康师傅“被设计”的供应商风险管控

　　“留校察看”供应商

　　“我们需要研发、采购、品保三大功能一起去做评鉴，因为每个功能所关注的重点不同。”

　　目前，康师傅采取的是“就近原则”，将生产基地尽量靠近市场。目前它将市场分为七大区域：东北、华北、西北、华东、华中、华南，以及总部天津，每一个板块都有自己的经营团队营运中心。

　　这样做的好处是，可以在各个板块里选择地域上接近的供应商，保证原材料的可控和新鲜。

　　怎么把条条框框的标准和体系转换成对食品安全的紧箍咒?康师傅干脆选择了给供应商打分的方法，“留校察看”的体系也随之出现。

　　作为康师傅的供应商，每年都有一次“提心吊胆”的日子，因为康师傅会对旗下所有的原材料供应商进行打分，评定为ABCD四级。D级往往会被出局，而C级则被戏称为“留校察看”，即某项标准不合格，康师傅会给予一段时间，派专人辅导直至供应商考核合格。

　　那么，为供应商打分的标准是什么?

　　据悉，康师傅会根据供应商的研发、品保和采购三方面进行综合打分。比如研发，每一个供应商自己本身要对原料研究跟发展有一定的水平和能力，才能够成为可靠供应商;而采购则看重供应商的营业执照，以及它背后的投资等。

　　“我们需要研发、采购、品保三大功能一起去做评鉴，因为每个功能所关注的重点不同，而且实行一票否决制，你只要有一个功能不通过，其他功能再好也没有用。”杨乾辉表示。

　　风险预警重于亡羊补牢

　　“如果把食品安全研究部放到研发体系里面，规则非常好制定，因为自己制定、自己执行、自己监督，但这个对研发却没有起到督促的作用。”

　　在重重规范之后，供应商还要面临着最后一个环节的考研：验收。

　　康师傅采购茶叶有一套独特的检验方法，在15家生产茶叶的工厂中分别有单独设置的感官人员，他们会用统一的茶壶、统一温度的水，经过统一冲泡的时间，来鉴定茶叶的好坏。

　　“我们对茶叶的汤色、味道都有严格的标准，不过因为品茶难免有主观性，因此康师傅对感官人员进行了严格的培训和考试，只有合格的人员才能上岗，并且我们对茶叶的泡法制定了一系列的评定标准。”杨乾辉向记者解释。

　　三聚氰胺事件将中国的食品安全推向了风口浪尖，也成为了悬在食品企业头上的“达摩克利斯之剑”。

　　2009年康师傅设立了食品安全风险预警体系：首先是信息和数据库的收集、掌握，对国内以及国际有关食品安全的信息和事件进行收集，以保证自己对信息的掌握是与时俱进的。

　　第二部分是对数据进行分析，不管是品保体系还是生产体系，回馈的信息都会以数据的形式进行讨论。最后则会聘请外部专家组，针对康师傅顾虑的部分进行风险评估。

　　此外，在康师傅内部有一个食品安全研究部，它是独立于品保体系和各研发中心而单独存在的机构。这与许多企业不同，因为在技术管理的口号之下，很多食品企业倾向于将食品安全研究部放到研发体系里。

　　“如果把食品安全研究部放到研发体系里面，规则非常好制定，因为自己制定、自己执行、自己监督，但这个对研发却没有起到督促的作用。”杨乾辉如此解释。而单独设立的食品安全研究部，则能为公司供应链安全多提供一道风险防控保障。
 

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