教你怎么吃食用油才健康

    “柴米油盐酱醋茶”乃开门七件事，油居其中，每每去超市，密密麻麻的食用油让我们眼花缭乱，花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、菜籽油，调和油、色拉油，初榨油、精炼油……每次我们都会拎回一大桶油，而后数月都不再涉足食油区，对这个与我们健康生活息息相关的必需品，我们关注甚少，却不知其影响颇大。策划_李倩 文_赵婷
   
　　北方人好食豆油，而南方人则善食菜籽油，市面上层出不穷的油类新品种，也让我们有了更宽广的择油范围。听信邻里也好，关注广告也罢，选择健康的油，形成好的用油方式才是保证健康饮食的根本。

　　不同区域的家庭主妇，她们的消费心理各具特色。那成都的家庭主妇们在选择什么样的油，而又该选择什么油呢？我们采访了西南民族大学生命科学与技术学院讲师、川大在读博士刘骥，看看科学的观点是什么。

　　选择什么样的油就是选择什么样的生活

　　成都人喜欢吃辛辣食物，诸如火锅、串串等，火锅和串串里面的用油应该是专门的煎炸油，不过就我们调查和新闻报道中了解到，大部分此类餐馆都有反复使用油的习惯，有的甚至用过滤后的“潲水油”。油经过长期的高温本身就会有营养成分的大量流失，如果反复多次使用就会产生致癌物质，而这些致癌物质是无法被过滤掉的。但是让成都人不去吃火锅完全就是不可能的事情，所以，日常生活中吃什么样的油就显得至关重要。以前的成都人好食用菜籽油，从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99％，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低，另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

    建议成都人吃橄榄油

　　成都属于亚热带湿润气候，地域决定了成都人在日常的烹饪中更喜欢煎、炒，而油在高温中会使其中的不饱和脂肪酸流失，而使其营养效果大减。在炒菜过程中，应该要把握火候和炒菜时间，最好能短而快，这样才能保证食用油的营养成分充足。在煎炸食物中，建议使用橄榄油，它所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇(坏胆固醇)，提高高密度胆固醇(好胆固醇)的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。而且在煎炸中它的营养成分也不易流失，是优质生活的首选。

　　一种油不能长期食用

　　对，就算是橄榄油也不能长期食用，应该与其他的食用油换着吃。长期食用单一植物油，这样会造成体内一种脂肪酸过量，另一种脂肪酸缺失，不利于健康，应不同品种换着吃。而且单次购买分量不要过多，特别是夏季，这对油的储存不利。尤其是橄榄油，油的品质是关键，建议大家买油要挑大企业，质量过关的食用油，中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》中建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25克，这也告诉我们要适量食用油脂，调整生活方式，合理搭配、健康饮食。
   
　　数据

　　人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、水等七大营养元素中，脂肪占了总热量的35％，而脂肪总量的76％以上又是来自于每天吃的油。

　　我国城市居民食用油消费情况调查中的数据显示，百姓家庭中每月负责食品购买的76.8％是女性，63.9％在35岁以上，59.6％具有初高中文化程度。

    北京人对食用油新品牌的接收速度最快，51.4％的人表示喜欢尝试新品牌。上海人对价格、促销最敏感，37.7％的上海人表示常常对商场里正在促销的产品有购买欲，62.1％的上海人在购物前会比较几家商店同类商品的价格，广州人则更喜欢购买国外品牌。

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