外婆家无餐具餐厅杭州将开业有趣成了未来餐饮新侧重点

    从“哪家人多选哪家”，到藏在深处的“苍蝇馆子”，你选择餐厅的最新标准是什么？对资深吃货来说，环境神马的或许可有可无，吃什么怎么吃很重要。

　　“这年头首先讲究的是如何吃。没餐具，用手抓的餐厅终于要开到杭州来啦。”吃货小米给记者爆料，现在一线城市涌现出了一些好玩的餐厅，这些当红炸子鸡，将“吃”升华到集美味和娱乐一体，吸引了一批年轻人。

　　无餐具，用手抓

　　原始吃法，感受食材温度

　　提到吃海鲜，如果脑海中还停留在黄龙大排档你就OUT了。小米前不久去上海出差，朋友请客去了很火的餐厅——水货，“这回算是开眼了。”菜单上清一水儿的各种当季海鲜，大明虾、青口、扇贝、蚬子、鲍鱼、螃蟹……就像在菜市场买菜一样，挑斤选两，之后从新加坡味、咖喱味、黑椒味、麻辣味、中国味五种口味中选择你喜欢的，厨师根据选定口味来进行料理。

　　“餐厅不大，却安排了2个洗手台。”小米很快就明白了这其中的用意。服务员先是在空空如也的桌上铺上大块餐纸，接着提了一个桶过来，“哗啦啦”地往桌上一倒，一声“你的货来了”，转身就走了。烹饪好的海鲜就这么摊在桌上，冒着热气和香气。

　　小米和朋友们赶紧去洗手。抛弃餐具，甩开膀子，大家就用手拿着啃着，这样的吃法相当原始。“从某种角度来说，用手吃这些，比用筷子刀叉更方便啦。跟朋友们边剥螃蟹壳，边聊天，感觉更像是在吃瓜子，真是有趣的体验。”小米说，海鲜烹饪不复杂，关键是食材干净新鲜。除了海鲜之外，配菜就是薯角、蔬菜沙拉等，荤素也算是平衡到了。

　　大餐饮玩腻了

　　有趣的小时代来了

　　据了解，不久后，外婆家旗下的无餐具餐厅很快会跟杭州人见面。而水货的杭州版也会在8月在西湖银泰开业。在杭州美食江湖上，这样的餐厅算是另辟蹊径。

　　有趣成了未来杭州餐饮的侧重点。

　　看看黑马锅内锅外就知道了。这家餐厅创新地在门口放了一台地铁闸机，需凭票才能进场用餐，引得许多年轻男女争相拍照上传朋友圈。南宋御街上的御乐堂，周末可以一边吃饭一边听昆曲，尽管价格比平时高出不少，依然有不少人捧场。而继无餐具餐厅之后，记者了解到，下半年还会有一家名为小猪猪的餐厅在杭州湖滨银泰开业，布局类似酒吧，追求的就是一个“挤”字。亲近可爱没距离感，甚至食客还能自己动手操作。

　　在水货的负责人尚先生看来，杭州是个很特别的地方，一方面，本地餐饮，比如外婆家、绿茶、弄堂里等都很强大。另一方面，跟国内其他地方相比，杭州本地口味已相当丰富饱满。这样的前提下，外来品牌如果还停留在传统餐饮模式上，必然会很艰难。而自己所做的事情尚属探索，值得期待。

　　可以想象的是，不久后，吃并不仅仅是吃而已，吃饭会变得更轻松、更放开、更好玩。当然，好玩之后，怎么样让顾客成为回头客，也是值得思考的。再比如，说到底是休闲餐厅，正经饭局请勿入内哦。

 
作者/来源： 钱江晚报

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