一天800份，卖盒饭也能发家

　　后来，符光友渐渐发现，餐馆生意表面火爆的背后，隐藏着很大的危机，那就是每月七八千元的房租实在过高。此外，加上员工工资、各种开支费用等，这个餐馆每月要1万多元才能勉强持平。由于经营压力过大，表面红火的餐馆生存得并不容易。苦撑一段时间后，原餐馆老板不愿继续做下去，想把餐馆转手。由于没有支付符光友等人工资，符干脆和几个厨师、小工一起硬着头皮把餐馆暂时接下来，准备赚够自己的工钱后就走人。

　　卖什么好呢？走当年在广东的老路——卖盒饭！对此，几乎所有人都嘲笑符光友，盒饭能赚到钱？但符光友的理由是，火锅店和中餐馆都需要大笔投入，盒饭则适合小本经营，即使亏也亏得起。同时，符坚定地认为磨子桥商圈的特点也决定了这里有潜力巨大的盒饭市场，“中午的时间都比较紧，大家吃饭也简单，主要是为填饱肚子，不可能慢慢吃火锅或者中餐，盒饭的市场定位很准。关键是要把量做上去，利润就能保证。”

　　最终，看准了盒饭商机的符光友说服了其他人，并从银行取出了全部家当2万多元钱投入小餐馆中。从此，他成为了餐馆的新老板。

　　盒饭生意考验老板眼光

　　开始做盒饭生意并非一帆风顺。为了尽快打开市场，符光友印制了一批精美的名片，正面是餐馆名字和订餐电话，背面是各式各样搭配好的快餐品种。符光友还亲自上门推销，忍受着别人的白眼，将电脑一条街的每一间办公室、每一个摊点都铺满了他的订餐名片。

　　为了吸引顾客，符光友将盒饭分成5元、7元、10元三种，想法是分别针对不同的顾客。但事实上，这是一个错误的决定。每次浪费很多时间来炒各种花样的菜，却并没有受顾客的欢迎，特别是10元钱一盒的盒饭，几乎无人问津。

　　最初那一段时间，餐馆每天的盒饭只能卖出去几十盒，连成本都难保。迫于成本压力，符光友决定将该餐馆过去做的炒饭、面条、“冷啖杯”一类全部砍掉，同时不再做找上门来吃饭的顾客，只做送货上门的盒饭。这样一来，原来花高价租来的餐馆失去了意义，符光友干脆将餐馆转手，到附近的偏僻地段重新租了一间门面，每月租金850元，相当于过去租金的1/10，经营压力骤然减轻。

　　接下来，经过反复研究的符光友发现，上班的人们最需要解决的是午餐，而早餐、晚餐需要程度很低。符光友再度砍掉了小店的早餐、晚餐，专心致志做午餐的盒饭配送。同时，虽然7元、10元的盒饭利润较高，但因市场需求太小而得不偿失。符光友最终忍痛将7元、10元的盒饭也全都抛弃，只保留最主要的5元一个的盒饭，并集中全力做好。

　　眼光看得很准赚了大钱

　　符光友的盒饭由“一荤两素一汤”组成，后来嫌汤不好配送，干脆又换成了蔬菜，怎么方便怎么来。以荤菜为例，每天保证有青椒肉丝、咸菜回锅肉等5种以上可供顾客任选，几乎一周的工作时间内不会重复。“少了太单调，顾客吃两顿就厌烦了；多了又浪费，我们的成本核算又要上升。”

　　定位准确的盒饭在电脑一条街上越来越受欢迎，订餐人数从几十人渐渐上升到一两百人，几个月后上升到三四百人。如今，平均每天中午有不低于800人要吃符光友的盒饭，他为此还专门购买了一辆面包车来送盒饭。

　　同时，考虑到送盒饭的时间都集中在中午11点30分—12点30分这一个小时内，这段时间会把人忙死，过了这段时间又把人闲死。符光友干脆除了几名厨师之外，不再保留专门的配送人员，他搞了一支10多人的临时配送队伍，每个人只工作中午这一段时间，其他时间还能做自己的事。结果这批人不用拿基本工资，只拿计件工资，但所有的人反而干得更好。来源：天府早报

http://cn.ppzw.com/Article_Class2_7.html

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