星巴克、Stayreal跟风玩跨界 咖啡馆跨界风险有多大

  
        “终于不用跑去上海了。”这是stayreal在杭州开出第一家店以后，不少粉丝的心声。如果你是爱听歌的80后，就算你没有听说过stayreal咖啡，也一定听说过这家咖啡店的老板，他就是五月天的阿信。这家咖啡店，正是阿信创立的服饰品牌stayreal的一个分支。走进咖啡店，最先看到的不是咖啡豆、菜单，而是stayreal品牌的服饰、文具、餐具等。这就是时下最流行的，紧随韩式咖啡之后又一种吸引年轻人的跨界咖啡馆。

　　如果你还在咖啡馆里吃着沙冰、松饼，潮人会告诉你，那是去年的流行了。现在，除了喝咖啡，买衣服，看球赛，听现场乐队表演，甚至KTV、体感游戏等元素都搬进了咖啡馆。在这股跨界咖啡的旋风里，国际知名的咖啡连锁品牌星巴克也端上了自己的菜，开始跨界现场演奏古典音乐。

　　咖啡馆花头经越来越多

　　上周末，想去杭州stayreal喝咖啡，吃松饼，要等上个把小时，这就是明星加服饰跨界咖啡产生的独特效应。据stayreal的店长介绍，几乎每个进店的客人都会点上一杯咖啡，一盘松饼，走的时候还会带走几件stayreal品牌的服饰。

　　现在杭州许许多多的咖啡馆，也在用尽心思“跨界”，与各种吸引消费者的元素“联姻”。比如林丹投资的豪利斯咖啡，将羽毛球的元素融入咖啡，让咖啡馆变成了看羽毛球现场直播的场地。同样开在湖滨银泰的动物园咖啡，将动物的元素巧妙地融入到咖啡馆中，还顺便贩售一些动物玩偶、摆件。开在下沙的乐电跨界吧是一家电商咖啡馆。象限咖啡则把自己定位成了一家慢生活咖啡馆，在店里有不少传统手工艺品，如编织挂毯，扎染围巾等。

　　开在登云路上的ING跨界咖啡强调混搭。一楼除了喝咖啡，还有大屏幕、卡座、体感游戏，二楼既有酒廊和各式各样的主题包厢，还有茶艺表演、KTV和会议室，就连二楼的露台也利用起来做下午茶。这家咖啡馆营业面积达到了1000平方米，光是服务人员就多达50多名，远比一般咖啡馆大得多，其实也是跨界的需要。

　　据ING咖啡的负责人孙经理介绍，开这家跨界咖啡馆的理念源于德国。“德国有个连锁的跨界咖啡品牌，进店先赠送一杯咖啡，在你等待咖啡的十五分钟时间里，你能到处选购商品，咖啡馆里的杯子、书籍、沙发、台灯，只要扫一扫商品上的二维码，都可以买回家。”孙经理说，由于地处几幢写字楼中间，现在他们的咖啡馆除了做电商线下活动外，还经营着私房菜以满足周围上班族的就餐需求。“我们准备把这个跨界咖啡馆做成社区型的聚会场所，以咖啡为载体，形成复合化的经营模式。”

　　咖啡馆跨界风险到底有多大

　　对于这股跨界风，杭州咖啡行业协会会长楼波音表示，“跨界”风险比较大，到底能不能做好，还很难说。

　　用楼波音的话来说，理想很丰满，但现实往往很骨干。随着众酬和创投的日渐兴起，“开家咖啡馆”这样的梦想变得越来越容易实现。从事咖啡师培训工作的金小姐说，现在每个月来报名咖啡师课程的有不少都在几个月的时间里就开起了自己的咖啡馆，门槛降低了，淘汰也变得更加容易。

　　不独在杭州，跨界咖啡馆也在全国遍地开花，但不少都面临着运营模式模糊、收支难以平衡的困境。

　　楼波音表示：“咖啡馆前期装修等成本投入高，对后期经营的影响会比较大，有些咖啡馆跨界后反而容易把消费群体变窄。可能需要行业不断试错才能找到稳定的营利模式。”

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