韩式火锅的泡菜秘诀

　　韩式烤肉估计大家都有点吃腻了，朋友就是这样，因此当他看见餐厅外写着韩式烤肉的时候，他就想直接绕过去另觅别家，但门上贴出的泡菜火锅图案又让他留了下来……以后，他逢人就介绍这道美味。不过可不能人云亦云啊，所以记者决定亲自一试。

　　搜食目标：韩式火锅、石板烧

　　搜食地点：西城区新康街2号山海庭韩餐厅

　　搜食理由：韩式火锅特别是泡菜火锅能让你体会到跟北京涮锅完全不同的味道

泡菜火锅是按套卖的，一套火锅有肉有菜，不仅实惠而且营养丰富。

这是韩国的传统食品——乌冬面。

牛肉面火锅很像我们平时吃的煮面条，只不过调味料丰富些。

泡菜火锅也适合煮面，不过需要煮的时间稍长些。

　　坐公交车到北师大的十字路口，按照朋友提供的地址往东，大约走200米，路南就能看见这家山海庭韩餐厅的招牌。

　　看上去跟其他韩式餐厅没什么区别，难怪朋友要绕道走。

　　一进门就能闻见浓浓的烤肉香味，看来生意还不错。

　　第一眼望去，没看见其他韩式餐厅桌子上方巨大的排烟设备，那从哪儿排烟呢？坐下来之后发现这里的火锅边上有很多排烟口———桌子上有抽风机，能把油烟抽到下面的水盆里，这样就不用担心吃饭时被烟熏着了。

　　怪

　　泡菜火锅论套卖

　　店分两层，进门前就看见楼下坐满了，只有上楼了。上楼前，瞟了一眼别人桌子上的一大锅东西，应该不是烤肉，看着锅里红红的辣椒油，心想这就是传说中的泡菜火锅吧。

　　上楼坐定，立即点了一套泡菜火锅，全名叫春川泡菜锅。

　　服务员说这种火锅就是从那里流行起来的。不过这火锅是论套卖的，与中式火锅的锅底+涮品的程序完全不同。服务员说一套包括腌好的鸡腿肉、蘑菇、豆腐、各种蔬菜和泡菜，应该够我们三个人吃的。上菜前，餐厅送每人两小碟凉菜，都是各种泡菜和凉拌菜，虽然看起来红艳艳的，但吃起来不太辣。

　　急

　　先煎肉后煮菜

　　泡菜火锅终于上来了，首先看见一大盘腌好的鸡腿肉，还有一大盘很丰富的蔬菜。据服务员说腌鸡腿肉的酱是店内自制的辣酱，需要两三个小时的熬制，很费工夫。蔬菜有泡菜、年糕片、豆腐、金针菇、平菇、土豆片、西葫芦片、白菜叶等，满满一大盘，看上去很诱人。

　　服务员先在火上放一口锅，熟练地在锅里煎起了鸡腿肉。她说鸡腿肉是生的，必须得先让其断生后，才能煮火锅。几分钟的时间，鸡腿肉煎好了，服务员在上面放上所有的配菜，然后加入高汤，用大火煮十几分钟，开锅就可以吃了。

　　馋

　　开锅要按程序吃

　　锅开之后，继续用小火慢慢地炖着，大家都迫不及待地用筷子捞自己喜欢吃的东西，泡菜火锅还配有一小碟酱，可以把酱倒入锅里，也可以把菜捞出来蘸酱吃。

　　刚煮开锅的鸡肉正嫩，而且因为已经腌制了很长时间，味道特别香浓；再就是里面的泡菜味道很好，很正宗；其他的菜需要煮得时间长一点，因为它们不容易入味，时间长了汤的味道才能融入菜里，特别是豆腐，里面渗入了汤和泡菜的味道，别有一番香气和味道。

　　服务员说很多人喜欢在吃完火锅里的东西后，再要一份面或饭，下到剩余的汤汁里，味道很棒。为了体会这种味道，我们又要了一份石锅饭。

　　奇

　　石锅饭的“刷锅水”

　　刚听到石锅饭时，大家都以为是石锅拌饭，但端上来之后，大家都“晕”了——原来它只是一小锅白米饭。

　　服务员说石锅饭其实就是用上好的大米加江米蒸的，味道特别香，果然，打开盖子后，一股清香的味道扑面而来。

　　我们都怀疑是香米，但服务员说这种石锅最能发挥大米的香味，根本不需要用香米。

　　每个人分了一小碗米饭后，锅里剩下厚厚的一层锅巴。服务员用大麦茶在锅里倒满水，把锅巴泡上了。大家都惊呆了。服务员介绍说，这种吃法，大麦茶+石锅+锅巴最能体味大米的清香。

　　饭后我“壮着胆子”尝了几口，的确很香浓，有大麦茶的味道，还带着米饭的淡淡清香，只不过喝不惯，那份“刷锅水”就浪费掉了。

　　-特味火锅

　　牛肉面火锅≈煮面条

　　提起这里的火锅，很多人都会选择牛肉面火锅。其实本人觉得吃法就跟我们煮面条差不多，喜欢吃的人大概觉得它很实惠吧。主要组成有海鲜汤、乌冬面、牛肉、蔬菜和各种小料，一份够三四个人吃。

　　吃法：先是一锅海鲜汤，主要用牛肉汤兑韩式烧酒熬成的，大约需要4-5个小时，再加上各种秘制的料熬半个小时即可；等汤煮开以后，先放乌冬面，因为这种面比较筋道，而且越煮越好吃；4-5分钟后，再放牛肉和蔬菜(金针菇、平菇、青椒、葱等)，最后放蒜末、白胡椒面、韩国辣椒面和白芝麻等四种调料，可根据自己的口味选择用量；十分钟之后，就可以关火吃面了。

　　味蕾体验：本人觉得面的味道比牛肉好，比较滑爽顺溜，而且辣的比不辣的好吃，味道比较足。特别是配上韩国辣泡菜，味道更加无可挑剔了。

　　石头酱汤火锅≈中式火锅

　　这个火锅算是火锅里最贵的一种，要58元一套呢。

　　吃法：用炖好的牛排，放在浓浓的酱汤中一起煮，再配上土豆和豆腐，在石头火锅里涮着吃。吃完火锅里的东西，还可以自己再点菜涮着吃，这点跟我们的中式火锅很像。

　　味蕾体验：这种火锅涮菜比较好吃的是豆腐和蘑菇，因为汤的酱香味特别足，这些菜会吸足汤的味道，吃起来酱香味特别浓郁。

　　-食客发言

　　石锅饭让我想起小时候

　　●王先生，东北人，常客

　　我们对这片比较熟悉，所以经常来这里吃饭。

　　以前这里是做烤肉为主的，现在做火锅，感觉还不错，我比较喜欢吃火锅下面。这里的火锅味道比较浓，越煮越好吃，比较适合口重的人。

　　印象最深的是这里的石锅饭，让我回忆起童年。

　　小时候有个同学是朝鲜族，她妈妈就用石锅蒸米饭，我觉得特别好吃，家里的米饭都不香了。后来每天到同学家帮他妈妈干活，干了将近一年，他妈妈终于给了我一个石锅，我拿回家让妈妈蒸米饭给我吃。所以吃到这里的石锅饭，又想起那时候。

　　老吃就不喜欢了

　　●杨小姐，山东人，电脑销售

　　我家在这边住，所以在这里吃的也比较多。感觉这里学生多，大概是挨着北师大，又和其他很多学校比较近吧。价格还比较实惠，但经常来吃就觉得不习惯，可能因为不是自己平常吃的那种口味吧。

　　泡菜火锅我觉得汤的味道还行，里面煮的菜如果时间太短不进味，就觉得不好吃。那个牛肉面火锅的乌冬面不够筋道，容易断，有点软，不如辛辣面那么好吃，有嚼头。

　　-其他招牌

　　石板五花肉

　　石板五花肉大概是韩国人最爱吃的一道菜，它是用石板锅烤出来的，而不是我们常见的在火上放个钢箅子烤的。前些日子热播的韩国的连续剧《人鱼小姐》就提到了这种吃法它的最特别之处就是锅是用石板嵌成，这种石头锅焖饭、煮东西、烤肉、保温效果特别好，味道也好，刚刚介绍的石锅饭就是用这种石头做成的锅焖出来的。

　　据说韩国人喜欢吃烤五花肉，这种锅能吸走肉里的大部分油，所以也是个很健康的用具。锅里的油是否能被吸掉，这大概看不出来。但用这锅烤的五花肉味道还真不错，特别是五花肉烤得焦黄时，油一点也不见，用烤的泡菜卷着吃，别有风味。

　　泡菜和酱料

　　店老板见我们点的全部是火锅，就特地来给我们一道道地介绍这里的特色。她说这里的火锅特别好吃，原因就在于他们自己做的泡菜和熬的各种酱料。

　　泡菜是先把白菜腌24小时，加上30多种料和辣椒，再经过24小时的发酵。

　　然后放在冰箱或地窖里。所谓地窖就是把缸埋在土里，把泡菜放在缸里，这样不容易坏，而且味道特别好。现在都改冰箱放，味道反而不如以前。这里的泡菜消耗量大，差不多每次都要腌制100多斤，而且每周做两次。

　　酱料大概有十几种。拌板筋酱是直接把辣椒、蒜等调料拿油腌成，然后拿来抓板筋，再放一个小时即可上桌；手撕板筋酱则以朝鲜辣酱为基础加各种调料拌成，味道以酸甜为主；香辣鸡肉和烤板筋酱是香辣蒜蓉酱，味道以咸为主；其他烤肉酱是蘸酱，主要用高汤腌后加调料做出的，味道咸鲜微甜；拌饭酱、生菜酱是加牛肉末等各种调料调出来的。

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