不要太相信自己的味觉！少盐少油，更健康？

    冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从祖国医学五行理论来说，咸胜苦，肾小克心火。

     若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水理亢，从而是使心阳的力量减弱，所以，应多食些苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。

     中医建议少盐少油，多吃点苦味的食物，切忌粘硬、生冷食物，因为此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦可食，如脏腑热盛上炎或发烧时。

     上焦：蕴热上火，症状为舌尖红赤、苔黄，多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上程式等情况。

     中焦：热盛上火，症状为尿黄赤，量少，便秘燥结，喜冷饮，苔黄厚。

     下焦：热盛化火，多见于患有肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎、泌尿系统感染、舌根部质红、苔黄厚。

     在上述情况下，均可适当进冷食。但须注意的是，每次吃食不宜过多、过量，以防损伤脾胃。

     此外，冬季饮食对正常人来说，食用滋阴潜阳，热量较市制膳食为宜，象藕、木耳、胡椒等物质是有益的食品。为了避免维生素缺乏，应多吃引进新鲜的蔬菜，如菠菜、油菜及绿豆芽等。

少盐烹调法：

1.用蘸调味料的菜来代替炒菜

     比如，蘸味肘片这道菜，食物的表面有浓浓的口味，入口很好吃，而里面并没有进去多少味道，实际上的盐摄入量也就没那么高了。

2.炒菜时可放一些醋增加口味

     酸味可以突出咸味，让味道不那么浓的菜肴也会感觉好吃一点儿。而且，有的维生素耐酸不耐碱，而菜肴中放些醋既可保护这些维生素，还能使菜里的钙溶出，增加钙的吸收。

3.每餐只吃一道浓味菜

     其他菜肴最好比较清淡。假如吃了比较咸的菜，就不要再喝咸味的汤，也不要再吃咸味的主食，否则，总的摄盐量一定会大幅度上升。

4.放一点芥末、芝麻酱等调味品让菜更好吃

     尤其是夏天，可以多吃一点凉拌菜，调味品多种多样，分散对盐的需求，也可以放一些炒熟的芝麻等增加香味。

5.不要太相信自己的味觉

     烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来感觉。现在，很多超市都卖那种有量度的小盐勺，用它就可以准确知道用盐量是否超标，最好家里买一把。

6.注意减少酱菜、腌制品及其他过咸食品的摄入量

     一般来说，20毫升酱油中含有3克食盐，10克黄酱中含盐1.5克。如果做菜时需要用酱油或者酱，就应该按比例减少食盐用量。

7.餐前餐后多吃水果，喝些淡茶水

     吃这些食物，都可以增加钾元素，减轻过多的钠对血压的不良影响。

少油烹调法：

1.选择有利于健康的烹调方法

     比如，蒸、煮、炖、焖、炒、拌、急火快炒等，都可以少用油，做出来的菜也会很好吃，可以在这几种方法上下下功夫。

2.食物可以先汆再炒

     肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。

3.少用油炸的方法

     有些菜肴需要油炸才好吃，这个时候用煎的方法代替炸，也可减少烹调油的摄入。

4.坚持家庭定量用油，控制总量

     多数主妇炒菜都靠感觉用油，用量多少很难控制。最好把全家每天应该食用的烹调油，倒入一个漂亮的小油瓶内，一天的炒菜都在这个小油瓶里取用。这样，时间长就会养成习惯，即使不用这种量具，也知道用多少油了。

5.用平底锅做菜

     这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。

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