扎堆”杭城商场咖啡店调查 仅30%盈利

　　按王小姐描述的，记者也去几大商场实地走访，发现商场标配3-5家咖啡店已成常态。“最多的时候，我还看到过商场内外咖啡店多达十几家呢。”对此，杭州咖啡梦想学院创始人楼波音仿佛觉得这并不是稀奇事。在他看来，跟着大型咖啡连锁品牌开店、跟着大商场开店，目前还是业内挺推崇的呢。

　　“能开在星巴克对面，不是挫败，反而是幸运。”这是杭州Hollys Coffee和Zoo Coffee老板傅琦的原话。那么问题来了，竞争这么大，经营者到底是怎么想的？逛街之余，你会不会常常去商场的咖啡店光顾呢？

　　“扎堆”开店看重的是

　　咖啡店的细分市场前景？

　　傅琦是去年9月底在湖滨银泰开出ZOO咖啡加盟店的，这是一家韩国的主题咖啡馆，在这之前，这位年轻的女子已经在杭州开了Hollys咖啡店，只是后者选择在街面商铺，并没有迈进商场范围。

　　在这之前，傅琦也为选址困扰许久，毕竟街面独立商铺与商场的管理模式还是挺有差异的。进驻商场，首当其冲的就是房租，“好地段永远搭配高房租。”傅琦说，尽管如此，考虑到商场的客流，自己还是在租金前妥协了。

　　这和很多人疑惑“咖啡店扎堆商场”这一现象的出发点不谋而合——商场租金高，面对类似于星巴克、Costa等已经进驻，为何还有那么多品牌喜欢一拥而上？

　　“跟着大型咖啡连锁品牌开店是有道理的，因为他们对门店周边的调研是非常完善的，目前业内仍然挺推崇这种方式。不仅如此，跟着商场走，也是挺在理的，商场的购物人群中，不少是年轻、时尚人士，他们更能接受咖啡这一饮品。”杭州咖啡梦想学院创始人楼波音分析。

　　当同一平台上出现类似事物的时候，能让双方都存活下来的最好方法就是“差异化竞争”。楼波音说，咖啡文化本身是很包容的，可以含有各种元素，它可以搭建一个社交平台，也可以成为人的生活方式，“现在有很多卡通题材的咖啡店，与星巴克、Costa形成错位竞争，同样也能发展得很好。”

　　在楼波音的杭州咖啡梦想学院，有很多咖啡专业人士，“我们常常在交流如何将咖啡店做好这一话题，在我看来，一家咖啡店如果能够抓住管理、营销、产品、服务四大方面中的两大抓手，生存下来就不成问题。”

　　中国人均年咖啡消费量仅5杯

　　你在基准线以上还是以下？

　　如同王小姐一样常常光顾咖啡店的人其实并不多，有媒体报道称，目前中国人均年咖啡消费量为5杯，远低于日本、韩国年人均约300杯的水平。你是在基准线之上还是以下？

　　在楼波音的看来，这与人均收入也是有联系的。“法兰克福当地一杯咖啡的价格是0.89欧元，当地的人均月收入却能达3000欧元，我们一杯咖啡价格近30元。”楼波音说。

　　但也许正是人均咖啡消费量不高，让不少创业者看到了市场潜力。进入中国市场16年的美国连锁咖啡巨头星巴克，也于去年底抛出了公司最新的“五年规划”，并提出2019年在华门店数量达到3400家。

　　尽管如此，楼波音还是常常和梦想学院的学生探讨，“咖啡店要开得谨慎些，最好50万元就能搞定一家。”他的顾虑并不是没有道理的，“目前杭州现有咖啡店预计有1000多家，但能做到盈利的仅有30%，其中不少是星巴克、Costa等连锁咖啡店，不少咖啡店开了半年就倒闭了，我们怎能不谨慎呢？”

1