必胜客美国餐厅将不用人工添加剂 顺应消费者对健康食品的需求

     5月26日晚间，百胜餐饮集团旗下两家连锁餐厅品牌必胜客与塔可钟（Tacobell）宣布，计划将人工色素和香料从从他们的食品去除，以顺应消费者对更健康食品的需求。

     百胜集团首席执行官雷格·克里德（Greg Creed）在今年1月的一次访谈中就曾表示，公司未来会有标记食品成分信息以及剔除类似于防腐剂和添加剂的举措，“我们需要重新审视我们的食品成分表，消费者更喜欢天然的东西。”而这种对健康原材料食品的态度转变和强烈呼吁，会成为食品行业的一次革命。

     塔可钟是百胜旗下经营墨西哥食品的餐饮品牌。塔可钟连锁餐厅的首席创新官里斯·马修斯（Liz Matthews）在接受美联社采访时列举了一些相关措施，比如将用真正的黑胡椒来代替黑胡椒粉给牛肉调味，玉米片奶酪中不再使用6号人工黄色素，也不会在红玉米条中再添加1号蓝色素。马修斯还表示一些新食谱正在某些定点餐厅内试验，年底之前就会向大众推广。

     这一计划将影响塔可钟至少95%的食物，但不会涉及饮料以及合作食品。公司已经确认，塔可钟旗下有一款与百事食品公司合作的、非常受欢迎的玉米饼不在此项计划之列。

     因为一些较小规模竞争对手有对健康更有益的品牌设定，百胜集团旗下的品牌正面临着市场压力。尤其是墨西哥风味快速便餐（Chipotle），该品牌已成功转型为传统快餐的升级版。4月，Chipotle就保证不会在食物中加入转基因食品，尽管之前食品药物管理局已经宣布转基因食品很安全。

     必胜客则表示会在八月底之前完成不加人工添加剂和防腐剂的革新。为了达到这一目标，必胜客称其烹饪团队已经与供应商进行了一年多的测试和开发，以避免在整个食品生产环节出现人工添加剂。

     除了减少人工成分，必胜客还宣布今年7月将推出一款交互式的手机应用软件，上边会标注必胜客的产品营养成分，以帮助消费者了解他们所点的食物。同时，公司还推出了5款更轻量的披萨——每一块均低于250卡路里。

     有评论者指出，现在逐渐从食物中移除化学添加剂的做法是想降低食物原料中潜在的危险性。近几月，包括帕尼罗面包（Panera）、麦当劳和赛百味在内的几家连锁快餐公司都表示自家食物会转而使用更健康透明的原料。今年3月，麦当劳就宣布将停止使用含有抗生素成分的鸡肉。而在今年2月，雀巢公司也曾宣布其在美国出售的巧克力产品将停止使用人工色素以及香料。

     宾州州立大学的食品科学教授约翰·科普兰（John Coupland）说，人们改变了对添加剂的态度，各大餐饮公司可能也会意识到添加剂产生的视觉效果与其带来的潜在危险不成正比。餐饮公司拒绝添加剂的做法更能让食物散发健康的气息，而不必像以前一样为了使食物看起来营养大做文章。在科普兰看来，少放糖、盐或者减小单个食物份量，都会对公共健康大有裨益。

     百胜餐饮集团暗示这样的改变会继续进行下去。但对于炸鸡产业链是否会参与拒绝添加剂行动，同属百胜旗下的肯德基并没有立即表态。

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