专访北京嘉和一品总经理刘京京：从餐饮产业链上寻找新钱袋

    今年4月，嘉和一品与上市公司西安饮食实现战略重组，用嘉和一品总经理刘京京的话讲，“为企业提供了更广阔的发展平台”。在刘京京看来，未来社会一定是竞合的社会，打造自己的核心竞争力，与产业链其他环节最棒的企业合作，才能实现更好发展。从过去单一餐饮连锁经营，到如今连锁餐饮门店、农产品深加工、智慧餐饮“三驾马车”并举，强强联手、合作共赢已经成为嘉和一品每一项业务的关键词。

　　开放式智能配送柜平台

　　上个月，“乐栈”智能配送柜在京正式亮相。这款由格力老总董明珠做背书的柜子，是嘉和一品联手科技公司花费两年时间研制开发的，也是嘉和一品在互联网时代开拓的全新业务增长点。作为该项目北京地区的主要负责人，刘京京表示，智能配送柜项目已经得到政府相关部门的支持，今年底前，北京将至少铺设1000个站点。

　　新一代智能配送柜每个仓位可以单独设定温度，在0-60度之间自由转换，并具有安全消毒、逾期报警等多项功能，支持现金、公交卡、微信支付等多种支付手段。占地少更是令其能在社区、写字楼、地铁站等城市的各个角落灵活布点。“100个仓位的标准柜占地仅2平方米，最小一列柜子占地仅相当于一台立式空调。”

　　刘京京告诉北京商报记者，外卖虽然能增加一定的销量，但在客观上也会侵蚀一部分堂食客人。尤其是外卖高峰与堂食时间高度重合，在忙不过来的情况下很可能会降低客人的满意度。而通过智能配送柜，餐企外卖订单可以实现规模化、定时化，原来一个送餐员每次只能送1份、2份，现在一次可以送10份、20份，大大降低了物流成本。“像早餐这样的低值食品，过去由于配送成本高，根本无法通过外卖销售。现在通过批量配送，就可以解决配送成本问题。”

　　值得一提的是，智能配送柜并不只卖嘉和一品的产品。作为一个开放平台，目前已接入包括嘉和一品、真功夫、永和大王、和合谷、赛百味、金百万、鸿毛饺子、老家肉饼、蒙牛、统一、顺丰优选等数百个商家。“顾客如果单吃一家产品，再好吃也很快会腻，丰富的选择才能满足顾客需求。”

　　中央厨房为第三方代工

　　去年底，投资1.8亿元、占地3.5万平方米的嘉和一品生产基地全部竣工。据刘京京介绍，嘉和一品从2006年就开始探索中餐标准化，在食品加工、中央厨房方面积累了丰富经验。团队也经过了2008年奥运会、2013年园博会的强化训练，目前有200多名员工持有欧盟认证的食品安全证书。

　　目前，嘉和一品仅拥有百余家门店，虽然基地建设为嘉和一品今后发展提供了强大后盾，但当下如何将巨大产能转化为实际盈利，无疑是嘉和一品面临的重要考验。除了供应自家门店外，目前，嘉和一品的中央厨房还从事农产品深加工，为第三方代工，包括为其他餐饮企业、商超制作成品、半成品。“我们的粥品、扁豆焖面、包子、奶黄包、油条等十几种面点，都给其他企业供应，包括炒菜、炖菜的浇头，比如卤肉饭、老北京扣肉饭等的浇头。此外还加工生产一些净菜，比如把肉切成丝、切成段，标准化切配完之后再配送出去等。”

　　加盟店、直营店并重发展

　　作为北京本地成长起来的餐饮企业，嘉和一品的门店主要集中在以北京为核心的京津冀地区。刘京京表示，粥品本身没有特定区域性，南方、北方都很适合，跨城市发展没有问题，未来会向全国发展，走向世界。而在门店拓展方面，未来直营店和加盟店会并重发展。

　　刘京京坦言，加盟是把双刃剑。做得好，品牌影响力会进一步扩大，可如果做得不好，可控性差，会影响品牌美誉度。“我们一直比较谨慎。”据悉，在嘉和一品全部100多家门店中，直营比例高达70%。

　　如今，随着现代化中央厨房的落成投产，嘉和一品餐品已经能够实现85%的配送率，因此加盟店的出品品质能够得到保证。而通过远程信息化管理、360度督导和培训，加盟店的服务品质也能得到保证。在对加盟店发展具备了可控性的前提下，嘉和一品才真正开始放开加盟。“加盟商对当地资源更为了解，可以找到更好的位置、更多的员工，而你只要把品牌输出、管理输出，双方可以相互借力，共赢发展。不是所有钱都要自己挣。”按照计划，嘉和一品今年大约发展30-50家门店，仍以北京及周边为主，会根据市场情况进行调整。

来源： 北京商报

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