解放双手 无餐具餐厅“水货”品牌由来

    “水货”餐厅是湖南长沙57度湘旗下发展的一个新品牌，据其表示，现今高端餐饮市场遇冷，而“小而美”的餐饮品牌大行其道，“水货”餐厅正是公司基于如今餐饮市场发展的趋势而开辟的新“武器”。

    无餐具人气餐厅“水货”主要以海鲜为主食，配以各种小吃、串烧、沙拉、潮饮和进口beer，而它最大的亮点即是颠覆传统餐饮门店，提出“无餐具“概念。用餐之前，服务生会在餐桌上铺一张一次性桌布，并提供塑料手套等辅助工具，点餐后，服务生会提着一个大铁桶，把装在桶里的各种海鲜“豪气”的往桌面上一倒，顾客便可手抓式的随意享用眼前的美食，体验感十足。

    酷炫的桌面上没有提供任何餐具，没有刀叉、没有筷子、没有碗碟，所有海鲜美食直接上手，据介绍，水货餐厅希望以此还原食材原本鲜活的气息，让消费者更直接的通过味觉、触觉、嗅觉来感受海鲜美食，成为“水货”独具一格的体验，

    水货餐厅更像是营造一个开在购物中心里的“海鲜市场”，顾客不必再去酒楼或者大排档才可以吃到水类产品，店内的海鲜品种多达17种，有青口贝、花甲王、小扇贝、小鲍鱼、生蚝、大明虾、天鹅蛋等，酱汁也有中国味、新加坡味、麻辣味、黑椒味、咖喱味等6种选择，人均80-90元。

    这个全中国最火的无餐具餐厅到底是怎么创造出来的？到了第52家水货开业的时候，创始人尚刚在开业的庆功宴上第一次和朋友分享了这个品牌的由来。

　　三年多前的2011年9月，杭州的两对设计师夫妇——中国建筑学会室内设计分会副会长陈耀光夫妇和室内设计师陈林夫妇一起在西雅图一家法式越南风味小馆子里吃了顿海鲜，破败的环境让设计师们不堪忍受，但铁皮桶上货的形式让陈林过目难忘。

　　陈耀光夫妇和陈林夫妇此行的目的是参加西雅图的一场家居展，17天的漫长旅行之后，陈林给他的好朋友尚刚打了一个电话，分享下“这里的海鲜餐厅不错，哈哈哈”。没想到，他刚刚回到温哥华就接到了行动力超强的尚刚的电话——他已经买好了来美国的机票，马上出发。于是，陈林夫妇又一次赶到西雅图的这家小馆子，水货的酝酿，就是从2011年9月的这顿饭开始的。

　　我第一次听到水货的名字，就耳边一亮简直要拍大腿叫绝啊！那已经是很久远的2012年5月了，我还能记得起来，是因为每年的中食展都在5月，我搭了杭州设计师的车一起去上海看展，他们在车上打了漫长的电话商量“水货”的名字到底能不能注册。就冲着这名字，也必火爆呀。

　　到了2012年年底，我去了趟长沙，吃到了居民楼里爆好吃的私房“钵钵菜”，去了建在银行金库楼上的57度湘公司，还在办公室里见到了传说中“上货”的铁皮桶。水货不用餐具，铁皮桶是最重要的道具了，服务员提了一桶海鲜，“哗啦啦”的往桌上一倒，还要热热闹闹地叫一声“上货啊！”，多有趣！

　　尚刚坦言，Seafood最早的模板出现在美国。有不止一家餐厅用类似的形式，其中有的餐厅还花了大钱买了《阿甘正传》的版权，一度在美国还挺红，离我们最近的一家在香港太平山顶，曾经在19楼上也做过推广。眼尖的粉丝告诉我，03年的电影《十日拍拖手册》，里面就有一家用铁皮桶上菜的餐厅，不过，人家绝对是给刀叉餐具的，奶油蘑菇汤也要用勺子喝才行。

　　照搬原版的美国Seafood，也绝对不会像水货一样成功。水货经过了很多改良，酝酿的过程是漫长的。从2011年9月老板第一次去美国，到2013年9月水货长沙开出第一家店，足足花了两年时间，每一个细节都经过反复调式。落地之后，开花结果倒是井喷式的，杭州的这家水货，已经是全国的第52家了，之后还有二三十家分店排队等着开业。而2013年9月之后，无餐具模式在全国揭起一阵风潮，成功有目共睹。今年夏天的某一天我去西溪天堂的一家海鲜餐厅吃饭，服务员故作神秘地铺上一层纸，说是上道创意菜。我心想，好吧，这又是一家刚从上海考察回来的。

   水货在杭州的走红，完全在大家的意料之内！杭州水货的开业，也经历了一番曲折，加倍的心血和延误的时间，倒是让这个作品成为全国五十多家水货中最惊艳的一间。外墙那件吸引眼球的装置艺术，是设计师陈林在澳门看完《水舞间》后创作的，不等走进西湖银泰，一场让你抽离现实的舞台剧已经开演了。从进门开始，陈林夫妇从美国搬回来的7座红绿灯扑扇扑扇地眨眼睛，（对的，他们又！扛了几个集装箱的素材来打扮这家餐厅，包括红绿灯！），150块荧光屏随时随刻都播放着海底世界的纪录片，还有水货一脉相承的基因——新潮的集装箱元素，和餐厅内随处戴着红色可爱螃蟹帽热情洋溢的萌妹子。每一张装饰画，我都可以看很久，里面藏着设计师心里那个乌托邦，有片刻可以脱离现实回归深海多好，好餐厅，就是让人做白日梦的。

　　水货，自然是海鲜为主，掺杂着小吃和串烧，所有的苏打饮料都当场“打气”，通过现场的一台碳酸饮料机制作。最享受的一刻就是服务生拿来一只桶，豪爽地往餐桌上直接一倒，客人们用手抓来便吃的放肆。热菜是可以选择口味的，分咖喱味、黑椒味、麻辣味、中国味好几种，我最喜欢那个新加坡味。基本上，到了水货不发图，这队算是白排了这饭算是白吃了。所以，水货的传播效应犹如分子裂变一样势不可挡，再问“这里吃啥以及到底好不好吃”都显得你压根不是吃货。一个月后，西湖银泰的水货会还将延长营业至午夜，九点半后，无缝接酒吧时间。

　　很多餐饮人是看不懂也看不惯水货的，更看不惯无餐具。他们痛心疾首地问“人类花了几千万年才进化成使用工具吃饭，我们为什么要倒退回去！”呵呵，我也不知道为什么，但是干嘛要知道为什么呐。

　　最感染我的，是水货的服务员，音乐一响，他们就放下活，先把舞跳起来。反正这里吃饭，有一种发自内心的欢乐。这样的欢乐时光，可以穿破所有的隔阂，超越一切。

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