为什么特许经营模式会大量出现在餐饮行业?

　　梳理特许经营的历史，我们会发现，这个词语最早是以政治概念出现的：早在中世纪的欧洲，封建领主在自己无法直接管辖的区域将运营市场和收取税务的权力出售给地方管理者，并从中得到好处。而其在纯商业上应用直到19世纪中期才在德国出现。当时的背景是：一家酿酒商与酒馆老板达成协议，在酒馆里只出售他们生产的啤酒。

　　而特许经营模式进入美国，要到1851年，盛家纺纱公司(Singer Sewing Machine Company)因为缺少资金以及当时行业不完善，将机器的销售和维修权出售。当时的美国，缝纫业还处在起步阶段，使用客户多为分散在草原各处的独立作坊，所以最好的销售方式就是联合奔跑于各地的销售旅人。到了19世纪60年代后期，缝纫机器逐渐被大众接受，盛家公司便改变了策略，将销售权收回。

　　从特许经营模式发展的历史轨迹来看，我们会发现这一模式的出现具有以下特征：品牌商往往在行业上游拥有垄断地位，或品牌作用强劲，而在其扩张过程中需要地方协作者参与，于是将经营权下放，与市场参与者分享利润。

　　该商业模式真正风行是在20世纪50年代，肯德基、麦当劳、汉堡王等至今知名的连锁品牌等都出现在那一时期，以至于当人们提起特许经营就会想到连锁餐饮。其后的60年代，美国掀起加盟投资热潮，因为入行门槛低，收入相对稳定，很多投资者竞相加盟。

　　现在再回到餐饮主题上，为什么特许经营模式会大量出现在餐饮行业?或是说为什么特经营模式倍受餐饮行业青睐?通过以上对特许经营的历史回顾，读者可能已经感受到其内在商业逻辑，以下只需作具体罗列：

　　1.特许经营模式可助餐饮企业解决地域限制难题。单一餐厅的辐射范围有限，单一地区的市场需求也有限，所以连锁餐饮企业扩大销售的唯一途径就是地域扩张，而在有限时间和资金下，出售经营权吸引外部投资者显然是理想途径。

　　2.经营餐厅需要联系当地情况。虽然连锁餐饮讲究统一化运营，但是迎合地方口味而做些改变并非坏事。最好的例子是麦当劳在辛辛那提的经营者根据当地人口味推出麦香鱼汉堡，成功之后在全国推广。也就是说，特许经营模式下，分布在各地的加盟商会为了迎合当地的顾客口味，而对总部提出合理的改革建议，而这些建议往往是总部无力发现的。

　　3.餐饮属于劳动密集型行业。管理员工之难，各大公司都深有体会，更何况餐厅分布在各处，所谓天高皇帝远，如何才能保证每个员工都不偷懒?将经营权下放后，各加盟商由于自负盈亏，必然会努力提高管理效率，还为母公司省了一大笔管理费用。

　　以上是站在总公司角度，以下是站在加盟者角度。

　　1.单个餐厅在经营上虽然是地方的、分散的，但是同样得益于集中规模化运作。特许经营模式的规模化运作使加盟者获益颇多，包括且不限于：

　　a.物资采购。总公司一般有采购部门或者由加盟商联合组成采购合作社，各地方餐厅依附于统一的供应链不仅可以降低采购价格，而且保证稳定的食材供应。

　　b.品牌广告。总公司一项重要职责就是品牌推广，产生效益归属所有加盟餐厅，相比独立餐厅不可能有财力做大规模的广告活动(开头的例子就很好地证明品牌对加盟餐厅的作用)。

　　c.统一规划，避免同类竞争。虽然总公司和加盟者常常因为在某一地区就授权数量争论不休，但加盟商一般可以保证在当地市场的独家经营权。

　　2.投资较少，操作简单易学。仅加盟费一项，各连锁餐厅的进入门槛并不高，举例来说，IHOP起始加盟费4万~5万美金，地段费1.5万~2万美金，然后上缴每周销售额4.5%作为特许经营费和3%推广费。而说到操作简单易学，很多餐厅经营者恐怕会不高兴，但是相对来说美国餐饮更加标准化、规范化，模仿难度较小，而且总公司在开业阶段会提供培训服务，在经营过程中也有管理指导。

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