鲜面条加热20秒可燃烧，专家称与添加剂无关

　有的鲜面条含食用酒精

　　生产鲜面条的苏氏企业副总经理邸先生表示，面粉本身就可燃，而有些鲜面条为了保鲜，需要加入一些食用酒精，鲜面条的可燃性就更大。而添加食用酒精是符合国家规定的。

　　邸先生说，食用酒精能够起到保鲜、杀菌的作用，对人体无害。目前苏氏企业在面条中添加的食用酒精比例为10%左右，具体添加量视季节、温度等因素而定。

　　邸先生表示，北京市大部分超市所出售的鲜面条中，都添加了食用酒精。

　　食品添加剂不会助燃

　　记者在大洋路批发市场了解到，目前生产面条使用的食品添加剂主要包括食用胶、强面精和蓬灰，主要用于加强面条韧性。

　　强面精的包装显示，其主要成分为复合磷酸盐。蓬灰生产厂商———甘肃力司食品科技有限公司表示，蓬灰的成分是一种野生植物蓬草烧成的灰，不具有可燃性。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，食用胶、强面精和蓬灰都不会对面条燃烧产生助燃作用。

　　■ 燃烧原因

　　面条燃烧因受热失水

　　专家称鲜面条加热，水分会迅速蒸发

　　本报讯昨日，果壳网发表文章《面条可燃，添加剂作祟？》，称面条燃烧因受热失水后干燥。果壳网是一个带有社会化网络属性的泛科技主题网站。

　　文章称，调查员选用细面条、粗面条和面片做点燃试验，发现粗面条最难被点燃，面片最容易被点燃。调查员发现，不管面条原来湿润与否，燃烧部位的附近都是干燥的，也就是说这些面条都经历了一个“受热失水—干燥—燃烧”的过程。

　　文章称，面条的余烬发黑发硬而不是灰色粉末，说明有机物没有完全燃烧，另外，蛋白质点燃后都会有“皮毛气味”。

　　鲜面条“受热失水—干燥—燃烧”的说法，得到中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红的认可，范志红说，鲜面条在被火加热的情况下，面条中的少量水分会迅速蒸发，鲜面条成为干面条，就很容易燃烧了。

 　■ 市民

　　担心面条质量安全

　　“暂时不敢吃面条了。”昨日上午，在家乐福方庄店购物的王女士表示。她说，在网上看到视频，面条居然能像塑料一样被烧着，她感到惊讶不已。“希望有关部门尽快查清楚，给市民一个真相。”王女士说。

　　方庄市场卖面条的店员说，昨天已经有多位老顾客前去询问，他们的面条中是否加入了食品添加剂。

　　■ 工商

　　抽检面条主查有害物质

　　本报讯至于面条的日常监管，记者昨天咨询北京工商部门了解到，目前工商主要抽检面条里是否加入了禁止添加的有害物质，比如明矾等，此外还抽检水分含量、微生物等指标。

　　西城工商新街口工商所有关负责人介绍，对市场上销售的手擀面、压面等主要是定期抽样，送到权威检测机构专项检测。

　　■ 专家

　　将详细试验鲜面条燃烧

　　本报讯昨天，国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮表示，面条能燃烧，不能判断是否含有添加剂，更不能成为有毒有害的依据。

　　据董金狮介绍，按照国家规定，面条主要是面粉和水，为了增加筋道，可以加些盐、明胶或者适量的食用胶，这些对人体没有危害。面条中的淀粉、蛋白质是可燃的，因此干面条能燃烧属于正常。对于鲜面条燃烧，董金狮表示将购买鲜面条详细试验。

安踏

上一页  1 2