布局下一个巷口：便利店杭州突围

　　花十几块钱买到一份热腾腾的红烧狮子头饭或酱鸭青菜泡饭

　　杭州有便利店要做让人又爱又恨的鲜食生意

　　几年前，当台湾人李源纮把4C cafe‘从台湾开到杭州来的时候，他有过好几次在杭州便利店不愉快的购物体验：“把买到的饼干拆开，里面本来应该是一块块的饼干竟然是碎的。方便面外包装盒上，集着薄薄的一层灰尘。店内几乎看不到蔬菜、水果、三明治和色拉等鲜食，可以即食的产品少得可怜。”

　　和东京、大阪、台湾、香港以及北京、上海等城市相比，杭州便利店的发展水平明显落后。当国际化都市内的便利店正在为顾客提供咖啡、加热盒饭，为顾客提供缴费、转账、票务、代收报名、订购、送货上门、互联网相关服务，以及提供出售邮票、复印、传真、洗衣等多元化服务的时候，杭州的便利店还仅仅是个“杂货铺”形象，最大的特色不过是比街头的夫妻小店多了一个“24小时”。不管是为上班族、年轻人等人群提供便利的鲜食产品上，还是提供各种便利性服务上，都跟不上大都市的发展节奏。

　　“这几年，杭州的便利店也在加快发展速度。不过和国际化都市比起来，还是存在相当大的差距。”以鲜食为例，在便利店行业有着十余年从业经验的石先生认为，杭州便利店内鲜食的份额之所以不高，是因为“鲜食的供应链在杭州断掉了”。杭州便利店数量不多，规模也不大，鲜食生产商和供应商形不成规模效应，如果在杭州设工厂或加工点就可能会无利可图。再加上鲜食的保质期一般只有6个小时，一旦卖不出去，就会报废，变成便利店盈利的负担。

　　记者采访了解到，包括联华快客、可的、喜士多等品牌在内，杭州连锁便利店的鲜食商品数量和品种都非常有限。而且这些数量有限的盒饭、饭团以及面包等食品，还是便利店从两个小时车程之外的上海总部配送过的。对于这些便利店来说，鲜食经营成本之高可以想象。

　　但是，不久之后，杭州便利店的这一现状将会发生改变。目标消费群为更年轻、更时尚人士的“第三代宜康”(或许会以另外一个名字出现在杭州的大街小巷)，就将大力发展鲜食产品。从7月中旬的延安路过渡店，到9月份陆续铺开的第三代店铺，宜康意在以一种更加新锐、时尚的店铺形象出征便利店市场，并强力改变杭州传统便利店的产品结构，大大增加鲜食的产品份额。

　　“展销柜面积可能会占到店铺总面积的一半左右，在营业额中的比例也将占到40％。”这是郑凌对宜康便利店鲜食产品预设的目标。除了早点系列、关东煮、烤香肠等常规产品外，宜康还将特别增加多种微波炉食品，蔬菜、水果、色拉等家常小菜，米果等新鲜糕点，饭团、三明治、凉面、盒饭等即食食品。特别是在盒饭上，宜康已经与杭州一家知名餐饮企业达成合作意向，并特别推出针对杭州人口味研发的各色产品。

　　或许就在不久之后，你便能在杭州的便利店内，花十几块钱买到一份红烧狮子头饭或酱鸭青菜泡饭。别担心这些饭菜不够新鲜，因为它们都是从本地的“中央厨房”集中配送的。也不用担心你吃到嘴里的这些饭菜不够热腾腾，因为便利店内均配有微波炉，只要一两分钟，就可将饭菜加热一事轻松搞定。

　　在鲜食的投入上，日本全家便利店采用的原则是“适当的报废是对销售的一种投入”，以减少因为买不到货品带来的客户流失。对于杭州的便利店来说，由于鲜食消费人群的日渐庞大，谁能懂得并熟练掌握这一原则，谁才有可能抢占到市场先机。

　　这几天，郑凌一直在为“第三代宜康”能够提供怎样的增值服务伤脑筋。他的智囊团队，曾经在台湾和上海的7-11、全家等便利店供职多年的多位专业人士，认为杭州的便利店在增值服务这一块上还有很大的作为。

　　“电动车充电、手机充电、ATM机服务、高级服装和包包的代清洗、代售长途汽车票、出售进口时尚杂志等多项服务，我们的团队都在认真考虑实施的可能性。”郑凌说，所有这些服务，都是为了使顾客对宜康便利店产生依赖，热爱宜康乃至离不开宜康。所以哪怕这些服务没有利润，宜康也会考虑推出这些服务，因为“便利店的服务也是一种商品，它能赚到的是顾客的心”。

　　每次干洗衣服，家住莫干山路的阮琳都要转过五个路口，到离家大约半个小时车程外的品牌连锁洗衣店去清洗衣服。社区里不是没有洗衣店，不过对于那些门面特别小、非常简陋的洗衣店究竟会不会将衣服洗坏，她一直心存疑虑。

　　“如果家门口那家喜士多里就有代洗衣服务，那该有多好！”前几天又拎着几件冬天的大衣去洗衣店清洗的她，再一次这样盼望着。

　　阮琳的梦想，在北京、上海等城市早已是现实。在那里，便利店代收汽车养路费和罚单，销售各种门票，提供传真、打印、复印和收取邮件等服务处处可见，一些店面甚至还提供自动售药机、ATM机和相片冲印服务。

　　但是在杭州，由于种种原因，便利店的增值服务一直少之又少。记者采访了解到，虽然大部分便利店提供拉卡啦银联智能刷卡终端机服务，部分便利店还有水电煤气代缴费服务，但其他的便利服务几乎是一片空白。“其实，便利店提供的不仅是商品，更应该是‘便利’服务。”习惯了台湾便利店的“便利”，李源纮希望杭州的便利店在便利服务这方面能够有更多的突破。

　　“对于便利店来说，要想在竞争中脱颖而出，差异化经营是屡试不爽的法宝。除了小而精的商品定位，以及根据所处商圈来配置商品结构外，能否提供差异化服务也是便利店吸引人气非常重要的一点。”浙江联华快客便利有限公司负责人认为，未来杭州的便利店一定会在增值服务上走得更远。联华快客，也将在为消费者提供更多增值服务方面迈出坚实步伐。

　　来听听相关主管部门、杭州市贸易局行业管理处相关负责人是怎么说的吧：杭州的大卖场、超市业态已经比较成熟了，但便利店仍存有很大的发展空间。“在台湾，那里仅‘7-11’店面就有4000多家，差不多每500米就有一家。比较而言，杭州还有很大的市场空间。”在提供各种“便利”这一点上，杭州的便利店服务内容仍然不够丰富。“一两家便利店做这些即时服务不容易做，还需要几大品牌一起来做，这样才能真正让老百姓享受到便利店的便利。”

　　还是那句话，只有让便利店真正地“便利”起来，才会成为“生意”，而不仅仅是一个“24小时杂货铺”——那是一个便利店薄利甚至无利的时代。

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