会所已成往事 杭州老字号“天外天”重开在即

    这敲着“福”字的素包，承载着不少杭州人的回忆。林云龙/摄

    时近年末，西湖边的寒风一阵紧似一阵，大家都知道，湖边一年最清静的时候到了。

    不过今年的西湖似乎略有不同，就在这几天不少“老店”新开——曾经会员制消费、让人敬而远之的南山路1917餐厅，卸下华丽的铅粉，变成了邻家小妹般的“咖啡与茶”；吴山景区的吴山会馆、灵隐景区的原九里松会馆等也都变了更亲和的模样……12月31日之前，西湖30家会所基本全面转型开张。

    不过诸多新开的“老店”中，之于杭州人，最热切的似乎只有一个——距离灵隐寺咫尺西天照壁不到百米的天外天，这是唯一一家因为是老字号而被鼓励经营餐饮的西湖会所，目前已改造完成，并由楼外楼接管经营。

    揭开了盖头，和原来的贵族范有多大差距？仅举一点：楼外楼总经理张少燕说，开张前3日，免费赠送万只素福包，所有菜肴6折优惠。

    包厢只留了7个

    一家人吃饭百元内搞定

    对于老杭州来说，天外天，算得上是“湖上帮”菜系的招牌之一。

    天外天创建于1910年，原名雅园，后因菜馆处于灵隐寺“咫尺西天”与飞来峰“一线天”附近，改名“天外天”。地处灵隐寺入口合涧桥头的天外天是游客去往灵隐寺的必经之路。

    除了地理位置好，老杭州们都惦记着上世纪八九十年代店门口每天六七千都不够卖的素馒头。更精致些的吃货，则能念叨出天外天的鱼虾禽类清炖嫩溜的味道。

    不过近年来顶起了“会所”的招牌，天外天似乎和它的名字一样，百姓消费可望不可及。

    这次不华丽的转身，会让我们记起儿时的味道吗？

    昨天钱报记者先行探营——这几日的天外天还在做最后的准备工作，不过，依稀已经可以看出它颇接地气的格局——由“西湖会所时代”的基本全包厢，改为今日的大厅唱主角，原来消费动辄万元，现在海蜇头12元每盘。

    “包厢只留了7个，大厅可以放30桌。”张少燕说，一般家常菜蔬，三四人用餐，100元内就可以搞定。

    记者看了下菜单，价格最便宜的是6元的五香素鸡，生炒醋鱼块、红烧鱼头豆腐都只要15元，素斋特色红烧素东坡肉也只要18元，三口之家花100元吃得蛮落胃了。

    接会议搞摄影

    转型会所正在“摸石头”

    天外天，马上要变身了。那么那些已经换了新血的转型会所过得好吗？

    钱报记者摸了一圈情况，发现大多转型的会所仍在蛰伏和培育市场的时期——

    之前，杭州大厦已经放弃曲院风荷开心茶馆的经营，其它刚刚走上新道路的长桥百荟楼、虎跑五韵堂、学士居等等，也都在摸索。

    比如12月初，由“西湖会”转型变身的“开心茶馆”，由湖畔居接手，最近他们就在想新招“蓄客”——

    “这里18元一杯龙井，25元一杯普洱，再点上6元100克的香瓜子或是3元一只的茶叶蛋，人均消费在30~40块左右。靠这些顾客回本是不可能的。”湖畔居茶楼的汪一帆告诉记者，他们正在试着接待小会议，“我们这里接的大部分是20~30人的会议，每人38元一杯茶配两款茶点，有时候会开得久就在这里来上一份20元两荤一素的商务套餐。”

    像这样的会议包厢大概有7、8个，最大的可以容纳50个人。一场会议下来，营业额约2000元。

    “我们强调的是细水长流，如果不能够找到一种维持经营的方法，店关了，损失的还是老百姓。”湖畔居茶楼副总经理刘英杰说。

    除了接会议，做主题也是一块过河的“石头”——

    湖畔居茶楼联手杭州市旅游委员会、杭州西湖风景名胜区(杭州市园文局)等单位，想要打造西湖景区首家以摄影为主题的茶馆。

    2015年1月1日上午10点，“湖畔影社”就将正式成立，当天，也同时开放这60幅以“西湖旧影”为主题的摄影展览。以后每月都会有摄影名家来讲课授业，每季还有比赛。百岁福包，元旦三天送万个

    说起天外天的特色，不得不提100多岁的“福包”(全素包子)。

    从外表看，白嫩嫩圆滚滚的肚子上印有红色的“福”字印章，一口咬下去，鲜香不腻。一只包子，馅料包括香菇、榨菜、香干、青菜和笋丁。

    2015年1月1日至3日，每天上午8点到10点30分，天外天10000只“福包”只送不卖。西湖晓蛮腰为微友们预留了1500只福包。

    吃货们可以这样摇：

    1、关注微信订阅号“西湖晓蛮腰”；

    2、回复关键词“福包”，开始抽奖。每个中奖者可获得3只福包。

    3、如遇网络繁忙，请重试。每个手机抽奖一次，转发朋友圈更欢迎。

    抽奖时间：12月29日12:00~12月30日12:00。

    (首席记者 杨晓政 实习生 程思羽 通讯员 张卉 汪一帆)

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