苦瓜如何吃营养更高？

［南方都市报更新时间：2010/7/22 ］热 ★★★

摘要：苦瓜又名凉瓜、癞瓜,自古以来就是中国民众餐桌的美味食品和美容减肥的宠儿。中医认为其有很多药用价值,《滇南本草》介绍苦瓜“治丹火毒气,泻六经实火、清暑、益气、止渴。”现代科学分析营养价值丰富,含有丰富的维生素C,含量约为120毫克/100克,比草莓(80毫克)和柠檬(90毫克)还要高,还含有丰富的钾、胡萝卜素。因此具有有护肤、降压、防癌之功效。广州市红会医院营养科主任谭荣韶表示:“目前已发现苦瓜中还含有其他的非营养物质,苦瓜皂甙、苦瓜多糖、苦瓜多肽等具有降脂、降血糖、防癌的功效。因此建议现代人常食用一些苦瓜,有益健康。”。

　　苦瓜又名凉瓜、癞瓜,自古以来就是中国民众餐桌的美味食品和美容减肥的宠儿。中医认为其有很多药用价值,《滇南本草》介绍苦瓜“治丹火毒气,泻六经实火、清暑、益气、止渴。”现代科学分析营养价值丰富,含有丰富的维生素C,含量约为120毫克/100克,比草莓(80毫克)和柠檬(90毫克)还要高,还含有丰富的钾、胡萝卜素。因此具有有护肤、降压、防癌之功效。广州市红会医院营养科主任谭荣韶表示:“目前已发现苦瓜中还含有其他的非营养物质,苦瓜皂甙、苦瓜多糖、苦瓜多肽等具有降脂、降血糖、防癌的功效。因此建议现代人常食用一些苦瓜,有益健康。”。

　　但是由于苦瓜里面还有一种叫葫芦素的物质,导致苦瓜吃起来有苦味,有些人不易接受。因此人们在食用的时候往往会选择一些去掉苦味的方法。如何去掉苦味又使营养损失少呢?谭荣韶介绍,可热焯:把苦瓜切片或丝放到滚开水里；可盐渍:在苦瓜片或丝上撒盐；可混炒:和其他菜一起炒,如青椒、番茄等；可水漂:把苦瓜切片或丝放到流动的清水漂洗几次。其中盐渍和混炒的方法功效会相对好一点。“因此要达到清热解毒的目的的话,还是尽量使用保持多一点苦味的盐渍和混炒的方法,而对于减肥的人士,则上述方法均适用。由于苦瓜生食性寒,因此脾虚胃寒者不应生吃。研究显示,苦瓜内含有奎宁,会刺激子宫收缩,易引起流产,因此孕妇不宜多吃苦瓜。”谭荣韶表示。

　　夏季冰爽苦瓜制作方法:

　　原料:苦瓜500克、橙1个、蜂蜜1小匙

　　做法:将苦瓜洗净去皮,切成薄片；然后将苦瓜片放入溶化的冰糖、放入冰箱冰镇；最后将冰好的苦瓜装入放有冰块的盘中,食用时佐以蜂蜜、橙汁。　南都记者　王道斌　实习生　陈榕　通讯员　邝莹

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