自助餐攻略：吃过海鲜别喝冷饮

　　食品卫生有风险

    “其实只要去到餐馆进食，食品卫生安全就值得市民提防和注意，但相较而言，自助餐形式或存在更大的卫生安全风险。”曾晶表示，拿备受年轻人欢迎的生鱼片来说，就存在一定的卫生隐患。“自助餐的生鱼片往往会在室温下放置较长时间，而且是直接暴露在空气中，这种储存方式本身就容易滋生细菌。”

    她介绍，现在已进入高温酷暑天，对于自助餐经营而言，肉制品如何保质也是一个大问题。而河鲜类如果没有充分加热甚至不加热处理便进食，或可能有寄生虫危险。

    “还有一个现象值得关注，自助餐不像现炒现热的餐馆菜肴，它往往是一批次做成大量热菜，然后放在那里，加温或不加温处理。为了长时间摆放依然‘卖相’可观，在烹饪时很可能会添加更多辅料，从而增加脂肪和淀粉含量，导致进一步的高脂高热。”她说。

    曾晶表示，取食者的个人卫生和健康状态也难以监控。“大家你来我往进行取食，是否有呼吸道、消化道传染病者混杂其中也未可知，是不是每个人都严格使用公筷、公勺取菜？也非常难以管理。”她表示。

    自助餐健康攻略：

　　吃刺身最好配热饮

    专家指出，吃自助餐如何能既满足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便是非常有“技术含量”的问题。“采用低热量荤食与高价格果蔬相间的吃法对于爱美女性来说是不错的选择，因为这种搭配方式不太容易长胖而且比较养生、健康；而对于本身体质寒凉的人群而言，建议如果吃了适量的刺身、贝类以后，不要再吃冷饮，否则太过寒凉很容易造成胃部不适，导致腹泻发生，建议喝碗温汤水或热饮暖暖胃。”专家提醒。

    此外，建议选择海鲜类的鱼类食物为主食，因为鱼类通常比较容易消化，又不容易有油腻饱胀的感觉。如果实在不舍得放弃牛排、猪排等美味，建议让厨师在加工时口味清淡些，食后立即吃些杨梅等酸性水果帮助消化。

    “把水果沙拉作为餐后甜点是明智的选择，它可以提供大量的维生素C。”此外，曾晶特别提醒，粗粮对于人体防癌有很大好处，但很多市民平日在家较少进食粗粮，所以不妨在吃自助餐时舍弃高热的甜品点心，而有意识地多选择一些粗粮以平衡膳食结构。

    用餐顺序有讲究

    正确的用餐顺序应该是：汤、蔬菜、面类、鱼虾类、肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的汤、菜、饭；然后是高蛋白的鱼虾禽肉，最好选择白灼、清蒸等做法；最后可选些味酸的水果，帮助消化还可清除口腔异味。

    进场后别急着选菜，先细心察看一遍，做到心中有数。第一次取菜的时候，每样都少拿一点，尝过味道后再选自己喜欢的，一来避免浪费，二来可以尝到更多的菜品。

    不要饿一天肚子去吃自助餐，“扶墙进扶墙出”非常伤胃，饿过头反而吃不下，最好是之前那餐吃些容易消化的食物，比如面条之类。

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