“高粱”挑战麦当劳的雄心壮志，是非常遥远的回忆了。据调查显示，中国本土的中式快餐企业在品牌经营、管理、宣传上相对洋品牌要弱许多，价格相差不是特别大，而且一般中西餐兼营并举，导致产品特色丧失，同质化现象严重，日益失去在国人心中的吸引力。但现在，中国真的出现了自己的大规模快餐销售企业——丽华快餐。
丽华快餐没有选择中式快餐连锁店，而是选择了竞争程度相对较低的工作快餐市场。丽华改变了人们对工作快餐市场作坊式操作、低价位、低利润、无法标准化操作的成见。丽华快餐把微利、地域性极强的产品做成全国的品牌。
发迹常州 丽华快餐有限公司1993年4月8日由蒋建平发起，成立于江苏常州，1996年一跃成为常州地区快餐业的龙头企业，并成为中国第一家ISO9002国际质量体系认证的快餐企业。丽华快餐有限公司是一家全国性质的专业送餐公司，以北京为基地，辐射全国，现已在北京、常州、大连、上海开设80多家分公司，其中上海13家。丽华快餐（上海）有限公司管理者代表巢云说：“我们公司设有自己的总仓库、专用冷库、冷藏室，实行统一采购，严格把关。为了更科学的配餐，公司设有烹饪试验中心和培训中心。”
直营外送经营模式 巢云告诉记者，丽华快餐目前分布网络门市部等都是直营的，没有加盟业务。“主要还是一个系统控制问题，我们没有堂食业务，所以对于饭菜的品质保证就是我们最重要的一项服务，加盟的做法目前没有考虑，可控性比较差一点。”对于没有堂食业务的丽华快餐来说，外送是其与消费者直接见面的服务指标，于是，丽华快餐有了一个与众不同的外送方式——“外环线以内，一份起送”。“有很多快餐的外送业务是要限制起送份数的，就算可以一份起送，由于网点的关系，一般也要看区域，我们就没有这么多顾虑了，外送也是我们的强项业务。”
丽华为了实现规范流程、快速供应，在国内率先采用电脑接线传输系统和无线电对讲系统等手段，还引入中文寻呼系统，成为中国最早使用电脑网络下单的快餐公司之一；丽华还大胆地让客户采用手机短信订餐。
以白领为主要目标消费群体的丽华，采用高科技手段实现了订餐的标准化，它“一份能送，一千份也能送”的承诺，有专家认为，这是对服务行业献媚大客户、忽视小客户利益的“反动”。
依靠这样的经营模式，丽华快餐从1993年的一家小型民营企业发展到今天拥有实物资产1亿元多、品牌评估6860万元人民币的全国连锁中式快餐外送企业。
明年加大上海地区发展力度
“我们是2002年到的上海，现在上海的产品销售情况很好，高峰的时候，我们的日销售额在10万元以上，但是由于前期对于上海的投资金额达到了1000万元人民币左右，所以目前还谈不上有很大的盈利。”巢云向记者透露，明年，丽华快餐将在上海进行扩张计划，从现有的13家发展到20家，并力争在3-5年内发展到50家左右。“我们明年还会适当加快我们的送餐时间，力求做到标准化运作。”对于有消费者质疑丽华快餐的口味问题，巢云表示，这是一个“众口难调”的问题，“但是大多数消费者还是认可我们的产品。”
中式快餐市场潜力大 最近，洋快餐巨头——百胜餐饮集团旗下的肯德基陆续推出了中国特色菜。本土化是跨国公司在目标市场所在国家或地区的营销传播策略的高度适应与融入。在竞争日益激烈的市场环境下，本土化不再是跨国公司的专利，本土公司其实也面临着在本国增进亲和力的空前挑战。
对于洋快餐抢占中式快餐市场，丽华快餐的态度是——努力做好自己的品牌，发挥自身的强项——民族亲和力和对消费心态的了解。
巢云表示，洋快餐的确有其管理和宣传方面的优势，但是中国人毕竟还是以食用中式餐饮为主的，所以大部分的市场还是有待中式快餐去挖掘的。“但是关键是我们自己要建立一个良好的品牌，在产品上要创新。”
结合文化有序发展中式快餐
据了解，目前在中式快餐连锁业内，真正在做品牌的企业不到10家，上海饮食业行业协会秘书长段福根表示，要把中式快餐连锁业做强，品牌意识很重要，这是一个长远的目标。
业内人士张先生告诉记者，要准确发展中式快餐连锁业，需要突出价格优势，合理定位顾客目标群，依靠工业化和标准化运作降低成本。此外，洋快餐发展得好的原因之一就是他们有一套良好的企业文化。近年来，人们生活节奏不断加快，为连锁快餐业提供了广阔的发展空间，也使中式连锁快餐业发展具备了特有的优势。
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