庆丰VS狗不理 两家包子老字号的生意经

　    去年末至今年初，中国包子的热度持续升温。去年末，习近平总书记到庆丰包子铺月坛北街店用餐带动了百姓的消费热情，庆丰包子不但成为市民关注的老字号，也成为加盟商追捧的新目标。近日，狗不理自曝将并购美国咖啡企业，让这家天津包子也赢得了眼球。无论加盟还是并购，保证包子标准化和管控连锁店的食品安全是两家包子老字号面临的同一课题。那么，现状如何呢？

　　门店与后厨配送

　　庆丰胜一筹

　　“吃华天庆丰的包子，香啊！”曲艺名人孟凡贵的广告词，让消费者记住了华天饮食集团公司的庆丰包子。发源于北京的庆丰包子铺，今年跨入了第66年。虽然没有狗不理包子的历史悠久，但是庆丰包子的名声在北京堪称独一份儿。从2004年庆丰包子划归北京华天饮食集团开始，庆丰包子铺已从3家发展到如今的183家。

　　2005年，庆丰包子铺每个门店是看“方”做馅。为确保庆丰包子所有连锁店的馅料安全、味道一致，2008年底，庆丰包子铺斥资700余万元在顺义区投资建设了“北京庆丰食品科技研发中心”一期工程，投产使用后，结束了最初的调料包配送，实现了成品馅料配送。 据北京庆丰连锁企业常务副总经理徐林介绍，去年投产的庆丰包子铺配送中心二期工程，是该公司投资3000万元建设的，面积有5000多平方米，日生产能力30吨，产能提高了一倍，配送和管理能力也从一期100多家门店扩大到300-350家门店。

　　拥有155年历史的狗不理包子起源于天津，2005年改制,由现任董事长张彦森以1.06亿元购买了整体国有资产，狗不理由国企变身多元投资的股份制企业。目前，狗不理由当初2家门店发展到国内30家直营门店,成为集正餐酒店、宾馆住宿、食品工业、物流配送和培训基地于一体的餐饮服务集团。但是，无论从门店数量还是配送能力看，狗不理暂时难以挑战庆丰包子。

　　车间加工技术

　　庆丰进一步

　　再看庆丰和狗不理两家包子企业的车间制作设备。

　　狗不理方面宣称，改制当年在蓟县建立了生猪养殖基地、制馅中心厨房，在西青开发区建起了现代化的速冻食品厂，在南市食品街和水上公园旅游景点创办了2家狗不理酒楼；2006年在河北区中山路建立了经营三个菜系的狗不理酒楼；2007年在北京建起2家高端酒楼；2008年在塘沽区和河北区各建一座酒楼；还开发出市科委资助项目“常温保鲜包”；2009年，在和平区五大道建起欧式花园式狗不理贵宾楼；在津湾广场打造了狗不理中式简餐新模式酒店等，然而细心人发现，狗不理近几年的投资倾向并不局限于包子。

　　相比之下，庆丰只围绕包子研发，十余年中已经在馅料标准化方面拥有了自主生产设备。就拿配送中心二期工程来说，整个厂区六个生产加工区，从原材料选料、加工、淘洗、计量、馅料热炒、制馅灌装检测等，整个生产流程依靠一套专为庆丰包子铺设计的电子商务信息平台进行着严格的管控，为安全生产和食品安全保驾护航。同时，其馅料生产的自动化程度大幅提升，可以实现将包子馅料分门别类生产出来，最后到一个搅拌制馅车间拌制，装袋出厂。

　　徐林介绍，“二期车间内增添的近20部新机器中，很多都是厂家根据我们庆丰包子铺自行绘制的图纸研制的，形成了庆丰包子铺设备的自主知识产权”。而包子的原料均来自名牌厂家：鹏程配送的2号肉，京粮集团的庆丰专用面粉，二商生产的酱油、香油等调味品……庆丰包子二期配送中心被北京市科委授牌“高新技术企业”，还是北京农学院食品科学与工程学院的产学研基地。

　　品牌拓展方式

　　庆丰主内，狗不理倡外

　　北京商报记者了解到，目前庆丰包子铺的183家连锁店全部位于北京辖区，其中位于西城区的庆丰包子铺全部是华天饮食集团的直营店。今年，庆丰包子铺将通过严格管理，科学生产，全面加速连锁发展进程。据悉，庆丰包子铺的连锁发展将以北京地区为核心，大力发展北京周边地区的外埠连锁店，通过连锁发展，扩大品牌影响力。

　　狗不理集团股份有限公司对外宣布的拓展渠道是并购美国一家知名连锁咖啡企业，借助收购企业在40多个国家和地区的数百家连锁店，打入国际餐饮市场，实现“走出去”。不过，这一并购案的细节，狗不理方面却三缄其口，只透露，并购将在今年上半年进行。之前，狗不理包子曾两次走进达沃斯年会现场演制。

　　有业内人士认为，庆丰与狗不理走的是不同的扩张路。庆丰包子更推崇平民路线，而狗不理已经将自己推向高端，其包子也许只能借力国际餐饮市场才能发展。眼下，狗不理实行多元投资的股份制，处于IPO排队期；而庆丰包子铺仍保持纯国资性质，近期没有启动上市的计划。

 
 
 
作者/来源： 北京商报

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