摘要：针对近日网上传言的营养快线风干“成胶”一事，专家已表示这是非常正常的现象，液态乳制品或含乳饮料等以牛奶为主要原料的产品，含有丰富的蛋白质，而牛奶中的蛋白质与其他蛋白质一样具有凝胶性和成膜性的物理、化学性能。而利用蛋白质的这种凝胶性能制造的产品在日常生活中也随处可见，如豆腐皮、酸奶、鱼冻、肉冻、熟鸡蛋等。
为证实专家的说法，记者特地把市场上的主要品牌都购买回来在专家的指导下用同样的方式做对比试验，看看是否真是如此。
记者挑选了国内有代表性的产品试验失水后的状态，这些样品分为三大类，第一类是纯牛奶乳制品，在配料表中无任何添加剂；第二类为蛋白质1%左右的乳饮料，食品添加剂较多；第三类为非凝固型酸奶乳制品，在配料表中除了牛奶和奶粉之外，添加了白砂糖、果胶和明胶等少量的食品添加剂。我们在专家的指导下进行了试验，称取样品20g左右于表面皿中，在日照情况下失水，具体结果如下图：
一、各类产品的试验效果：
1光明纯牛奶
2蒙牛纯牛奶
3美丽健100%鲜牛奶
4新希望纯牛奶
5伊利纯牛奶
6娃哈哈营养快线
7伊利果汁优酸乳
8蒙牛酸乳饮料
9光明酸牛奶发酵型
10蒙牛乳酸菌乳饮料
11伊利酸奶乳制品
12味全酸奶乳制品
13双峰酸奶乳制品
14光明酸奶乳制品
15蒙牛酸奶乳制品
二、放大细节比较图
1非凝乳型发酵乳制品
2纯牛奶
3 调配乳饮料
三、大品牌之间的同类产品的对比特别效果：
由此可见，所有的同类产品按照同一种方式做实验，将饮料倒入一个瓷盘，一夜的时间，饮料就变成白色的胶状物，只要是牛奶，风干后均会“成胶”。
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