吃谭家菜，规矩有三：一是必须提前预订；二是菜肴必须在谭府烹饪，且每次不得超过三桌；三是宴席须在谭府摆设，且要给主人一份请柬，留一席之地。作家梁实秋在《雅舍谈吃》中对此专有描述：“谭家在西单牌楼机织位，普普通通的住宅房子，院子不大，书房一间算是招待客人的雅座。每天只做两桌菜，约须十天前预定。最奇怪的是每桌要为主人谭君留出次座，表示他不仅是生意人而已，他也要和座上的名流贵宾应酬一番。”
一九四九年以后，谭家菜为中央领导人做家宴的事逐渐多了起来。叶剑英八十大寿时，彭长海和徒弟王炳和在叶帅家做了家宴。邓小平八十大寿在北戴河举行庆祝宴会，也是王炳和亲自主厨。
(摘自香港《大公报》 文/许扬)
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