专访老枝花卤高臻：如何把传统卤味做成潮流零食

    提起卤味，映入很多人脑海的是杂乱菜场的店面以及路边摊，不过，一群年轻人怀揣着创业梦想，借助于互联网平台，将成都传统美味卖到了全国，并获得了华谊兄弟总裁王中磊等大咖上千万元入股。日前，老枝花卤创始人高臻接受了记者专访，畅谈如何将民间传统卤味小吃变成受年轻人欢迎的互联网产品。

找准产品定位

    有过多次创业经历的高臻一直在寻找好的创业时机，最终，成都美食成为突破口。通过企业代工生产卤味熟食，然后借助互联网销售到全国各地。提及为何要选择成都美食中的卤味，高臻坦言：“成都有很多好吃的东西，但只有两样东西便于走出去，一个是火锅，一个是卤味，这两样东西是非常具有互联网属性的东西，因为都是可以标准化批量生产的。”

    选对产品还不够，高臻做互联网产品的想法获得投资者认可，包括第一，不谈互联网概念，只想打造成都范的熟食礼品；第二、与消费者“走心”就会吸引有价值的粉丝；第三、用微创新每个企业都可玩出品牌特色的用户体验；第四、传统企业基于计划，互联网企业基于进化。

    高臻进一步解释，所谓打造成都范的熟食礼品，就是要做产品性的品牌，而不是做平台型的品牌。“我们现在只想安静地打造一款代表成都的熟食礼品品牌，目前很多互联网产品企业，动辄就要做平台，高臻看来，专注于产品，首先把卤味产品做好才能获得市场认可。”

    事实上，做卤味产品的有很多，除了常见的菜市场卤味摊，周黑鸭、绝味等连锁餐饮巨头在线下也占有一席之地，此外，很多真空包装的卤味也在商超等领域大肆铺开，留给高臻发展的空间似乎并不大。

    高臻表示，菜市场的卤味摊、周黑鸭等线下渠道目前主要做的是散装的下饭菜，保质期在48小时内；老枝花卤做的是没有添加防腐剂的真空包装的卤味产品，填补了保质期在15天内的卤味空白市场，并通过电商来切入这块市场。正因为有了互联网属性以及产品特性，在高臻看来，老枝花卤的卤味产品已经不仅仅是下酒菜或下饭菜了，更是白领的休闲零食，同时，老枝花卤的竞争对手已经不仅仅是传统的卤味企业，而是具有零食属性的薯片、巧克力等。

与用户“走心”

    产品定位好了，随后就是通过具有互联网思维的细节来与消费者“走心”。

    老枝花卤本身并不做生产，而是主要负责将产品卖出去以及对上游产品进行监管。老枝花卤曾自己做过一段时间的生产，但很快放弃了，当时从事卤味生产的技术人员目前已经成为老枝花卤对上游进行监管的品控人员。做卤味的经验优势在老一辈人，年轻人主要优势在于具备互联网思维，了解目标消费者的需求，并能够与消费者开展互动。

    目前，老枝花卤90%的消费者是年轻女性，剩下的10%是女性让老公或者男友下单买的，因此，把握年轻女性消费群体的心理是首要任务。因此，时尚、紧随潮流是老枝花卤产品需要具备的，高臻希望在未来三年内要把老枝花卤做成最潮的互联网产品。

    老枝花卤的营销理念，让客单价并不便宜的网上卖卤菜，被塑造成了一个年轻化的文化品牌创业案例，如包装盒设计成手绘成都美食地图，赠送成都“石头”给消费者，成都话的漫画DM……每个小创意都能迎来用户自发的拍照上传社交媒体的热潮。老枝花卤目前每个月在电商平台的收入都能提升20-30%。而线下店的会员转化，成为其构筑粉丝经济的基础。仅仅两年时间，该品牌就在成都本地风生水起。

    要扩大发展，老枝花卤还需要更多资源和更大的平台支持。来自王中磊等天使投资人的投资，不仅让老枝花卤有了扩张的资金，也有了更多的宣传途径。“春节期间，王中磊准备了大批的卤菜包裹送给圈内好友。姚晨、陈楚生、何洁等明星在微博中纷纷晒出了老枝花卤的特色包装。”高臻高兴地说，“光是微博女王姚晨就有7700多万粉丝，品牌曝光率得到大大提高。”

    对于中短期目标，高臻表示不过分追求销量，但一定要做成最潮的互联网快消熟食品牌。事实上，在互联网时代，各种创新企业层出不穷，而只有真正抓住了消费者的痛点，与消费者“走心”才能走的长远，在这条路上，老枝花卤还有很长一段路要走。

来源： 《第一财经日报》

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