稻香等餐饮大牌放下身段抢客 快餐连锁靠“订餐”反击

  
    正是午饭时段，李小姐掏出手机捣鼓了一分钟，有虾饺皇、蒸排骨、凤爪等8件点心的茶市双人套餐订好了。李小姐和同事直奔公司附近的这家某粤菜酒楼，这样一个看似丰盛的午饭，其实只要58 .8元。

　　这并不是一个单独的案例。在餐饮行业市道低迷期，团购热浪涌动。然而团购主导的价格厮杀之下，正餐和快餐之间的价格“鸿沟”被弱化了。众多大众化的传统餐饮品牌已经将团购套餐的人均单价拉到30元左右，甚至更低，这直接冲击快餐连锁目前的套餐价格。传统餐饮品牌和快餐连锁在正餐时段争夺的激烈性慢慢浮出水面。

        现象

　　正餐品牌售价杀至30元/人

　　最近一段时间，餐饮行业“杀价”最热闹的场面不在快餐连锁，而在传统餐饮大牌的“团购”火拼。

　　记者在美团广州地区的餐饮团购看到，目前共有2472个团购的价格是在50-80元的，其中二人餐的为925个，占比最大；而价格在80-120元的团购共有2080个，其中3-4人套餐的占比最高，达941个。

　　这意味着这些餐饮团购套餐的人均消费已经被拉到30元左右，甚至可能更低。比如同湘会正针对全市21家门店做一款菜单，包括了一份盐插虾、一份酸汤田鸡、一份双色鱼头、一份白菜排骨以及一份淮山，另外加送一份水果。现价128元，可供4人就餐。相比真功夫一份炖汤、一份青菜、一份肉的套餐价在26元到30元之间，同湘会的人均消费仅贵2元，就多了三道菜。再比如，稻香酒家市桥的门店正在做一款2-3人份的午市套餐，售价仅78元。

　　目前来看，正餐商家“低价抢市”的效果颇为明显。比如大町回转涮涮锅，其针对旗下两家门店推出一个59.9元双人套餐，人均消费仅30元，这个团购卖出了惊人的17689份。

　　另据团购导航网站团800发布的《2014年6月中国团购市场统计报告》，今年上半年团购累计成交额达到294.3亿元，再次创下半年度最好成绩。在众多的团购品类中，餐饮类和酒店类团购增长迅猛，半年成交额同比增长均达到1.3倍，其中上半年餐饮类团购成交额达166.6亿元，同比净增95.4亿元；酒店类团购上半年成交额为32.9亿元，同比净增18.3亿元。

        反击

　　快餐连锁靠“订餐”突围

　　作为反击，快餐连锁也在服务上开始突围，关键的一站在于传统正餐企业无法做到的便利性——— 外卖市场。

　　今年，麦当劳继开通电话订餐、网上订餐之后，从6月开始，在全国拥有麦乐送的城市正式上线A PP平台订餐。南都记者在麦当劳的A PP见到，推出24小时网上订餐服务，并承诺在30分钟内送达，在送餐效率上赢得一筹。只要送餐地址在外送服务范围内，不限消费金额和外送距离，每单均统一收取8元外送费。

　　而肯德基的A PP，则是每天都有半价产品推出以吸引顾客，同时工作日午餐套餐亦有优惠，首次使用A PP订餐满29元还会加送产品，在价格优惠方面赢得人心。在订餐A PP上，有各种早餐优惠券供选择，消费者在点餐前出示手机中的优惠券，即可直接享受优惠。购买不同的套餐还可获得公仔。同时，在点餐页面，消费者还可将商品信息分享给好友，让更多人了解相关资讯。

　　此外，真功夫的一位内部负责人曾告诉南都记者，今年真功夫会着力在订餐上做些推进工作。

　　动向

　　争夺“平民化”市场

　　没错，这是中国餐饮行业竞争的新主线。“随着正餐以团购的方式拉低了人均消费的单价，其对快餐连锁的冲击已经慢慢体现出来。两大餐饮阵营竞争的激烈性慢慢浮出水面。”

　　某快餐连锁的内部人士告诉南都记者，两类餐饮产品的人均消费相近，而就餐氛围上，正餐品牌的吸引力更胜一筹。

　　但是，“对于酒楼而言，如果牵涉到价格战，这意味着发展已经有点不健康。”中式快餐连锁72街董事长周明认为，人均三四十块能在酒楼吃正餐，对消费者而言确实比吃一个快餐套餐有优势。但对酒楼而言，这样的团购不可能长期做，毕竟成本摆在那，餐饮行业未来竞争一个重点还是在品质。

　　据国家统计局发布数据显示：2014年6月，全国居民物价消费指数(CPI)同比增长2.3%，较5月回落0 .2个百分点。而据中国旅游饭店业协会最新发布的“2014年6月饭店经营数据统计报告”显示，全国饭店市场平均食品成本率、平均人工成本率、平均能耗成本率以及员工流失率均略有提高。但是，全国饭店餐饮收入占总收入比例为38.93%，环比下降6.17%，在各项统计指标中下降幅度最大。

　　“餐饮企业现今的人力成本与5年前相比，翻了3倍，但是消费却很不景气。这使得不少餐饮企业不得不放低身段，瞄准白领午餐市场，开始逐渐介入来填补利润下滑的缺口。”广州一粤菜餐厅主厨高先生对南都记者如是说。

　　业界观点

　　和君咨询合伙人闫强

　　高端餐饮业的窘境主要是经济大环境持续不佳、限制“三公消费”、产品结构问题等因素共同作用所致。在这样的背景下，不少餐饮企业只能走“平民化”路线。

　　八里屯新概念麻辣火锅餐厅创始人黄庆龙

　　目前餐饮行业竞争最激烈的就是大众餐饮市场，因该市场当前最有潜力，且一直保持较高增长的速度，高端酒楼、星级酒店等高端餐饮企业都在争相向该领域靠拢。

 
 
 
作者/来源： 南方都市报

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