公司，按照美食频道里的规定，食材一般要“厨师上门前一天送达”。当前电商交易业务的转化率在4%左右。

　　难盈利  目光转向代买食材

　　如此受资本青睐的私厨平台，为何出现不久就开始谋求转型呢？

　　从经营模式来看，目前的私厨平台都选择在网站或者App上，按照所需菜品的数量及组合标价，在爱大厨的网页上可以看到，普通用餐类型分为：四菜、六菜和八菜，套餐价格分别为69元、99元和129元。此外还推出了私人定制套餐，价格则是从1288-1888元不等。据侯鹏飞介绍，爱大厨的厨师做完每餐饭后，收入归自己所有，平台并不从中抽成，此外每月还将给厨师相应补贴。

　　好厨师相关负责人则表示，好厨师的特点，一是会员制收费；它允许用户单次购买，但更倾向于在用户对厨师形成不错印象后让用户购买会员进行充值。好厨师平台现已入驻500多名全职厨师、1000多名兼职厨师。从用户手中收取的费用同样归厨师自己所有，好厨师平台不收取任何佣金提成。平台厨师的收入构成为基本工资+佣金+奖金。

　　不收佣金，还给厨师补贴，厨师平台的盈利模式让大家十分好奇。对此，侯鹏飞坦言，“现阶段，我们只希望掌握尽可能多的厨师资源，盈利只有当平台达到一定规模的时候，寻求向厨师抽成以外的盈利方向。比如，食材的直供、厨师教育、高端定制餐等”。

　　私厨平台为什么不能靠厨师上门业务盈利呢？从私厨平台的厨师队伍构成来看，目前爱大厨的厨师多半是来自机关单位食堂及饭店，烹饪水平处于中等。据介绍，这些人对于兼职以及提高收入的需求更加旺盛。相比而言，水平高的厨师有固定收入及相当的社会地位，因而，他们没有上门服务的需要，水平偏低的厨师则无法满足用户多样化的需求。

　　厨师是私厨平台急需抢夺的资源，这也就要求平台以“不抽成+给补贴”的方式迎合厨师的需求，以吸引厨师挂靠在自家平台，同时也是“为了避免出现厨师与用户的私下交易”。此外，为了培养市场需求以及用户黏度，前期的规模扩张至关重要，因此私厨平台之间也要在价格上暗自较量。

　　不向厨师收取抽成，还要给厨师补贴，私厨平台不能靠厨师上门盈利，自然只能从交易的其他环节中挖掘获利的可能。侯鹏飞表示，目前有超过90%的用户会选择让厨师代买食材。

　　转型“生鲜电商”仍将面临困局

　　事实上，除了盈利模式不清晰，即便顺利转型做“生鲜电商”，标准化程度低，处于监管盲区，厨师、用户黏度低等问题还将继续成为困扰私厨平台的难题。此外，若涉及食材，食品安全、仓储、物流等问题则会接踵而至。由此看来，私厨平台的食材供应转型仍将面临困局。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬认为，私厨平台的盈利模式不清晰是致使它谋求转型的副因，主因是国家对行业的监管及限制。在朱丹蓬看来，即使转型成功，它们也必须面临规模、资金、服务三大考验。首先，所有的盈利模式都离不开规模效应，没有规模就没有盈利空间及投资的价值。其次，现在的任何企业运营模式如果没有资金的支撑，也无法运作。最后，现在做“互联网+”的企业基本上都是以服务作为拉客利器。

　　当前的私厨平台都可以定义为服务公司，因此规模是业务的根基，若想成功转型为“网上菜市场”，则需在新的领域与别家平台展开新一轮的“厮杀”。而在这个领域，天猫超市、京东、1号店等电商巨头早已开始竞技，此外，各地菜市场也在“互联网+”的带动下纷纷触网尝试电商服务。

来源： 北京商报

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