杭州餐饮业本地军团IPO融资热潮遇冷

　　杭州成外来军团滑铁卢

　　意大利知名设计师在杭州花了6个月几易其稿，装修设计费用以千万元计，普通散客消费人均500至1000元……这些堪称杭州最贵的范儿都让“天地一家”在杭州成为业内一大传奇，但更让人传奇的是他的结局。

　　3年前，在北京、上海等地气势如牛的“天地一家”选中了西湖边的风水宝地，在湖滨名品街与爱马仕、阿玛尼这样的世界顶级品牌并排而立，但在杭州苦熬两年后，天地一家终因“性价比”和“本地口味”而在杭州餐饮市场栽跟头，如今已转手给哨兵海鲜的天地一家据业内人士估算，这家餐厅每月营业额达到100万元以上才能保本，但是在开业后，这家店就一直亏损，只做了一些零星的散客生意，高端商务宴请没能做起来。

　　就像天地集团那样，曾经在股市掀起“鸭子风潮”的全聚德烤鸭在杭州也只卖了18个月就关门大吉；而在上海大受欢迎的“蔡家食谱”因为亏损而退出杭州。事实上，就连“天地一家”也曾经进行过调整，168元/位的火锅自助甚至48元/位的闲情下午茶，都没能讨好杭州人。业内人士说，杭州人愿意花钱买名车、名表、名牌，但是在吃饭时，除了商务宴请，杭州人还是更接受一些装修环境不错、菜肴价格实在的综合性价比较高的地方。在上海和北京有大批的企业高管、外籍人士给“天地一家”这样的餐厅提供稳定的客源，年薪三五十万的高收入白领人群也非常庞大，他们需要这样真正内敛奢华的餐厅，而杭州还没有这样的人群。

　　菲律宾餐饮巨头借道永和

　　尽管对于这些中餐的外来军团来说，在杭攻城略地像登天般难，但对于外来快餐连锁巨头来说，这又是截然相反的另一种境地了。

　　杭州有两家永和豆浆店。一家是本土的杭州永和豆浆餐饮连锁管理有限公司，另一家则属于上海永和大王餐饮有限公司。今年年初，杭州永和全线关门，重新开门营业的门店又换上了“永和大王”的招牌。

　　而在这个上海“永和大王”背后的却是菲律宾最大餐饮连锁企业快乐蜂。作为全世界唯一可以在美国本土以外打败麦当劳的快餐企业，餐饮连锁企业快乐蜂正欲在中国大展拳脚。这家菲律宾著名的快餐业集团旗下拥有快乐蜂、格林威治西餐、超群中式快餐、红带西点等多个品牌。快乐蜂在实现收购永和大王之后，又收购了北京宏状元连锁粥店100％股权。

　　永和大王成为快乐蜂在中国获得认可的试探，目前快乐蜂在杭州已经拥有12家永和大王连锁店，杭州的永和大王原本的老人头像标志已经陆续换成一只冒着热腾腾香气的黄色大碗。“这是为了表达快乐蜂的经营理念，即提供好吃的食物。”快乐蜂的有关高层这样解释，在打破了麦当劳所向披靡神话后，快乐蜂正把在菲律宾击败麦当劳的经营理念带给永和大王。

　　美式快餐杭州不败神话

　　“继城西世纪新城开出第3家连锁店之后，我们马上要把第4、第5家连锁店开到庆春路和施家桥，而新店也都在进一步洽谈中。”赛百味杭大店总经理袁野这样告诉记者。

　　赛百味（SUBWAY）是与肯德基、麦当劳并称为“美国三大快餐巨头”的三明治品牌。杭州是赛百味在北京、上海之后选择的第三站，对于众多国际餐饮品牌来说，杭州是美国快餐不败神话之地，因此正在成为越来越受到重视的战略市场。

　　美国赛百味两年前在中山北路开出浙江第一家赛百味餐厅。和传统洋快餐不同，赛百味一直以低脂健康为卖点，一只赛百味三明治里，会放比肉丰富得多的生菜、西红柿、青椒等大量蔬菜，在美国甚至得到过“素食奖”。顾客吃到的三明治都是由当天烤制的5种面包配以12种低脂无油炸肉类、8种新鲜蔬菜和12种酱料当着顾客的面制作而成的，不同材料之间的排列组合可以达到5000种之多，顾客可以根据自己的口味随意选择。

　　眼见杭州这样的火热市场，台湾品牌“85度C”在日前开出凤起路分店后，即将在体育场路和深蓝广场对面开出第3、第4家店，这家在台湾号称打败美国星巴克的快餐连锁店目前正疯狂扩张，虽然在上海有日均营业额单店高达5万的神话，但试水杭州到底水土服不服，还有待时日验证。

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