九平米的包子铺：蒸好7如何偷师逆袭营收千万

　　45天后，每人各出资两万，总计八万元的蒸好7试验店开张。

　　“三个月的房租押金7500元，装修材料及人工3000块钱左右，门头100多块钱，加上设备等费用，启动成本不到三万块。”郭立恒给记者算成本，末了，他说：“不要多少启动资金啊，就算我不是富二代，我们四个人去搬砖，不出几个月也能挣到三万块。”

　　偷师甘其实：能不能把包子铺做成电商模式?

　　从一开始，他们就准备下一盘大棋，这从四人合伙的方式初现端倪。

　　他们具有严格的纪律管理机制，在工作管理条例中，明确写着上班时间不许进行任何影音游戏。

　　迟到一次罚半个月工资(目前，每个合伙人的工资为1000元)，迟到第二次开除，并清算个人全部股本;为此，他们还建立了一套完善的股东退出机制。

　　工作时间不许发生争吵，所有人必须服从郭立恒的意见，如有异议，可申请公议，公议自申请后在两个工作日内完成。在这个议会上，股东可畅所欲言，通过举手投票方式，郭立恒一人拥有两票，其他三人分别持有一票的权利，少数服从多数做出最终决定。

　　“电影《中国合伙人》中有句台词说，千万别和兄弟一起做生意，我不这么认为，反正团队利益大于一切，为了团队利益如果需要我退出，我照样走!”末了，郭立恒补充一句：“你不让我做这个梦，我还有很多梦可以做。”

　　相比对合伙人的严苛管理，对待店内的三名员工——1个大师傅，1个中工，1个学徒，管理则人性化许多。郭立恒仔细研究了“甘其食模式”，并力求改进。

　　【甘其食在员工的管理细节上十分考究，比如为了能够保证员工的良好休息环境，加固员工的架子床，以免翻身发出声响;每个店面配备为员工做饭阿姨，创始人童启华笑称“甘其食的做饭阿姨加起来足以开一家中等规模的家政公司”，阿姨们保证每顿饭四菜一汤，且一个星期内每天的荤菜不能重复，当阿姨做不到这一点时，童启华便会提醒甚至亲自陪同前去菜场买菜，“员工很辛苦，每天三点起床，晚上六点下班，我要让他们生活在一个备受尊重的环境中。”这是童启华的管理哲学。】

　　蒸好7虽然目前只有三个员工，但是郭立恒也在向此靠拢，比如将架子床改为单人床。他坦言，这方面他还做得不够，这份工作的辛苦和农民工差不多，这一点四个人感同身受，每天他们和员工同处在没有风扇和空调的9平米房间中做工。

　　“他们的机制设计和对商业模式的慎重，绝对不是一个小作坊的做派。”一个对蒸好7有所了解的咨询管理公司经理说，具体到实际操作中，郭立恒对自己的要求是踏踏实实，步步为营。

　　除了这些，如何将第一个试验店做出品牌来，是他们极为慎重的问题。

　　事实上，包子并不是复杂的产品，童启华说自己当初选择这一行业，是因为“包子是一个温暖的产品”，这意味着它可以被赋予更多的品牌文化，更为重要的是，从工业标准化角度来考量，包子的可控性很强。

　　蒸好7包子的选料在参照他人的基础上自成体系，大到肉的选择，“我们只选用全国排名前二的五花肉，注意是前二，绝对不是前三。”郭立恒特别强调，小到葱这种调料，袁青蔚每天凌晨四点准时去菜场挑选最新鲜的那拨。

　　用量最大的面粉，郭希望父亲的公司能成为自己的供应商。一般情况下，他们多为统一、康师傅、仟吉这样的大客户供货，7月19日，该公司的研发总监去了蒸好7，准备为其生产定制化面粉。

　　考虑到产品的标准化可控，郭立恒甚至不考虑加盟，采访期间，他接到了三个加盟电话一一客气地拒绝了。“不仅是因为现在时机未到，时机到了也不会。”

　　虽然选料上乘，但在成本上郭则十分“计较”。这几个“数据狂”在计算成本模型时，精细到每个包子用盐几克，包子的重量误差是正负两克。

　　“一般的包子铺只会计算粗略成本，今天进账多少，刨除成本，剩下的就是利润。”尽管如此精打细算，开业两个月来，蒸好7的盈利微乎其微。

　　做包子的倪师傅说，一般情况下，若只算原材料成本，一个牛肉包子的毛利润可以达到50%，而他们一个牛肉包子的毛利润却不足20%。如此计算，在开张的第一个月，虽然有近5万元的营业额，但分摊给高昂的原料成本和财务管理成本后，所剩无几。

　　郭立恒不在乎，对他们而言，试验店的意义在于品牌立足。在蓝图中，包子只是一个开端，未来他们会开发婴儿粥等系列产品：“有一个叫得响的牌子后，其他新品才能实现盈利。”

　　而扩张版图也清晰可见，他们的计划是今年在武汉开5家门店，明年20家，三年达到100家，将大部分店的受众定位为年轻白领，选址将集中于商圈、大型社区、医院学校等附近，每个店的投资约18万到25万。节奏看起来有些急促，但是甘其食在四年做到140家，这给郭立恒打了一针鸡血，但他从来都不是一个复制者。

　　他正在将另一种想象变成可能，“我最终要把这个包子铺变成电商，靠物流配送赚钱。”不过具体方案他还没想好，毕竟除了肯德基、麦当劳外，还没有前人成功。【创业就是提出创想，快速探路快速总结】

　　“这些还有些遥远。”毕竟，他们连眼下这个试验店的排队问题都还没解决，这个店地处一个老社区，每天前来排队买包子的多为爹爹婆婆。

　　“最糟糕的就是，不仅让人排队，并且还不能给大家一个能否买到包子的答案，你说他等了两个小时，什么都没买到，他得多愤怒。”一位相熟的好友提醒郭，不要因此丢掉了这些亲爱的顾客，这些老人是最能为品牌做口头宣传的群体。

　　这些棘手的事情，郭立恒交给了合伙人们，现在他要赶往杭州甘其食取经，意在学习其管理模式。当人民日报的评述出现在微博时，童启华给予了评论，郭立恒看到后，立即私信了他：“内容无非就是厚着脸皮，主动要去向他学习呗。”郭说，童爽快答应。
 
 
作者/来源： 《鄂商》杂志

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