咖啡厅吃螺蛳：温州混搭经营悄然兴起

     用手搭在戴着夜视镜的服务员肩上，慢慢走入用餐区找座位，落座后周围谁也看不见，只能默默等待服务员把订好的套餐送到跟前，然后还要小心翼翼地寻找食物并往自己的嘴里送，再与同伴或惊或喜地享受着坐在伸手不见五指的黑暗中吃饭的乐趣。当然，吃完后还可在黑暗中捏个陶艺带回家。这就是巨鲸肚黑暗餐厅里颠覆性的用餐情景。这种创意的时尚经营方式在金融危机的刺激下，正如一袭  暖风，席卷整个温州大地。

　　一边围着传统的圆桌，汗流浃背地吃热腾腾的海鲜火锅，一边又可以在华丽的港式装修风格中，休闲自在地品尝港式奶茶、菠萝包等经典小吃。火锅和菠萝包，看似风马牛不相及，却在温州的波特曼餐厅相遇了。类似的混搭经营风正开始流行于温州餐饮业。

　　“一楼海鲜火锅城，二楼港式茶餐厅，这种经营方式颇有创意，茶点和火锅就楼上楼下。吃完火锅，还可以上楼喝茶聊天。以前请朋友吃饭后还得重新再找聊天喝茶场所，现在可以一次搞定了。”消费者毛先生有感而发。对于混搭经营的波特曼餐厅，该店的一陈姓负责人表示，混搭经营是针对市场所作的一种选择，原先单一的咖啡美食，市场竞争大，同质化严重，而多样化餐饮模式，可迎合不同的消费者的口味。最近正流行的港式茶餐厅备受年轻人喜欢，而海鲜火锅又赚足了回头客和人气，一举两得。

　　而在市区舍得坊、拉芳舍等咖啡美食场所，经营者也是“螺蛳壳里做道场”，在原有的西式餐饮上加入中式小炒，这就出现了咖啡厅里吃螺蛳这一独特的“温州现象”了。

　　混搭经营不仅适用于餐饮业，更被广泛地借鉴到服装、美容、饰品等行业。在温州市区繁华街道，混搭店如雨后春笋般冒了出来。解放街上的“时尚小鱼”服装店原本经营童装，现在除了销售童装外，还销售各式女装。该店店长称，新增女装经营后销售业绩提升了不少。一位前来购买童装的妈妈告诉记者：“我以前常为女儿在这里买衣服，这里现在也卖女装，我就顺带自己也试起了衣服。”

　　对于愈演愈烈的混搭经营风，温州商业零售业协会李伟良表示，这样的做法类似错位经营，根据消费群体的不同需求，在原有的资源上进行整合，提供更多关联性的服务，降低经营成本——这是企业的一种营销策略。好的混搭策略无疑能赢得更多市场份额。

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