卧底7-11便利店：厨师餐具冲洗池洗头 落地食物直接用

    号称全球最大的便利店连锁公司，日企7-ELEVEn普遍被顾客认为是制度严格、卫生达标的便利店典范。

　　然而，本报记者经过在7-ELEVEn建外日坛路店两个多月的卧底暗访发现，原本用来清洗餐具和果蔬的后厨餐具冲洗池（文中简称冲洗池），被店内厨师违规用来洗头洗衣服。上午记者向执法部门举报后，执法人员赴现场查出水池不符合卫生标准、厨师指甲长、厨师未按要求佩戴健康证三个问题，截至发稿时，已向店方负责人开出谈话通知书。

　　卧底初探
　　店内卫生制度 贴上通道墙

　　今年2月底，记者经过面试后，通过4天的培训，被分配到了7-ELEVEn便利店建外日坛路店。

　　该店位于朝阳区建国门外大街19号的国际大厦C座南侧商铺，2005年开始营业。由于周边有国际大厦、民生银行、外交公寓及临近的使馆区，中午和晚上的白领上下班高峰期间，店内经常会客流爆满。

　　2014年2月24日记者以见习班长的身份进店工作。

　　刚开始，记者被安排在午餐时间为顾客盛取“好炖”；半个月之后，记者将后厨的部分工作操作熟练，在午高峰和晚高峰时有机会进入厨房。

　　该店后厨与仓库只有一墙之隔，厨房不大但设施齐全，内置两个微波炉、两个冰柜、一个电灶台、三个水池。厨房在每个工作日的中午和晚上一般都有两个厨师在工作。

　　该店有自己的卫生制度，内容有20条之多，粘贴在卖场通向库房的通道墙壁上。

　　其中规定了从卖场到库房再到厨房的卫生规范，以及对于制作快餐、摆放货物、员工个人卫生等的种种要求。

　　然而，经过长时间观察，记者发现，卫生制度在执行中并不严格。

　　发现一 不戴护具剪西红柿 落地食物直接用

　　店内卫生制度第7条规定：在制作出售快餐、包子、好炖等FF商品（即中午和晚上的快餐、早餐的酥饼等）时，必须按标准戴好帽子、手套、口罩，缺一不可——而且“缺一不可”的下面还划上了波浪线以示重要。

　　但记者发现，该店两个厨师在制作快餐时的护具都不齐全。

　　4月1日上午9点左右，厨师范某处理西红柿时，直接用剪刀将从塑料袋里取出的西红柿剪碎，整个过程中都没有戴手套，最后他徒手将剪碎的西红柿压了压。

　　第二天上午9点46分，厨师石某隔着包装袋给茄子裹淀粉时，手套和口罩同样没有佩戴。

　　更让人意外的是，4月1日上午，厨师范某在操作台切豆腐时，有两块豆腐掉在了地上。他随即弯腰捡起，也没有冲洗一下，便直接将其与其他豆腐放在一起，送进微波炉加热。

　　发现二 冲洗池三次洗头

　　该店后厨的三个水池中最靠近灶台的是餐具冲洗池，其右是消毒池。

　　后厨清洗餐具时，一般都将餐具堆放在消毒池内洗刷，然后放进餐具冲洗池冲洗干净。记者发现，这个用来冲洗餐具的冲洗池成了厨师洗头洗衣服的器具。

　　3月29日下午2点左右，记者给冷库送水时看到这样一幕：晚班的厨师石某正弯腰在冲洗池上方揉搓他的头发，池旁放着一瓶洗发水和一块香皂。石某将头发上的泡沫冲洗干净后，又用香皂洗了脸。

　　4月8日下午6点10分、4月13日的下午2点50分，记者又两次看到石某在冲洗池洗头。

　　其中4月13日这天，石某洗头时，冲洗池右侧的消毒池内还放着许多没有洗的餐具。在洗头过程中，很多肥皂沫流到了堆满未刷餐具的池子里。

　　记者注意到，石某洗头洗脸的用品就放在店内办公室的储物柜中，每次其从里面拿出来时，店内的其他人员并没有对其进行制止。

　　发现三 厨房内两次洗衣

　　除了在冲洗池内洗头之外，记者还多次见到厨师石某在冲洗池内洗衣服。

　　3月29日下午2点50分，刚洗完头的石某，换掉橘黄色工作服，穿上了自己的衣服走向刚才他洗头的冲洗池。他先堵住池底，接着把衣服放进水池子里用水浸湿，然后左手放在水池子的边上，右手提起衣服一次一次地在冲洗池里涮洗，他洗衣服的过程中水龙头一直开着，洗衣水溅到了旁边的池子里面。4月5日下午2点43分，记者再次在厨房里看到石某在拧刚洗完的衣服，洗衣服的水就直接滴落在了厨房的地上。

　　2011年颁布实施的《餐饮服务食品安全操作规范》规定：“餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。”

　　《规范》规定：“食品处理区不得存放与食品加工无关的物品，各项设施设备也不得用作与食品加工无关的用途。”

　　向北京总部举报
　　一经查实 定会处理

　　5月8日下午，记者以日坛路店前员工的身份向7-ELEVEn北京总部电话举报了该店厨师在厨房洗头洗衣服一事，电话接线员把记者的举报电话转给运营部。

　　运营部工作人员表示：会将此事反映给日坛路店所在大区的主管领导及高层，再由负责处理的相关部门作出最后的决定。

　　“在厨房内洗头是不符合规定的，经过调查后如确有此事一定会处理。”该工作人员说，一两周后将会有处理结果。

　　记者行动 执法人员上午查出仨问题

　　记者今天上午携带视频等证据，将问题反映给了朝阳区建外街道食品药品监督管理所。执法人员11时35分赶到记者之前卧底的7-ELEVEn建外日坛路店进行检查。

　　执法人员告诉记者，检查中发现，该店后厨存在水池不符合卫生标准、厨师指甲长、厨师未按要求佩戴健康证三个问题。

　　截至发稿时止，执法人员已经给该店负责人开出谈话通知书，未来将确定处罚情况。

　　执法人员透露，下一步将立即对周边辖区内的中小快餐企业进行突击检查，杜绝类似事件发生。

 
 
 
作者/来源： 法制晚报

1