精油入菜成为新食尚

      精油，女人们一定不会陌生。满大街的SPA，就是由这一瓶瓶精油衍生。它的美容功效，已经被越来越多人知晓。但是，还有一点你肯定不知道：精油除了抹身上，它还能在你家的厨房里发挥神奇的力量。只要牙签尖蘸那么丁点，就能将美味渗透进食材的骨子里。

      如果你在百度里输入“精油入菜”，蹦出来的有用词条很少，正如北京的年轻厨师海健说的，在国内，这一块基本等于零。尽管还没有“第一个吃螃蟹”的餐厅，但这不影响我们在家里玩点“刺激”。看完这一期的内容，也许你也会开始对这个能让你“出得厅堂、下得厨房”的玩意着魔。
 
      精油就是植物的荷尔蒙

      与厨师海健最先通过网络联系，之后又与他通了电话。他说，他觉得自己像是掉进了一个无底洞，“一扎进去发现，原来里头的学问有这么多”。海健把精油归纳成植物的荷尔蒙，别看每瓶都只有手掌般高，里面浓缩的精华能烧一桌满汉全席。

  这不是天方夜谭。“和平常我们拿来做SPA的精油不一样，烹饪用的纯度通常会高一些，因为要考虑到制作过程中的挥发。”海健说。至于能入菜的精油，海健说他十口气也没法报完，但常见的几种譬如罗勒、埃利根奴、迷迭香、柠檬、薰衣草、薄荷，还有大蒜、黑胡椒、辣椒也能做出精油。

     “现在能入菜的精油还是以进口为主，一般一瓶200到300毫升装的，价格至少在300元以上。”海健说。听起来，价格似乎有些令人咋舌，但如果你知道一瓶精油需要用10到15公斤的原材料制作，而且每次使用只需要很小剂量时，也许又会觉得自己占到便宜了。 

      小剂量可创出大味道

      也许有人会问，这些精油大多数不都是由香草做成的么，那用香草和精油会有什么区别？“一个是实实在在，一个就好比是四两拨千斤，而且是只闻其声不见其人的感觉。”海健如是说。打个比方，你要用迷迭香来腌制鸡肉，如果用香草，需要提前一天或至少8个小时，而且用料不少；但如果你用迷迭香精油，滴入很少的剂量（可能只有一滴），大约一个小时，就能完成整个腌制过程。关键是，用精油比用香菜更能使食物入味。

      精油和普通的调味料也不一样，用量的控制很关键。“因为纯度很高，量一旦控制不好，就会毁了整道菜。”海健说。通常，他会用一根滴管来衡量用量，“有些精油连一滴都不需要，只要滴管挤出的一个泡泡就足够了。”还有，天然的纯精油不溶于水（这点也可以拿来作为判断是不是天然精油的标准），滴一滴在水里，你会看见一粒“珠子”慢慢往底下沉。“但精油溶于酒或是油，所以一般入菜时，也是先用酒或油来稀释精油后再烹饪。” 

      用精油代替水煮鱼里的辣椒

      原本以为，这精油只属于西餐的烹饪范畴。没想到，被海健笑说“大错特错”，“譬如水煮鱼，你想吃那个味儿，但不想边吃边忙着把辣椒挑出盘，那就用辣椒精油代替，味道完全一样”。
      举一反三，诸如黑胡椒精油、大蒜精油、姜精油，都能运用在需要这些调料的中式菜肴里，下面美食坊推荐的甜橙彩椒鸡丁，就是很好的例子。

      不过，有一点是海健一直都在强调的，在选择精油入菜之前，你得要确认它（尤其是香草类）会不会导致你的身体过敏。

  精油食谱推荐—— 

  迷迭香牛肉丁

  主料：a菲力牛肉、迷迭香；b酱油1大匙、红酒1大匙、橄榄油1大匙。
  精油：迷迭香精油2滴。
  做法：先把主料中的b混合，加入两滴迷迭香精油，做成腌料；把菲力牛肉切丁，浸泡在腌料中20分钟；另起油锅，将大蒜大火爆炒，接着放入牛肉丁一起快炒40秒，捞起装盘，最后撒上迷迭香。
  注解：迷迭香精油除了可以给牛肉提味，还能分解牛肉脂肪，美味健康两不误。
 
  姜味花菇嫩鸡汤

  主料：鸡腿四条、花菇12朵、橄榄油1小匙、姜片6片、盐适量、冰糖少许、米酒5大匙、清水1200毫升。
  精油：姜精油3滴。
  做法：鸡腿切块备用；花菇洗干净，用水泡开后去蒂；起锅，加入橄榄油，爆香姜片，倒入鸡腿块略微翻炒，陆续加入清水、花菇、花菇水、米酒、盐、冰糖，转小火继续炖15到20分钟，熄火后滴入姜精油，搅拌均匀即可。
  注解：建议先把姜精油加入到一大匙米酒中，再倒入汤里，更利于精油溶解和入味。
 
  甜橙彩椒鸡丁

  主料：橄榄油2匙、红黃甜椒以及洋葱各一颗、鸡里脊肉200克、橙子1个、盐和味精适量。
  精油：甜橙精油3滴。
  做法：鸡里脊肉切丁，加清水2匙、米酒2匙、盐及白胡椒粉适量、玉米粉1匙，腌制15分钟；橙子剥皮榨汁；彩椒、洋葱切丁备用；用橄榄油爆香洋葱丁，加入腌好的鸡肉丁，炒至发白，加适量盐和味精调味，再加入橙汁和彩椒丁略微翻炒；熄火，滴入甜橙精油即可。
  注解：可事先将甜橙精油混合在橄榄油里稀释。如果喜欢的话，可以准备些生菜叶，包裹着吃味道更好。

  海健：年轻厨师，北京人，擅长西餐和东南亚料理。一年前，因为一次偶然机会接触精油，于是开始研习精油入菜。他把精油烹饪比作裸体女孩，充满无限诱惑。编辑：杨扬

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