主题咖啡馆从成本到定位 馆馆有本难念的经

    周日晚上8点半，安静的咖啡馆里，三三两两的年轻人，或喝着咖啡聊着天，或一手捧着书一手轻抚着身边一只正在酣睡的小猫咪。这家咖啡馆叫“喵先生”，开在长生路靠近浣纱路的交叉口，最近在杭州的爱猫人群中迅速走红。咖啡、猫咪、闲适的氛围，让“喵先生”和传统的咖啡馆有所不同。

　　随着杭州的咖啡氛围越来越浓，像“喵先生”这样有主题的咖啡馆也越来越多。主题可以是宠物，也可以是摄影、羽毛球、音乐、电影等一切被年轻人喜爱的事物。而对于有事没事就去那里坐一坐的人们来说，喝咖啡并非主要的，通过咖啡结识志趣相投的朋友才是最大的收获。

喝杯咖啡谈谈同好

交个志趣相投的朋友

　　“喵先生”的老板黄先生，曾在英国留学7年，因为一直喜欢猫，就开出了这家咖啡馆，已有半年多。“我们才刚起步，一切都在摸索中，前几天才刚把9月的房租给结了，还好，没亏。”黄先生一边说，一边轻抚着蹭着他的腿的Scott。Scott是一只1岁大的雄性Savannah猫，是他和妻子从美国带回来的，是“喵先生”的镇馆之猫。

　　很多人都将这里作为爱猫基地，不仅来和这里的猫咪亲密接触，还将自家的猫咪带来交朋友，俨然一个猫咪沙龙。

　　没错，用一种兴趣爱好将人汇聚起来，不正是他的初衷吗？除了“喵先生”，以摄影为主题的咖啡馆“35mm”也是这么想的。开了4年多，“35mm”无论在摄影圈还是咖啡圈都小有名气。老板吴宁是个热爱摄影的大男孩，只要能每天看着顾客进进出出，每个月看到自己组织的摄影沙龙人气满满，他就很高兴了。“无论身份、不管资历，只要你有摄影上的作品、观念、经验想要分享，就可以来我们这里一月一次的分享会。”吴宁说，每到分享会，咖啡馆二楼都会被坐得满满当当，计划容纳四五十人的场地常常需要加座。

　　“我觉得现在杭州的咖啡消费方式正在西方化，买一杯带走的人越来越多，要将顾客留住并让他们回头，就得靠主题。”Mandy是上个月刚开业的羽毛球和商务主题的咖啡馆Hollys Coffee的市场部经理，“我们发现杭州的商务人群和喜欢羽毛球运动的人群有着高度的重合，所以在店内我们设了专门的‘商务区’，让顾客可以在这里办公、谈事儿，店外我们又在钱江新城等地包了两块羽毛球场地，我们的会员在指定时段去那里打球可以享受优惠。”两个工作上是合作关系的人，私底下还能是羽毛球球友，这种衔接很巧妙。

从成本到定位

馆馆有本难念的经

　　开个咖啡馆被很多人视为最浪漫的事，开个主题咖啡馆那就是浪漫中的浪漫了。不过，理想总是很美好的，现实却往往充满着各种挑战。从成本到营销，从雇员到定位，馆馆有本难念的经。

　　“前段时间我发现店里有好几只小猫的脚受伤了，无奈只能将它们关进猫柜保护起来。”猫怎么受的伤，黄先生看了好几遍监控也没找到原因，只是他希望顾客在和猫咪玩耍时能再温柔些，尤其是小孩子们。黄先生说，店里现在大大小小的猫一共26只，每只猫除了吃喝拉撒，还要内外驱虫，再加上日常的护理，是一笔很大的开支。“所以，咖啡馆经营到现在能够收支平衡我已经很满意了。”黄先生说，“以后我考虑自己开个宠物店，这样猫咪的护理工作就有了着落，还可以分担一部分的开支。”

　　而对于“35mm”的吴宁来说，如何将咖啡馆的产品再做得精致些、如何留住人才，是目前最主要的问题。“35mm”的顾客中有些是只爱咖啡不爱摄影的，有些却是只玩摄影从不喝咖啡的，“只有将产品做精致了，咖啡馆才有可能进一步的提升。”吴宁觉得，“6月份我把古墩路的那家店关了，也为了更专心地做好这家店。等时机成熟，我肯定会开出第二家分店的。到那时，留住人才不是问题。”吴宁坦言，现在店里的雇员流动性比较大，“店长月薪5000元左右，有些做到一定程度就跳槽或者干脆自立门户了。只有规模做大，他们才有上升空间。”

　　“我觉得主题咖啡馆要做得好，定位很重要。别以为有了主题就定了位，其实这不是一个简单的问题，和咖啡馆周边的环境等都有关系。”将于这个月底在湖滨in77开业的Zoo Coffee也是Mandy手头的项目，如果说Hollys Coffee偏成人偏商务，那么Zoo Coffee则更富有童趣。“店内装修都是动物园主题的，并且处于in77的儿童馆内，相信可以吸引不少顾客。”但Mandy也有担忧，“我们还是想要吸引年轻的、时尚的顾客群体，而不是走儿童路线的，定位如何准确无偏差，或许对Zoo Coffee的成功与否起着决定性作用。”

 
作者/来源： 钱江晚报

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