专访河南阿五美食樊胜武：门店进驻郑州万象城

    如果说在海外拓展门店，河南阿五美食让人感到意外，那么，进驻大型城市综合体，在郑州万象城开设1200㎡的门店，可谓叫人大吃一惊！

　　众所周知，购物中心的餐饮店门店面积一般在200㎡左右，而其郑州万象城店的面积翻了六倍，相当于主力店的规模，河南阿五美食有何运营秘诀？近日，赢商网记者在中国大饭店年会上，专访河南阿五美食有限公司创始人、董事长樊胜武，了解这个餐饮品牌的情况。以下为采访实录：

河南阿五美食有限公司创始人、董事长樊胜武

　　赢商网：目前，阿五美食拥有多少家门店，经营情况如何？

　　樊胜武：阿五美食在2004年创建了第一家门店，当时只是一家180平方米的小店，主营新派豫菜、精品家常菜，定位做中端餐饮。20年时间里，我们先后在河南、河北、山东、北京、澳大利亚等国内外开设连锁店，现在拥有39家店，3000多位员工。

　　我们品牌主要面向的顾客是都市白领和家庭式消费人群，人均消费是60～100元之间。去年在高端消费市场低迷、餐饮业普遍业绩下滑的大环境里，我们去年营业额达到4、5亿左右，同比增长了10%，取得较好的成绩。

　　海外市场是我们拓展的重要目标，在2010年我们的澳大利亚门店开业，为了很好进入市场，我们有针对当地人的饮食文化做改良，目前海外店里的顾客，一半是中国人，一半是外国人，去年的营业状况良好。

　赢商网：您认为阿五美食最核心的竞争力是什么？

　　樊胜武：第一个是我们的产品定位。现在做餐饮业高、中、低各档次都有人消费，但是真正的主流还是老百姓。面向广大的老百姓群体，我们最早提出“豫菜复兴”，即便是在最早店很小的时候就一直倡导“让豫菜站起来”的概念，像“店不在大，有客则名；菜不在多，有味则灵。”、“在家做菜累，阿五美食最实惠”，好多这种东西让人觉得这个小店亲切、温馨。

　　第二个核心就是菜品，我们做菜讲究的就是保证好品质。从那时候一直到现在，我们坚持菜品的质量，比如我们每个饭店的一锅汤每天都是要熬的。这一锅汤成本都上千，要是买味精都可以买很多。但我们一直坚持熬，所以菜做出来也非常好吃。

　　赢商网：阿五美食采取怎样的运营方式，在模式上有何创新？

　　樊胜武：我们走“多品牌、多业态”的发展战略，除了阿五美食，我们还创办了其姐妹品牌——厨乡美食和中和会。其中，阿五美食采取传统中式餐饮模式，定位较中低端。厨乡美食走餐饮业的“快时尚”路线，顾客自助拿餐，做快节奏的时尚餐饮，而中和会属于高端的会所。三种品牌蕴涵了高中低不同的定位。

　　我们有一个专门的菜品研发中心，虽然菜品不到100道，但绝大部门都是精品菜式，自主研制。此外，在成都有小型的中央厨房。

　　赢商网：对于以后的发展，有何战略布局？

　　樊胜武：我们是采用“直营+加盟”的模式，加盟店数量适当放缓，直营适当增加，除了自主的三个品牌外，旗下品牌将会继续创建，希望能到5个。我们要做的就是当大家一提到河南餐饮品牌，第一个想到的就是阿五。就像北京的全聚德，四川的小天鹅，很具代表性。

　　我认为，阿五美食最大竞争对手就是自己，以后的发展就是练好内功，保持稳步发展，我们不缺钱、不缺物，但是缺乏人才，要做好准备才开店，保证开门的成功率。

　　赢商网：据了解，阿五美食将在郑州万象城开设门店，这是你们首次进驻购物中心，以后的开店计划是否将选址重心调到购物中心？

　　樊胜武：对于购物中心而言，餐饮一直是拉动客流的重要的业态组成部分，我们门店大都是分布的马路边，也有在酒店和写字楼里。

　　阿五美食在郑州万象城开的门店，是我们首次在购物中心开店，这个店门大概有1200平方米，相当于是主力店，主要想试水购物中心开店，如果这家店的生意好的话，会考虑在其他购物中心继续开。希望能和有实力的开发商合作，门店选址要求大概在500至1000平方米左右就行，以河南主要拓展区域，面向全国来自世界。

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