时尚美食85度C，资本神话背后的烦恼！

　　“面包好吃，总是会有人来买的。”李先生说。

　　烘焙连锁是一笔面向大市场的小生意。一个合适的店址、好的服务和产品总能汇集一定的客源。然而每一家成熟的门店营收相对固定，小富即安或许是一种生意，但要追求更大的利润，则需要开更多的店，这也意味着需要更大的投入。

　　选择扩张这条路的企业离不开资本的帮助。事实上，企业对于资本运作的意识决定了企业能成长到多大，而创业者本身的特点也在一定程度上决定了企业的气质。早于85度C在大陆经营的宜芝多，烘焙行业科班出身的创业团队专注于产品和技术，其规模一直维系在20家左右。同样在大陆已经经营十几年的可颂坊目前直营门店数量也未突破100家，在经历了三年的准备时间可颂坊刚刚于今年尝试性地开放加盟。

　　快速“奔跑”的背后

　　“85度C，一个熟练的品牌经营者。”一位熟悉85度C的人士告诉记者，85度C在资本市场的胜出并非在于其产品的独特性或是服务方式的不同，关键在于其背后有一支强大的资本运作团队。据他介绍，85度C在台湾大部分以加盟为主，在其将触角伸向大陆时，却坚持直营。“当时创始团队就明确以打品牌方式来迅速扩大影响力的决策，而如开放加盟可能会带来的管理松散则是大忌，为了解决初期资金，创始团队把在台湾门店赚取的资金全部投入大陆门店建设。”

　　在站稳脚跟后，通过资金快速扩张就成为了理所当然的事情。上述人士透露，此时，不少台湾的个人投资者以及一些不知名的风险投资机构给予了企业大陆拓展的资金支持，并为企业规划了上市轨迹。其中，味千女掌门潘慰曾经以个人的名义入股85度C，投资2亿元新台币。

　　“现在上市融资之后，85度C将借快速扩张之势，进一步与同业竞争对手拉开差距，确保自己的行业领先地位。”

　　迅速打响品牌，吸引资金，然后再继续向前冲，这是85度C的思路。

　　85度C的登陆，曾为烘焙行业带来了一种全新的模式，即咖啡、面包、蛋糕复合连锁店。此前，这个市场相对单一，星巴克以咖啡为主，而克莉斯汀、可颂坊等则主攻面包。复合的定位以及高质平价跑量的策略也是85度C独树一帜、迅速打开局面的原因之一。

　　如今，用略带暖色的灯光照亮的开放式面包货架在上海街头随处可见。85度C公关负责人表示，这本是他们的店面创意，然而现在却成了行业的惯用手法。

　　当一个市场被完全打开之时，消费的容量和需求是惊人的，但这并不意味着成功便唾手可得。因为一旦一种模式获得成功，那么将引发更多的模仿者，因此必须时时刻刻都飞奔向前。

　　在发现合适店面位置之后，85度C向来以出手快狠著称。其一位内部管理层曾向本报表示：“以前要在一线城市做扎实了，再往二三线拓展。现在一二三线城市的拓展需要同步跟进，否则对手便会抢先一步。”

　　资本可以帮助企业全速前进，但是资本并不代表全部，跑得太快总是会有这样那样的烦恼，因为烘焙行业是一个以服务为本的行业。在一个劳动密集型行业，快速奔跑离不开人才支持。百胜旗下肯德基被认为是餐饮连锁行业的黄埔军校，事实上85度C中不少员工也是来自肯德基。要满足扩张速度，这点“老人”显然不够。

　　吴先生清楚地记得一年前订85度C外卖的遭遇，漫长的等待时间令其无法忍受。一年之后，这家门店拥有了专职的外卖人员，但情况并没有完全改变。“我们的外卖人员是兼职的，若他不上班的话，我们没法提供外卖服务。”

　　作为老牌连锁企业，肯德基拓展外卖业务的步伐是谨慎而缓慢的。相比之下，85度C显得有些心急。

　　“对成功的看法各不相同，资本介入后或许品牌会很成功，但也许不再属于原来的创业团队。”李先生告诉记者，他似乎早已在浮躁的上海找到了慢生活，“快速扩张需要资金支持，只要撑过去，可能会变成星巴克这样的大鳄，但是也可能只是泡沫。这样的故事太多了。十几年了，我看到多少品牌来来去去，轰轰烈烈地杀入，过了一段时间烟消云散，太多了啦。”

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