精品超市的商品组合、品类结构是如何构建的

     精品超市的商品结构是怎样的？商品陈列、布局是如何营造设计的？各分类商品都有多少个细分品类？各分类又是有着怎样的不同贡献的？

　　精品超市为中高收入阶层提供高端日用消费品，其中包括高档的包装食品、生鲜食品、护肤化妆品及进口产品等，以精选的商品品类、精致的售卖空间、细致的客户服务很好的弥补了部分新兴的财富新贵的需求空白，成为社会经济发展的必然结果。

　　精品超市与大卖场的商品组合存在差异。一方面精品超市目标消费者主要是中高收入人群，西化的生活方式及高要求的生活品质，导致其对于商品的需求不同。另一方面精品超市与大卖场的规模化发展，盈利来源于供应商的支持不同，主要盈利的方式在于商品本身的配置。所以如何通过准确的定位、良好的商品配置来取悦特定的客户成为发展的关键。精品超市商品组合差异性主要表现在品类范围和商品数量、品类结构、商品特征、品类角色及经营品类贡献等方面。

　　不一样的品类范围和商品数量

　　1、精品超市与大卖场一站式购足不同，缩减了商品经营范围

　　小规模的单店面积及少量的网点分布使得精品超市难以依靠规模优势大量销售，加上高额的装修费用及租金的支出，“高品质、高成本、高利润”成为核心经营模式，高毛利、高周转商品组合成为精品超市盈利的核心。

　　精品超市受制于经营面积及盈利方式的限制，在商品品类选择中放弃“大而全”的大卖场式做法，缩减商品经营范围，保留“高毛利、高周转”的品类。

　　例如在精品超市中较难发现大家电、床上用品、纺织品、文具及体育用品、服装服饰等消费者购买频率低的品类。对于周转性一般的餐具厨具、清洁用品、杂货等有时会采用专业供应商提供店中店式经营，减少自营方式，例如上海APITA精品超市引入富泽商店取代自营厨具餐具，提升运营效率的同时，与大卖场形成差异化。

　　2、精品超市精选优质商品，缩减商品数量

　　精品超市缩减商品数量，家乐福、沃尔玛等大卖场一般经营单品数在30000以上，而精品超市Ole、Citysuper只经营10000-15000左右的单品，国外traderJoes经营单品数更少，仅在4000个左右。主要由于精品经营面积在2000-4000平方米左右，相较大卖场而言面积较小，同时精品超市会为目标客群精选优质商品，减少同类商品数量。

　　不一样的品类结构

　　精品超市目标客群主要是外籍人士及中高收入群体，该群体消费者大多受西方的生活习惯影响较大，更加西方化。精品超市为满足目标群体的需求，在商品品类结构上与普通超市形成显著的差别。

　　精品超市商品品类结构中单品数占比最高的三个品类为HBA、Snacks及非食，SKU占比分别达到17%、15%及12%。基础食品、烟酒类、饼干、饮料及生鲜SKU占比在5%-10%之间，而日配、母婴用品、冲调、方便食品、冷冻食品等SKU占比均在5%以下。这与大卖场的品类结构不同。

　　精品超市与普通超市也形成比较明显的差异，例如在酒类的配置中普通超市以白酒为主，提供100种左右低档红酒，而在精品超市中红酒的供应达400多种，档次品种齐全，而白酒仅提供商量高档商品。精品超市提供多种各国风味不同的奶酪，单店可提供200多种奶酪供应，占日配部分商品数30%左右，而在普通超市中该比例不足3%。

　　不一样的商品特征

　　精品超市主要以进口商品为主，提供差异化的商品。

　　在精品超市中进口商品比例大多在30%以上，某些门店甚至可以达到80%的进口商品。

　　在商品经营品类上精品超市融入更多西方生活方式元素，在调味品品类中普通超市以中式调料为主，精品超市更多提供橄榄油、意大利面酱、韩国酱、日本芥末、东南亚香料等，为西餐烹饪提供基础。

　　2、提供高质量商品，提供高品质生活

　　精品超市提供产品单价较高，在同类商品中进行严格的筛选，选取具有高品质的商品，为高端消费者提供了区别与普通大卖场的商品选择满足感。

　　精品超市提倡有机健康的生活理念，在商品配置的过程中增加绿色有机产品，对商品质量严加把关。

　　精品超市中销售的蔬果及海鲜产品，大多属于有机产品，同时大多采用预包装的形式，在商品上架前对商品进行简单的加工和清洗，提高商品质量。精品超市中面包大多为现场制作，采取优质原料，而大多数普通超市中面包多采用预包装面包。

　　不一样的品类角色

　　1、以体验性业态，店中店为首选品类，吸引人流

　　国内外的精品超市为了满足目标客群对于社交的情感需求越来越多的提供体验性业态，进行更多的跨界尝试，使其不仅仅是简单购物场所，吸引人流的同时，提高顾客忠诚度。

　　CitySuper在超市中引入CultureClub，为喜好烹饪的消费者提供学习交流机会。

　　在Ole开的第四代门店中引入咖啡吧、酒吧台以及现场就餐场所，与餐饮进行了跨界尝试的同时，为消费者提供更多可能。

　　2、提升特定品类重要性，满足目标消费者多方位需求

　　精品超市根据高品质人群对于特定商品的需求及进口商品优势，提升某些品类重要性。

　　例如自三聚氰胺事件后，国内消费者对于国产奶粉地信任危机就未解除，进口奶粉迅速成长，精品超市凭借进口商品优势，提高母婴用品尤其是奶粉的供应，甚至设立母婴用品专区。

　　同时随着社会经济的发展和城市居民家庭的独立性、个性化和人口老龄化问题日益突出，宠物饲养已经成为城市居民消费的新亮点，与普通超市将宠物用品作为便利性品类不同，精品超市大多重视该品类，为其设立专区，其中位于上海地精品超市APITA为宠物设置PetStore专区。

　　不一样的品类经营贡献

　　精品超市由于不同的品类结构及品类角色导致各品类经营贡献差异较大。例如精品超市中20%商品为休闲食品，为门店贡献14%的销售额，而在普通社区超市中休闲食品sku占比为17%左右的销售贡献仅为7%。在酒类的消费中精品超市红酒的销售贡献在烟酒中可占到35-40%，同时洋酒的销售贡献可达到15%左右，而在普通超市中白酒的销售贡献在烟酒中排名最高，可占到35%左右，而红酒及洋酒合计在5%左右。

　　精品超市中HBA、冲调及母婴用品的毛利贡献明显高于其在普通超市中的毛利贡献，主要由于该三类商品中精品超市大多引进高质量的进口商品，在与大量同质化的普通超市之间形成差异的同时增加商品的毛利率，从而提升品类毛利贡献。

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