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月饼DIY:9种月饼馅的做法


[  中国品牌总网    更新时间:2010/8/7  ]    ★★★

        摘要:如今,月饼馅也追“新”,不仅月饼包装变朴素了,月饼馅料也更加健康、环保、货真价实。不少消费者对月饼的态度也从“只看不吃”转变为“细细品尝”,这对在都市生活的群众来说是一件喜事。

  如今,月饼馅也追“新”,不仅月饼包装变朴素了,月饼馅料也更加健康、环保、货真价实。不少消费者对月饼的态度也从“只看不吃”转变为“细细品尝”,这对在都市生活的群众来说是一件喜事。

  1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)

  材料:椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个 做法:椰丝(雪白雪白,而且好香)内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿,包馅时不易操作)。

  2、豆沙 (可做8个50g月饼内馅)

  材料:红豆300g 花生油 50g 糖60g 做法:红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛; 锅内放花生油中火火加热,红豆泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

  3、枣泥 (可做4个50g月饼内馅)

  材料:红枣250g 花生油 30g 糖20g 做法:红枣浸泡后,上蒸笼蒸30分钟至熟,取出剥壳去核。枣泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味,放糖要比 其他馅料分量少)。

  4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)

  材料:莲子250g 花生油 30g 糖50g 做法:莲子浸泡(浸泡四个小时以上,一般是上班前泡好,晚上回家可以用了);莲子中间的芯有苦味,需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵,取出用搅拌机打碎,过筛成莲泥;锅内放花生油,莲泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀,如喜欢可加入奶油。

  5、芋艿(可做8个50g月饼内馅)

  材料:芋艿300g 花生油 60g 糖60g 做法:芋艿蒸熟,大概40分钟吧,可以用筷子捅芋艿,如果很容易穿透,就说明熟了;取出芋艿压碎,过筛成芋泥;锅内放花生油,芋泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

  6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)

  材料:南瓜300g 花生油 60g 糖20g 做法:南瓜蒸熟,也差不多蒸了40分钟吧;取出南瓜压碎,过筛成泥;锅内放花生油,南瓜泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

  7、栗子(可做8个50g月饼内馅)

  材料:栗子500g 花生油 80g 糖80g 做法:栗子带壳用水煮熟,大约20分钟左右;取出栗子切开,用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨,也就是一字刀)研碎,过筛;(过筛可以省略)锅内放花生油,栗子泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。

  8、南瓜(用南瓜假扮蛋黄!!!)

  做南瓜馅的时候,就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近,于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒,伪装蛋黄,呵呵,效果还不错,几乎可以乱真,呵呵 还是以50g的芋艿月饼为例,取15g咸南瓜,25g芋艿南瓜馅滚圆,芋艿滚圆后压扁;南瓜馅放于芋艿上,包好后滚圆即可 总结了一下,应该把南瓜馅炒的干一些,就不容易变形;还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g;最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上,更容易操作;南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些,吃的时候更像咸蛋黄。

  9、奶皇馅

  用料:鸡蛋200克,白糖250克,黄油100克,吉士粉30克,奶粉50克制法:1、先将鸡蛋磕入一个容器内,加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉 和奶粉倒入,搅拌均匀。 2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸,蒸时每10分钟搅拌1次,蒸30--40分钟,至熟晾凉即。

   

   

   

   

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