餐饮打头阵 昆明购物中心餐饮攀升最高达60%

 
     购物、餐饮、娱乐“52：18：30”这一购物中心业态经营“黄金比例”正在被打破，取而代之的是购物、餐饮、休闲“1：1：1”的消费模式，其中，不少购物中心的餐饮比例，正在由35％的占比，提升至40％，乃至60％，未来不断开街运营的购物中心，还会打破这一极限吗？业内表示：“购物中心餐饮比重的提高，与购物中心本身的职能相关，同时，与餐饮业本身优质的带客效应有关，同时，随着电商、购物中心去购物功能的趋势明显等因素，都加速了餐饮业态的调整，但要突破这一上限，未来可能性不大。但不排除将或有大型餐饮商城的出现。”

　　援引某位商业地产领军人物的名言：“购物中心，最大的魅力即在于不断地变化，带来的全新体验，以餐饮为契机的购物中心调整，或将为未来的购物中心调整带来全新的改变机遇。”但未来购物中心，是“吃出来”的市场格局，还有很长的稳定期。

　　开业先火“美食”店
　　购物中心“餐饮打头阵”趋势明显

　　继顺城、北辰财富中心、南亚风情·第壹城、欣都龙城、七彩Me Town 等众多昆明商业“新一代”绚丽绽放之后。2014年，昆明又迎来了新一波的商业“新星”的绽放潮。

　　据记者不完全的调查统计显示：2014年累计将有，昆明西山万达广场、经典双城·悦象坊、呈贡百大新都会、呈贡行政中心·新都昌广场、呈贡上海·东盟商务大厦、银海金岸、文化空间、润城·第一大道、安宁世贸广场、斗南·花花世界等10余个项目都已列出开街吉时；其中，经典双城·悦象坊，已经实现开街运营，并且部分业态已经取得开门红。

　　同时，据记者了解，在今年下半年，即将陆续开业的购物中心，也无不把大餐饮开业作为重头戏，他们纷纷将开业时间，选择在了今年下半年或十一国庆节或年底的春节前夕；让市民在“饱餐一顿”之后，对购物中心留下更为深刻的印象。

　　梳理众多近期开业的购物中心，哪个业态最能够吸引你呢？最容易迎来客潮呢？就目前的情况来看，继电影院、快时尚门店“爆棚”之后，这次风水转到了“餐饮业”的头上，开业先火“美食店”似乎正在成为一条铁律。

　　这不，近期刚刚运营不久的经典双城·悦象坊中的“城市花园店”经典店，就传来了好消息：开业3个月以来，“城市花园店”经典店，单月营业额突破200万，上座率一路飙升。

　　同样，在近1-2年开业的昆明购物中心，如南亚风情·第壹城，欣都龙城、七彩Me Town等商业项目，餐饮区域，无疑是整个购物中心的绝对热点区域。在同策咨询研究部总监张宏伟看来：“目前很多购物中的业态，无疑已经成为了餐饮业的陪衬，与餐饮区域的门庭若市相比，众多购物店实体店的冷清，让不少运营企业十分头疼。”

　　不仅在已经开业的购物中心区域内，“餐饮打头阵”的现象明显，未来即将开业的众多商业项目中，餐饮业，亦同样扮演这重要的地位。

　　例如，正在积极建设的“大宥城”其欲打造昆明新地标，其中，项目商业体量中，就将有超过40％面积的餐饮区，为餐饮企业开路。而目前启动商铺认筹的西城时代·西门町，更是引入台湾美食业态，准备让昆明老百姓一饱台湾美食。

　　而据公司负责人表示：“此次，引入的台湾美食店，不仅在味道上超越昆明美食，更会在服务领域得到全面提升。”同时，对于异地美食的偏爱项目还有德润·朗悦湾的美食街，亦是准备引进泰国美食，填补北市区异地美食需求空白。

　　购物中心餐饮业态攀升最高达60％

　　购物中心打造中，餐饮企业数量的增多，已经是不争的事实，而这样的绝对数量的增加，在整个购物中心内业态占有的绝对比例上，又表现出了什么样的新特征呢？

　　过去，在商业地产运营招商的比例里，一直有这样的一条参考标准，即购物、餐饮、娱乐休闲"52：18：30"的购物中心业态经营的“黄金比例”，但这一黄金法则似乎正在被打破，取而代之的是购物、餐饮、娱乐休闲“1：1：1”的消费模式，其中，不少的购物中心的餐饮比例正在由35％提升至40％、50％，乃至高达60％的比例。

　　而中国商业地产领军企业万达广场，也一直有这样的经营哲学：“购物中心不是卖出来的，而是吃出来的”。按照这种思路，万达购物中心在招商时就形成了一个内部要求：“购物中心面积的三成要作为餐饮业态使用”。作为万达首个打入华南的项目，广州白云万达引入餐饮品牌20多个，涵盖各种菜系。据一位常去万达广场购物的消费者表示：“万达步行街的第三层或者第四层，肯定有餐饮店铺”。其中，即将在昆明开业的西山万达广场亦在餐饮业态上给出了极高的关注度，而不少来自一线城市与万达广场有过交集的顾客，也无疑对昆明的万达广场，抱有极大的期待。

　　同样，经常光顾南屏街的上班小白领鲁嘉同学，自然不会错过正义坊四楼的豆花美食店，最近，在正义坊的地下淘宝街，新开业的“客哪儿”也同样是她经常光顾的小店。

　　“民以食为天” 餐饮行业迅速发展

　　追寻餐饮行业的迅速发展，不得不归功于，中国老百姓对于美食的钟爱。“民以食为天”是中国老百姓对饮食最大的回应，而在经历过“吃不饱”年代的中国老百姓，当钱包鼓起来之时，自然不会忘记对肚子的“犒劳”。

　　近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出10个百分点以上。可以说，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，行业水平不断提高，每年以15％-18％的速度发展。

　　究其原因，有专家指出，中国餐饮业“网络化、标准化”的连锁经营也是餐饮业快速发展的重要原因；同时，与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。

　　而餐饮业向来有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小吃店，投资不多，店面不大，员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味，价钱又便宜，往往很受欢迎。

　　据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。

　　同时，对于大中型城市而已，大量的外来人口的流入，女性职业人群比例的提升，以及社会交往需求的提高，都需要更多的以聚会、体验为目的的社交场所，而“吃”无疑是更多中国老百姓联络感情的好方式。

　　就云南餐饮行业来看，近几年亦一直保持高速增长趋势，而又有不少餐饮企业，开始走进购物中心，成为高档场所里的日常消费品。而就昆明而言，餐饮开始逐步走进购物中心，成为必备业态起源于2006年前后，而这一时期也是昆明大量的购物中心崛起时期；随后，在2008后，大批量的城中村改造项目陆续动工，餐饮业亦伴随城中村改造项目大批量进军商业地产项目。

　　先就餐，再购物　购物中心餐饮业态占比稳步提升

　　“原来是我们求着加盟，新开业的购物中心，或美食城，现在是他们主动找上门来，希望我们加盟他们，近几年我们也参加了不少的餐饮品牌与购物中心品牌联盟的推介会，而主要的推介推动者就是购物中心的招商部门，不少购物中心也给出了一些不错的条件。”在昆明已有10余家餐饮连锁店的孟老板坦言，近几年自己的店面扩展速度有些快，而主要进驻的就是新开业的购物中心，有时在同一个区域内的不同的购物中心区域内，都有自己的店面。

　　而在他看来，很多顾客“先就餐，再购物”的生活习惯，也让不少的餐饮企业在购物中心内，迎来了不少的发展机遇；同时，随着人们对就餐环境及服务要求的提高，连锁经营的餐饮店铺，竞争优势也越来越明显。

　　而随着众多购物中心的扩展，餐饮企业，也需要寻找新的市场机会，而在购物中心抛出橄榄枝时，多半有需要的餐饮企业，也不会拒绝。
　　
　　同时，在协信集团品牌负责人看来，越来越多的购物中心，尤其是大型的Shopping Mall越来越注重餐饮业态的引进，一个是餐饮消费是目的性很强的消费，没有消费者会逛逛购物中心，不就餐就离开的，而这样的就餐比例可能有近80％左右。此外，餐饮业，具有很强的号召力，也是吸引人流的主要业态。

　　另外，建设一个大型的购物中心，为了满足项目区域内自身的住宅客群、写字楼内进驻的企业、商务办公等人流的就餐需要，也必然需要考虑更多的餐饮业态的引入。

　　为此，餐饮业也就多半成为了购物中心的重型业态。就连万达广场的餐饮业态也多为自持管理，足见购物中心对餐饮业态的高关注度。

　　“调商，先调食”“电商”冲击是催化剂

　　对于众多购物中心而言，要改变原有的业态配比并不容易。这既需要得到商家的支持，也同样需要花费巨大的人力、物力，但我们会发现，在购物中心“调商阶段”，餐饮变动越来越频繁，其原因何在？

　　DTZ戴德梁行指出，电商冲击之下，百货和服装品牌零售商面临成本上涨和销售额缩减的困境。“为抗衡电商行业快速发展带来的冲击，不少购物中心，就纷纷打造新的经营主题或特色区域，给予顾客新的消费体验，纷纷提高休闲娱乐和餐饮等体验式业态的比例，就是其中重要的一环。”

　　同时，业内表示：“餐饮业承租能力在不断增强，餐饮租金明显提高，也是这类业态能够快速扩张的一个原因”，“以往商场的餐饮形式主要是大中型餐饮，它面积大，租金低，往往只有一家，随着餐饮业态的多元化、个性化发展，大商场餐饮铺的租金也明显提高。”目前，不少商场餐饮铺的租金同比有了20%至30%的提升。

　　另外，亦有业内人士表示：“餐饮业是商场聚人气的最好渠道，它与儿童业态、休闲娱乐业态的互动性很强。”为此，很容易成为商城的调整业态。

　　此外，业内人士指出：“从大商场的发展来讲，即使没有电商，餐饮休闲娱乐的比例也会提高，电商只是催化剂，加快了大商场业态调整的步伐而已。”

　　目前越来越多大商场，大家都在寻求差异化发展，现在的商场需要更多的业态来吸引消费者，通过增加餐饮休闲娱乐业态来增加消费者在商场的停留时间，以获得更多的商机。

　　专家解读
　　大体量餐饮企业不用担心未来租金压力

　　对于“高租金”挤走一线快时尚餐饮品牌事例，昆明地产界人士表示：“大体量餐饮企业，不用太过担心未来租金压力。”因为，在他看来，就目前购物中心的餐饮业态布局来看，餐饮业态的租金水平整体不高，而从购物中心租金收益比例来看，大部分餐饮布局楼层，租金受益比也较低，目前还处于餐饮企业能够承受的范围。而一般的购物中心，还得依靠着餐饮企业带客，汇人流，为此，涨租幅度一般不大。国际一线的快时尚餐饮品牌的选址，租金水平，与一般餐饮业态差异巨大，并不能一概而论。

　　购物中心美食之旅

　　当越来越多的美食走进高档的购物中心，并成为购物中心的常备业态时，在购物中心内开启一段不错的美食之旅，也就显得十分必要，而目前昆明比较受欢迎的购物中心美食地图有哪些?下面就是一个简单的推荐。

　　1、正义坊4楼美食天街北馆

　　美食天街食肆云集，各式餐馆大大小小超过30家，大多为知名连锁餐厅，且外国菜系的餐馆居多，比如，亚历山大俄罗斯餐厅、呐啰泰国餐厅等。在这里，食客们还可以享用到美味的日式料理、意大利菜。当然，天街也有中式菜系，如本土的滇菜或川菜，甚至还有不少专营甜品的餐厅。

　　2、金鹰购物中心B座6楼
　　
　　金鹰购物中心昆明店，于2007年8月试营业，位于昆明市青年路商圈核心地段，约33700平方米精致商业空间由国际知名设计事务所设计。昆明店是当地规模最大、品类最整齐的高级百货店，集合餐饮、休闲等丰富生活机能于一体，致力引领昆明的顶级时尚潮流。美食，自然也是少不了。

　　3、南亚风情·第壹城A5-5楼

　　南亚风情·第壹城，整合项目内近50家餐饮商家，异国风情、精致中餐、热情火锅、创意美食、经典小吃、滋味甜品多种类型，为您打造极致的美味，优雅的用餐环境、周到的服务将让您的用餐成为一种享受。

　　4、欣都龙城V.C Park

　　欣都龙城V.C Park十万平米的超大体量，强化精品购物、品牌娱乐、格调休闲和时尚餐饮等相结合的新商业组合，项目囊括世界五百强麦德龙超市、独立时尚百货店、风情美食广场、潮流品牌、时尚家居、儿童卖场、女性生活馆、家庭休闲餐厅、活力运动馆、3G数字体验厅等。据悉餐饮企业超过40余家。

　　5、七彩METOWN欢乐休闲主题购物中心

　　位于白塔路七彩俊园的七彩ME TOWN购物中心，包罗名品衣装、风味美食、五星级影院、儿童乐园、潮流娱乐等多元业态；就美食板块而言，地道的广东早茶、正宗的韩国料理、原汁原味的美式牛排……在七彩METOWN美食城内，这一切都将成为你能充分享受到的美食体验。随着老东粥皇、屋里憩烤肉、飞阳铁板烧、润记甜品、一休快乐牛排等多个餐饮品牌的进驻，未来的七彩METOWN将融汇中西美食，打造出特色时尚餐饮专区。

　　昆明美食地图链接

　　除去众多的购物中心美食地图享受，目前不少资深的美食专家也总结出了昆明的美食地图，据不完全统计，昆明累计有20余条美食街区可以供你选择，以下做了一个简单罗列：

　　1、市中心美食

　　以青年路为中心，到三市街，到金马碧鸡坊，再到武成路，还有翠湖，滇味美食餐厅和云南风味小吃店越来越多，还有一批云南美食名店：醉云南得意居民俗餐厅、仟和骨头王火锅金碧店、祥云美食小吃城、云和祥餐厅、蔼若春金碧店、飞虎楼、老街坊、大得饭庄、东西寺塔的长街宴等等，形成了昆明最火爆的市中心美食会聚片区。

　　2、西坝路、西园路美食

　　西坝路口的西坝牛菜馆的牛肉面非常出名，每天早上都要排队排到10多米，吃的是他们家的大酥牛肉面；另外，西园南路有一家著名老脚庄餐厅，专门卖以火腿为主流产品的云南特色佳肴。

　　3、关上美食

　　这个区域以关上中路为主，包括关上的野生菌一条街、关南路、双桥路等地区。关上美食已经成为昆明美食的一个新亮点，野生菌一条街，顺峰酒楼、老炊锅、石屏人家、南华野菌园、宏芳源餐厅、伊天园、江川三道菜、兰馨肥牛园、红河谷、老上海餐厅沪上人家等等。

　　4、北京路美食

　　以金龙饭店后面的海鲜一条街为主，虽然海鲜酒楼少了，其他的风味却开始很丰富了。锦华酒店的上海菜最有名气、顶楼的旋转餐厅可以看到昆明北京路繁华的的城市夜景，可以说是昆明南面最浪漫的餐厅之一。

　　5、世博大道美食

　　世博大道，除了原来的颐皇阁国宴名菜、世博吉鑫园、大蓉和酒楼世博店、花积厨别墅火锅厅外，在环境优雅的昆明世博园里，现在开了约园、春风阁、倌秀园等10多家餐厅、酒楼，还有好多的娱乐设施、夜总会等。

　　新闻链接
　　昆明首家肯德基关店或系租金上涨导致

　　2001年，第一家肯德基快餐店在昆明开业，位置在柏联广场正门入口的黄金位置。开店之初，肯德基曾经迎来昆明人排队就餐的盛况，虽然后来肯德基和麦当劳在昆明开了几十家店，但柏联广场的这家肯德基一直是生意兴隆的店面之一。然而，开业14年后，这家肯德基店却在今年初悄然关店，原址成为瑞士名表真力时和劳力士的专卖店。

　　据物业方柏联广场透露，肯德基租约到期后并未坚持续约，至于原因他们不得而知。而相关媒体，曾经向肯德基发邮件，询问是否由于租金太高而不得不关闭，肯德基方面并未答复。据昆明商业地产业内人士透露，导致肯德基在昆明的第一家店关店的原因可能有两方面，一是柏联广场大幅度提高了租金，超出了肯德基的承受范围，不得不关店。另外，导致肯德基关店原因可能是物业方柏联广场，打算引入更高端的品牌，而不愿与肯德基续约。

 
 
 
作者/来源： 云南信息报

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