看星巴克、麦咖啡等如何与超市、服装店联姻

    最近几年，咖啡馆在中国呈现如火如荼的发展趋势。在不少咖啡品牌快速扩张的背后，盈利却是个问题。咖啡馆想通过与不同业态的跨界合作，来改变自己的文艺青年聚集地的姿态，而零售业也想通过咖啡馆等体验业态让消费者在门店多停留。所以零售商与咖啡馆的跨界合作越来越多，是尝试，也是创新。一起来看看咖啡馆都开到哪儿去了？

 　   星巴克的身影无处不在

　　案例：据PSFK网站报道，3月28日，纽约的优衣库旗舰店首开风气，成为全美第一家在店内引入星巴克咖啡店的服装零售商。此外，优衣库还在店内摆放了沙发、桌子、椅子和一个iPad 站供顾客使用。要能多留住顾客一会儿，就能增加他们在店内购物的几率。无独有偶，此前，美国的梅西百货、Target 超市和 Barnes and Noble 书店都先后引入了星巴克。

　　零售家语：从星巴克店面的布局情况来看，星巴克开店往往不拘一格，除了作为一些百货公司、写字楼的固定配备之外，星巴克尝试进入形式各异的领地。例如，星巴克在北京故宫开店长达6年（虽然因为各种原因，最后被迫退出）；2012年9月，星巴克在杭州灵隐寺旁开了一家新店。在美国，星巴克先后与百货、超市、书店达成合作，近期又尝试和服装店合作。星巴克这种布局方式，往往能带来双赢的效果，现在的实体门店，迫切希望引入一些网店所不能代替的业务和体验。不管是前往哪里消费的顾客，对于咖啡的需求是随时随地都有的。星巴克的品牌效应，应该也能帮实体门店吸引不少顾客到店。与不同业态的合作、互助、双赢才是现在零售界最迫切的需求。

　　超市与麦咖啡跨界合作

　　案例：继2012年麦当劳所属的麦咖啡在加拿大超市销售咖啡以后，2014年，麦咖啡正在美国的超市尝试卖袋装咖啡。麦咖啡的这种促销模式可能是在零售业售卖袋装咖啡的良好开端。其中一家合作超市是韦格曼斯食品超市(Wegmans Food Markets) ，麦咖啡门店已经在这家连锁超市的咖啡区域做出一定名气，所以麦咖啡推出袋装咖啡，目的是抢占各种种类的咖啡市场。当然麦咖啡也不仅只在韦格曼斯食品超市开咖啡店，在美国其他超市也有涉及。毫无疑问，麦当劳想在零售业奠定自己的咖啡业务的地位。

　　零售家语：百货搭配咖啡馆在中国的零售业界是常见的一种现象，但是超市搭配咖啡馆现在来说还是比较少见。麦咖啡在美国推出的袋装咖啡业务，是想在零售业中抢占更多的咖啡业务。超市和咖啡的搭配或将会成为一种新的趋势，因为这是基于合作双方新的经营需求。网上购物、网上超市已经耳熟能详，那么对于超市来说，最迫切的就是提供更好的购物体验，给予网上零售商给不了的体验，咖啡馆就是其中一种业态，借助咖啡馆休闲放松的体验，多留顾客一会。而咖啡馆，面对着不断涌出的竞争对手，独立作战显然孤掌难鸣，借助超市业态的人流（虽然超市人流有所下降，但是对于咖啡店来说流量还是很可观的），可提升自己的营业额。国内的超市目前也处在纷纷追赶超市和咖啡合作的节奏，据网友称，上海新天地超市有个很欧式的咖啡馆；上海嘉里中心B2层的超市里也“藏”了一家太平洋咖啡。这就是业界经常提到的跨界合作，双赢是咖啡馆和超市共同的追求。

　　书店和咖啡馆的亲密关系

　　案例：2001年，万圣书园在店内开设了一间“醒客咖啡厅”（Thinker’s Cafe Bar），咖啡厅营业面积近400平米，咖啡厅和书店模式的氛围，吸引了不少大学教授、学术思想家、工商界精英以及外国学者经常光顾。

　　说到书店和咖啡店搭配的案例，不得不说的是方所书店。2011年，国内原创设计师品牌“例外”、台湾行人文化实验室联合打造的方所书店，在广州太古汇商场爱马仕店的旁边开业了。方所占地1800平米，集书店、美学生活、咖啡、展览空间与服饰时尚等混业经营为一体。方所所的咖啡空间是店里具有代表性一角。方所对咖啡文化及美学、品质的重视，细致到一只咖啡杯、一份咖啡点餐牌，对于咖啡豆的选择更是无须赘述。

　　零售家语：到了今日，书店与咖啡的搭配模式已经在全球各大城市的书店掀起潮流。咖啡馆和书店，都是文艺青年爱光顾的地方，客群上有非常大的重合度，所以咖啡店与书店的跨界合作也是最先开始的。即使不配备书店，一般的咖啡馆内也有大量的藏书。

咖啡馆和银行的创新融合

　　案例：3月6日，招商银行联合咖啡陪你（Caffebene）创新合作启动仪式在北京成功举行。此次合作在京首先试水，慈云寺桥附近的一家“咖啡陪你”店的招牌上除了有“咖啡陪你”的标识外，还多了一个“招商银行24小时自助银行”标识。店内陈设及服务与普通咖啡店没有多大差别，但里面多了一个空间，内有一台招商银行“可视柜台”机具、两台自助存取款机，还有一位招行工作人员随时为客户提供服务，类似社区银行。咖啡银行将一改银行的传统服务环境，将咖啡厅休闲、轻松的氛围和咖啡文化带入银行网点，为客户带来不一样的感知和体验。客户可在享受休闲、舒适、小资的咖啡店环境之余，还能得到银行的专业金融服务。这一举措将再次刷新国内银行业的服务新模式。

　　零售家语：“咖啡银行”在国内是首创，在互联网的冲击下，日子艰难的不仅仅是传统零售商，传统的金融行业也受到非常大的冲击。不仅传统零售商在转型和创新，传统银行也在不断推陈出新。多年以来，银行一直以行业寡头的形式存在于消费者的心目中，招商银行选择与咖啡陪你合作，目的是为客户提供更好的服务和体验，能在休闲的环境中办理业务。此举更让我们明白，咖啡馆不仅可以和传统书店、百货店、超市进行跨界合作，甚至都可以选择银行。

　　说到底，跨界合作，追求的是双赢，甚至可以说是三赢，除了合作双方之外，还能给消费者提供更贴心的体验。比如去书店看个书、去银行办个业务、去商店买件衣服，都能喝到一杯咖啡；或者可以这样说本打算下午去泡个咖啡馆的，同时可以把银行业务办了、买到了本最爱的书、买到了件自己喜爱的衣服。所以，哪里有需要，咖啡馆就去哪，才是咖啡馆去各个业态合作的初衷。

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