打造武汉本土猪肉产品品牌,“快乐猪”产出放心肉

一曲莫扎特的交响曲，从猪圈里缓缓流出。10日上午，升阳食品（武汉）有限公司阳逻工厂偌大的猪栏里，回响着莫扎特的一首交响曲。轻快的音乐，缓缓地灌进每只猪毛茸茸的耳朵。十几头猪分别占据着2个猪圈，有的摇头摆尾，来来回回踱着方步；有的静静地躺着，安详地享受音乐。

升阳食品（武汉）有限公司顾问团主席翁茂伟说：“莫扎特交响曲的音律与猪的心跳频率相近，生猪被宰杀之前听十几个小时音乐，容易让生猪放松。这是生产‘快乐猪’的一个组成部分。”

为打造武汉本土猪肉产品品牌，2004年8月，武汉市中百集团和台湾信功实业走到了一起，在阳逻经济开发区建立了升阳食品（武汉）有限公司。“有多少家中百仓储，就要有多少家‘快乐猪放心肉’卖点。”此前，升阳公司已经在福建漳州为日本生产“快乐猪放心肉”达8年之久。

一年下来，升阳食品（武汉）有限公司平均每天屠宰500头“快乐猪”，其中60％的猪肉被运往福建漳州，经深加工后销往日本等国际市场；剩下40％的猪肉，在武汉市场销售。

“生产‘快乐猪’的做法已在国际上施行多年。此举一方面是倡导动物福利的理念，另一方面还是为了生产更好的优质猪肉产品。”翁茂伟说。“快乐猪不仅仅是在宰杀前听听音乐，而是贯穿生猪生产过程。仔猪在农户家中喂养，以及猪的运输过程中，我们都会让猪感到轻松、快乐。”升阳食品（武汉）有限公司工厂厂长陈朝辉说。

为了保证生猪来源，升阳食品（武汉）有限公司已与武汉周边20多个大型猪场签订协议，变其为自己的“契约牧场”，使其按照公司规范饲养。

猪仔长大后从猪场到屠宰加工厂，一般要经过长途运输。为了避免运输路程太远，使猪感觉过度疲劳，在选择猪场时，升阳食品（武汉）有限公司只与武汉市周边郊县猪场签订契约，运输距离一般在3个小时的路程之内。“我们会给生猪营造一个宽松的长途‘旅游’环境。无论是在饲养还是在运输过程中，工人都不能鞭打猪。”陈朝辉说。他介绍，在运输过程中，猪上车时，工人就用一面帆布旗帜吆喝它们进入专门的上车通道。上车后，100头猪会被分到上下两层共12个猪栏里。猪栏周围都装上了喷水管，途中一直喷水，防止猪受热。一个猪栏只能容纳8头猪，每头猪大约有0.3平方米的空间，相对比较宽松，不会发生挤压和撞击。到了工厂，猪会被用同样的旗帜吆喝经由专门的通道进入畜栏区。在畜栏区12至16个小时的时间里，猪们安详地听着音乐。“屠宰时，后面的猪根本就看不见前面的猪是如何死去的。”陈朝辉说，每次只有5头猪一起进入屠宰车间。刚进屠宰车间，几秒钟之内，5头猪瞬间就会全部被电晕悬挂，之后迅速被屠宰和解体。“快乐猪”真有更好的肉质吗？“的确如此。科学研究表明，猪在快乐中死去，肉质会更加鲜嫩味美。”陈朝辉说，日本的松板牛肉之所以世界闻名，除了科学的工艺外，优质的肉源也是不可或缺的重要条件。他们的牛，就是在音乐中生长和走向死亡的，他们据此得到了肉嫩味美的牛肉。

陈朝辉介绍，如果猪一直处于一种痛苦紧张的状态，就会产生一种乳酸，致使肌肉绷紧。如果让猪安乐死去，它们的肌肉就会逐渐放松，能生产肉嫩味美的猪肉。

此外，猪身在被分割之前，还会经过工人的“按摩”，挤出残留在猪肉里面的血液，并悬挂在预冷室经过12个小时左右的“排酸”过程。“排酸”后的猪肉会更加松软，口感更好。

武汉市民开始逐渐接受“快乐猪放心肉”了。记者在水果湖中百仓储的“升阳快乐猪放心肉专卖店”里，询问了一些前来买肉的市民。他们说，这里的猪肉“颜色粉红，鲜嫩，卫生又放心。”一位老太太说，如果把“快乐猪放心肉”放进开水里煮一段时间，不加任何调料，猪血和浮渣很少，吃起来感到猪肉的那种清香。

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