人月两团圆——月饼新秀逐个数

    月圆中秋

    年年岁岁中秋似，岁岁年年饼不同。今年广东月饼市场可谓龙争虎斗，大批港台月饼品牌趁着零关税之机大举进入广东市场，广东老字号月饼为保江山亦使出浑身解数迎战，于是，我们看到，今年广东月饼市场新品迭出

    每年推出新品月饼是各个月饼企业抢夺中秋市场的“撒手锏”。据了解，近一两年，低热、低糖、低脂、低胆固醇成为月饼制作的主流趋势，而将绿色、天然保健的材料入馅，以及将制作传统月饼的烘培工艺进行改良则成为各家发挥的“创新”之道。

    保健月饼

    这是近两年才出现的带有保健功能的月饼，其馅料一般采用对人体具有保健功效的、日常食用的药材，如绿茶月饼、钙质月饼、含碘月饼等。

    最佳主角：陶陶居“南山万寿月”月饼

    获奖理由：此款月饼根据“五味养五脏”的养生法则，用青色的绿茶、赤色的红莲、白色的白莲蓉、黄色的栗子、黑色的芝麻精制而成。据陶陶居吴先生介绍，他们在此款月饼中用有“肾果”之称的栗子代替胆固醇较高的咸蛋黄，消费者不必担心多吃而使胆固醇高。

    绿色月饼

    今年绿色月饼将成为引领时尚的新潮流。所谓绿色月饼是指按照特定生产方式生产的无污染的、安全、优质、营养类食品，绿色月饼不可自封，而须经国家农业部中国绿色食品有关机构经严格评定，并颁发证书。据了解，绿色月饼的特点是：一，原料产地的生态环境必须经过严格检测和监测，符合绿色食品的基础条件，每项原料都要获得绿色食品证书；二是绿色月饼的生产技术标准和操作规程、产品质量和卫生标准、包装标准、储藏和运输标准都要进行严格的控制，保证产品无污染、安全、优质、营养。

    最佳主角：中山日威月饼

    获奖理由：据了解，今年农业部中国绿色食品发展中心将“绿色食品A级证书”授予中山市日威食品有限公司的蛋黄白莲蓉、蛋黄百合蓉、哈密瓜馅、纯正白莲蓉、月色飘香组合等5款月饼。其“绿色”体现在所选馅料上，如莲子，其选用湖南湘潭白石乡的“寸三莲”。这是旧时献给皇上的“贡莲”，未受任何污染，且比普通莲子营养价值更高。蛋黄，选自湖北仙桃野外养殖的麻鸭所生的鸭蛋，而且是麻鸭第一年所生，这种鸭蛋肥大壳厚，蛋心殷红自然，富含蛋白质、钙、卵磷脂。百合，选自兰州七里河南部山区的高原百合鳞茎，这里平均海拨2200米以上，空气清新无污染。哈密瓜，选用新疆特产“金皇后”，整个制作过程不加任何香精和人工色素。

    海味月饼
    广东人喜食海鲜，因而广式月饼便创新将海味带入传统月饼中。如采用比较名贵的食材燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、江瑶柱等做馅，或者大众化的则采用海苔、紫菜做馅。这类海味月饼吃起来略有咸鲜味，十分特别。

    最佳主角：莲香楼海苔月饼
    获奖理由：切开海苔月饼，可看到里面的馅料墨绿墨绿的，像我们平时作为零食的紫菜苔。闻一闻，透着淡淡的咸腥味，初吃可能不习惯，但越吃越好吃。据莲香楼有关负责人介绍，该款海苔月饼是他们首创的新式月饼，其内含丰富的碘、铁质，而且低糖少油，价格相宜。尤其适合糖尿病人及酷爱绿色食品的消费者。

    冰皮月饼

    冰皮月饼的饼皮由糯米做的，需放在冰箱里冷冻，一方面防止皮层软化，另一方面保持口味清新。它常以透明的乳白色表皮出现，近年，有部分月饼企业将天然果蔬的天然颜色引入冰皮月饼中，从而创造出紫、绿、红、黄等颜色。口味也各不相同，外表十分谐美趣致。

    最佳主角：东海堂饼屋“七色情缘”、雪贝尔水晶月

    获奖理由：东海堂今年将七色概念引入馅料，分别以绿豆、红豆、绿茶、黑芝麻、草莓、芒果、蓝莓七种风味，代表现代都市人追求的亲情、爱情、友情等的七色情缘。雪贝尔今年的水晶月以纯正的水果为馅料，添加Oligo寡糖，该款月饼包括水晶蔓越梅月饼、水晶无花果月饼以及水晶金桔月饼等的不同组合。

    果蔬月饼

    水果中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和一些生物活性物质，将水果引入月饼中其实不新鲜，但新鲜的是每年都有一些新的水果、蔬菜甚至食用花卉以各种不同的形态进入月饼中，成为惹人喜爱的健康月饼。

    最佳主角：广州酒家金康宝、荣华果仙月饼

    获奖理由：今年广州酒家首次推出以南瓜、番石榴、苦瓜等健康食品作为原料的“金康宝月饼”，以绿色天然植物为原料的“金翡翠月饼”。荣华今年的果仙月饼以天然果汁为主料，富含果糖及食物纤维等营养元素，有菠萝、草莓、柠檬、葡萄、香橙五种口味。

    另类月饼

    传统月饼采用非烘烤的新派制作方法，将月饼重新演绎便是另类月饼。采取这种一般是洋食品公司，或拥有港澳背景的月饼公司，在月饼文化、历史方面稍逊于那些传统老字号的情况下，于是就通过月饼新花样来吸引年青、时尚一族。

    最佳主角：哈根达斯冰淇淋月饼、东海奶皇月饼

    获奖理由：哈根达斯今年推出的“金尊”产品包含8种来自世界各地的经典口味，由于是巧克力和雪糕制作的，该款月饼必须在零下14℃-15℃保存，在零下21℃可保存六个月。食用时若配上红酒，风味更佳。东海自创的奶皇月饼，馅料选用新鲜红壳鸡蛋、纯滑的植脂淡奶及顶级牛油、香浓椰浆配制而成。此月饼皮新创有酥皮、炭烧皮和冰皮三款。

    行业

    今年月饼讲实在

    今年广东月饼市场是不平静的一年。新国标呼之欲出、国家四部委月饼《公告》的警示、境外品牌的大举进军，以及原材料持续上涨、运输成本的紧张、消费市场急剧转变等，都令很多月饼厂家感觉今年月饼市场不明朗，故均“谨慎观望”。但不管怎样，年年中秋年年过，距离中秋尚有大半个月，商场、超市里的月饼早已堆得满满的，各大品牌月饼争妍斗艳、大抢眼球——

    价格：50元至150元为主

    今年广东市场的月饼价格与往年相比，大幅回落，其中以每盒50元至150元为主，中低档月饼占了八成的市场份额。昨日，记者从百佳、万佳、广百等卖场看到，各大品牌月饼已陈列在卖场的抢眼位置，而价格标签上，“78元”、“98元”、“138元”等数字清晰地抢入眼帘。在番禺洛溪百佳，一位消费者表示，今年月饼价钱都比较相宜，因此会选购一些知名品牌，而不会像往年那样为了贪便宜而选购杂牌。

    日前，广州市物价局对广州酒家、圣安娜、莲香楼等月饼生产企业及一些大商场、超市的调查显示，今年月饼总产量较去年相比将略有增加，预计中低档月饼将受到广州市民欢迎，价格仍以每盒50元至150元为主，其中占最大比例的将是铁盒包装的简约型月饼，高档月饼市场占有率将会进一步下降。部分月饼品种的价格在去年的基础上会稳中略升。由于广州市民讲求实际、注重品牌，消费趋于理性，因此广州市场出现“天价月饼”现象的几率不大。

    有业内人士认为，今年广东品牌月饼的产销量将比往年上升。广州酒家表示，今年该酒家月饼估计比往年销量上升20%；莲香楼、陶陶居等亦表示有同样的增幅。
    包装：裸装月饼大量上市
    根据今年四部委颁发的《公告》，在包装方面，要求经营者应当对月饼进行合理包装，使用无毒、无害、易于降解或者便于回收的材料，减少包装材料的过度使用；制止搭售等。此外，根据目前正在由国家标准委进行公告征求意见的我国首个国家级强制性月饼标准，明确规定应选择可降解或易回收的包装材料；月饼独立包装的间隔、月饼包装的体积以及月饼包装成本不应高于出厂价格的25%。

    在各大卖场，记者见到今年简装月饼大量上市，绝大部分的月饼均采用纸盒或铁盒包装，盒内的内容物除了月饼、一副刀叉外，往年常见搭配的红酒、酒杯、茶叶等均难觅踪影。今年月饼包装精练、简洁，往年那种大份量、臃肿、盒内间隔大的包装盒较少见。在采访中，月饼商家纷纷表示，今年提倡新颖实用、风格多样且能循环利用的包装，绝不铺张浪费。为了响应“环保”节约资源，广州莲香楼今年还创新设计了一款可降解、食品级用的塑料月饼盒，月饼盒包装与普通铁盒十分相似。
    内馅：份量十足质量提升

    据了解，往年一些杂牌月饼为了减少成本，在月饼馅料上偷工减料、或者以次充好。比如月饼馅料的主要成分：莲子、糖、油，优质的月饼馅料要求采用优质的、当年产的湘莲；糖采用一级白砂糖、含糖量有一定的标准，油采用优等花生油。但部分杂牌月饼企业却或者采用猪油、菜油代替花生油，或者减少莲子含量将莲蓉纯度降低，或者采用低质莲子，或者在月饼中加添加剂等。

    今年，根据即将出台的国家级强制月饼标准，对“广式月饼”有了具体的明确定义，而且规定使用防腐剂、着色剂、甜味剂时，须注明具体品名；规定月饼中的含糖量在33%-45%间；果仁类月饼的果仁含量不低于馅料总量20%等。对于这些硬指标的规定，广州酒家、莲香楼、陶陶居等品牌月饼均表示，他们早已按国家标准生产，而且有些指标还高于国家规定。东方宾馆告诉记者，该宾馆的月饼质量有保证，以“东方美仁月”为例，其果仁含量一直在30%以上，比新规定的20%高了10%。

    据业内人士表示，今年由于品牌月饼增多，竞争加大，而且国家对月饼市场监管严格，强制性国家标准出台在即，今年众多品牌月饼企业都不敢玩“虚”的，为了保住原有市场，更大量地扩张市场，他们都实实在在地做产品、做品牌。业内人士认为，今年月饼行业门槛提高了，品质比往年上升了一个档次。

    温馨提示

    月饼，吃出你的健康来

    月饼好吃但不宜多吃。据专家介绍，月饼所含的热量和脂肪都比较高，月饼最不利健康的部分其实是馅料，而不是饼皮，尤其是有咸蛋黄的月饼，不仅卡路里高，胆固醇也同样很高，因此，合理吃月饼、节制吃月饼、搭配着吃月饼才算是健康食法。

    清茶VS月饼

    吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。

    酸味水果VS月饼

    月饼搭配时令水果食用也是有讲究的，可多选择橙色、酸味、富含维生素C的品种，如奇异果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等。这些水果能对高脂肪、高蛋白物质的分解代谢起促进作用，从而保护心脑血管。

    柚子VS月饼

    柚子是中秋节的必备品之一，因为“柚”与“佑”谐音，也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼，再吃点甜酸的柚子，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。

    菱角煮粥解油腻

    中秋节吃菱角，据说能让孩子长得聪明伶利。菱角的大多数吃法是将菱角用清水(或盐水)煮熟，然后剥壳当零食吃；也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥，在吃了甜腻的月饼后，喝上一碗菱角粥，可以清一清肠胃中的油腻。

    每次食1/4块为宜

    月饼中含有较多的油脂、蔗糖，不宜过量食用，浅尝即可，每次最好只吃四分之一个。同时，吃月饼后，当天的饭量和餐食也应该减少，以避免摄取过多的热量和油脂。别用月饼取代正常的饭食，月饼含高量的脂肪、糖分、胆固醇，但却缺乏白饭、菜、鱼、肉等食物所含有的营养、纤维和维生素，因此无法取代饭菜。

    配热不配冷

    月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，一则可以止渴，二则能去除口中异味，使月饼更为爽口。

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