摄入从早餐开始，我们吃下的食品添加剂

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   我们吃下的食品添加剂

    文／罗丹

    一般人每天摄取的添加剂与食盐的摄入量持平，一年约4千克，这对我们的身体意味着什么？

    撕开包装袋的一角，一股淡淡的咖啡香立即飘了出来了。方形的玻璃杯里，细腻的咖啡粉缓缓倒入，期间夹杂着一点点白色。往玻璃杯里注水，浅色的咖啡粉颜色不断加深，咖啡的味道也随着加深。用勺子沿着杯身轻轻搅拌，浓郁的咖啡香完全散播。轻轻抿一口，口中留的，鼻子闻的，全是这咖啡香了。

    像这样冲泡一杯速溶咖啡驱乏解困，是很多人的习惯，可是你知道速溶咖啡是怎么来的吗？拿起刚刚顺手扔掉的速溶咖啡包装袋，背面就有你要的答案：白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠（含牛奶蛋白）、乳化剂、食用香料/ 调味剂以及抗结剂。

    平时能闻到的咖啡香，除了咖啡豆磨成的细粉的作用之外，更多亏了食用香料的帮忙。而要让冲泡的咖啡色香味兼具，帮手就更多了：食用氢化植物油使冲出来的咖啡不像纯水，有点油状增加口感；稳定剂和乳化剂的作用是使咖啡油水乳化，不会出现油是油、水是水或者呈现混浊状的尴尬；酪蛋白酸钠是营养增强剂，增加蛋白质含量；调味剂和香料一样，用来调节风味。

    风味是出来了，可是其他呢？作为速溶咖啡配料之一的植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氢化油。反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氢化”加工过程中的产物。反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还会改善食品口感，让食物变得松脆滑爽。但它能升高血液中被称作为恶性胆固醇的LDL，同时还降低被称为良性胆固醇的HDL，最后的结果是让血管也变“酥”，失去弹性，最终引起动脉阻塞而增加患心血管疾病的危险性。像藏在这杯咖啡中的食用氢化植物油、稳定剂、乳化剂、调味剂等一样，隐藏在我们周围的食品添加剂还有很多。我们究竟吃掉多少添加剂？日本“食品添加剂之神”安部司著书透露，一般人均每天摄取的添加剂大约是10克，而每天摄入的食盐为11 ～12克，也就是说添加剂与食盐的摄入量基本持平，一年约4千克。

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