一个汉堡包必须经过2000道品质检测环节，一块麦乐鸡可以追溯到每只鸡所食的饲料。2009年6月1日，《食品安全法》正式实施的第一天，坐落于香港的麦当劳食品研发及品质管理中心的气氛不同寻常，员工们知道，该法的实施意味着今后将有更多的考验在等待着他们。
香港北角英皇道，一家看似普通的麦当劳餐厅地下二层，隐藏着这家全球快餐巨头的 “心脏”——食品研发及品质管理中心。这个小小的地库，掌管着亚太、中东和非洲8347家麦当劳餐厅的命脉，负责为麦当劳在全球近一半的市场开发新食品，以及监管这些市场的所有品质管理和食品安全事宜。麦当劳其余两个工作室坐落于美国芝加哥和法国巴黎。
这是个不寻常的日子，《食品安全法》正式实施第一天，早上，麦当劳中国新任CEO曾启山和他的高管们便早早地来到这里，他要亲手为企业的未来把关。
每天，土豆、牛肉、生菜……从分散在中国各地的40多个食品供应商，运送到麦当劳分布在北京、上海、广州等城市的6个分发中心，再由这里分送到麦当劳遍布中国25个省147多个城市的1000多家餐厅；每年，麦当劳在中国采购并消耗4万吨鸡肉、5万吨土豆、5500吨牛肉……大量的食品，复杂的供应链条，要在各个环节保证食品的安全、质量、卫生，并不容易。
“装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中。”与麦当劳合作了50多年的面包供应商怡斯宝特公司总经理安晓源表示，面包被送入麦当劳餐厅之前的最后一道工序，就是把包装好的面包经过金属探测器的检查，一旦面包含有小小的金属类物质，探测器就会发出警报并停止运作。
即使小小的薯条也有严格要求。“土豆要有较长的果型，芽眼不能太深，同时淀粉和糖分的含量必须控制在一定范围之内。”麦当劳中国发展公司供应链管理总监张雁儿介绍，薯条长度为5英寸的要达到20％左右，3～5英寸的达到50％左右。
近日国内爆发的一起起食品安全事故，追根溯源，问题几乎无一例外出在食品的生产原料及原料供应方上，如何从源头上切实保证食品质量安全，同时为原料供应方营造一个良好的生态环境，成为当下中国食品行业及相关企业必须面对的课题。
另据悉，自6月3日起，麦当劳将在北京、上海、广州等7大主要城市正式推出McCafe鲜煮咖啡。据了解，McCafe（麦咖啡）品牌在美国、澳大利亚等市场早已运作成熟，此次是首次引入中国。“它将作为品牌的重要组成部分，我们希望能以优质的产品和优惠的价格来赢得市场。”曾启山表示。 （张娟娟）
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