缺乏人脉，北京多家老字号小吃店停业

    ■ 说法

　　等

　　爆肚冯第三代传人：

　　老字号小吃应抱团

　　【进展】

　　现在，冯老爷子和几家老字号传人仍在考察，观望，等待，“只希望老字号小吃有个固定的地方，大伙聚在一起，让想吃的人很容易就找到。”

　　“我们还会再来的。”昨日，爆肚冯第三代传人、78岁冯广聚老爷子说。

　　尽管从青云阁撤出，冯老爷子流露出一丝沮丧，却并未失去斗志。他说：传统小吃费时、费力、费工，利润还薄，承受不起太高的租金，所以应抱团发展。

　　“羊头马、年糕钱、豆腐脑白、瑞宾楼褡裢火烧等这些传人，都是当年我邀请出山的。”冯老爷子说，1956年公私合营后，老字号小吃传人很多改了行。1985年，冯广聚三儿子在亲戚朋友一再撺掇下，在廊房二条率先开店，打出“爆肚冯”的招牌。30多平米的破旧小屋，不仅吸引了老北京，连美国、英国等老外也纷至沓来。那时起，老爷子看到老北京小吃的巨大市场，开始一家家寻找老北京小吃传人，在他的带动下，一批老字号小吃传人重新捡起祖传手艺。

　　现在，爆肚冯在廊房二条、菜市口、什刹海九门小吃开有三家门店。从青云阁撤出后，他和另几家老字号小吃一起，准备再开新店。

　　此前，冯老爷子曾收到鲜鱼口民俗餐饮街邀请，开出5元/平方米/天的租金价格，“租金还是高了。”原本说好和年糕钱、羊头马、豆腐脑白三家老字号小吃共同承租400平方米的店铺，因另三家家底较薄、承担不起高租金现已撤出。

　　憾

　　青云阁小吃城：

　　可设老字号“低保”

　　【进展】

　　青云阁小吃城张经理称，小吃城目前正处于装修阶段，一楼仍做饮食，但是否跟老字号相关还不完全确定。二楼和三楼主要是做客房和休闲。

　　对于老北京小吃撤离，他表示遗憾。对于这些老字号商户反映的租金贵问题，张经理表示，租金是按这个地段的平均价定的。但由于老北京小吃利润低，比如油条，你不能卖到几块钱一根。往往是一桌客人，吃下来不超过50块钱，根本没法跟其他餐饮单位相比。

　　张经理称，现在吃老北京小吃的多是一些老人，不被年轻人接受也是他们陷入困境的一个原因。年轻人都吃肯德基、麦当劳。而老年人没有消费力，价格稍微高点，就不吃了。店员的许多精力要用来照顾老年顾客。所以，老字号经常一天熙熙攘攘，晚上一算利润，少得可怜。因此，老字号小吃也要考虑时代因素，让年轻人也喜欢。

　　“政府没有支持，老字号很难做。”张经理称，老字号小吃的特点是投入低，利润低。在现在租金、地价昂贵的情况下，如没有政府支持，他们很难存活下去。“政府可考虑设一个老字号最低收入保障，对达不到的，进行补贴。”

　　“以前，许多老字号都是家庭作坊，他们能通过吆喝来招引顾客，但现在你一喊，城管就来了。”张经理称，许多老字号反映政府管理过严，但要放开也不现实，这些老字号的文化如何与现代管理取得平衡，也值得探索。

　　■ 讲述

　　80岁老北京冯振海：

　　找不到那味儿了

　　80岁的冯振海，住在前门大街附近的施家胡同，他说他是呆在前门一辈子的老北京人。“老北京小吃原来吃的人挺多的，现在吃的人越来越少了。”说起前门老字号小吃的撤离，老人似乎并没有多少惋惜，“人不是那人，味儿也不是那味儿了。”

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