小包子叫响大上海

　　一个初中文化的农村青年，仅用六年时间，将普通的包子生意经营得红红火火，并将行销海外。

　　1998年，刘会平怀揣4000元借款从安徽来到上海闯荡。刚开始，他开了一间10平方米大的小餐饮店。然而，由于对市场了解不足，仅开了半个月就被迫关门了。
 
　　在朋友的帮助下，1999年，刘会平又开了一家生煎食品店，这次，他请来了一位熟悉上海人口味的大厨师傅掌勺。没多久，小店生意开始火起来。然而，好景不长，到了2000年，同样的生煎食品店越来越多，店铺的生意萧条起来。积累了些资本的刘会平不甘心维持现状，关掉了店铺，因为他又有了新的打算。

　　之后，刘会平天天逛城隍庙，尝遍了各式上海特色小吃。原来，他在反复琢磨上海人的饮食口味，他想在以饮食讲究著称的上海开出自己的特色店。

　　经过一番调查，刘会平发现虽然大大小小的面食店林立市场，但在经营和制作上各有不足：小摊铺虽价格便宜，但卫生很差；而大公司为图效率，采取机器拌馅，不够可口。刘会平把脉市场、看准机会，于2000年，开了一家包子馒头店。他想方设法改进包子馒头的味道。

　　一次，刘会平的妈妈从乡下带来了口感很好的腊肉，这让刘会平猛然想到肉包做不好吃，原因还是在肉质上。由于乡下的猪吃天然饲料，所以猪肉的味道要纯正一些。于是，他作出了一个不可思议的决定，从安徽老家买猪肉运到上海做馅。

　　包子肉质和味道的提升立刻得到了顾客的青睐，一时间，生意火爆，刘会平的小店门前排起了长长的队伍。然而，细心的刘会平发现，来自己店里买包子和馒头的大多是中老年人，讲究时尚的年轻人很少光顾。于是，刘会平决定，把自己的包子馒头店打造成品牌连锁店，像麦当劳、肯德基那样赢得时尚消费者。2003年，刘会平给包子馒头店起了个洋名叫“巴比馒头”，并注册了商标，还配上了相应的标志性装潢。这一改，不但招来了当地媒体的关注，也招来了不少年轻的白领阶层。此时，刘会平感到发展连锁的时机已经成熟，便以加盟的形式，迅速在上海扩张起来。

　　2004年11月的一天，成了总经理的刘会平接到了一个特殊电话，对方声称他被刘会平的公司给骗了。刘会平经调查发现，原来是有人拿他的品牌骗取加盟费，于是他将对方告上了法庭。谁知，因祸得福，仿冒风波使他的品牌在上海滩的名气更大了。

　　刘会平的包子在闯出名气之时也更广阔地开拓着市场。一次，一个日本顾客用保温桶来买包子带回日本去吃的小事，启发了刘会平将生意向海外扩张的想法。经过多方考察，刘会平决定把店开到日本去。现在，他正筹划着在日本开店。

　　《市场报》 (2005年09月23日 第十三版)

　　作者：本报记者　张子瑞

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