乾隆爱吃的名点猫耳朵在家里就可以做

　　乾隆正自肚内闹饥荒，猛然闻嗅到一股扑面而来的鲜香。他急忙接过内侍捧上的面食，乍看起来：卷曲的面片，不像面条儿却很美观；鲜红的虾籽映衬着乳白色的虾汤，恰似秀色可餐；还有胡椒粉和葱姜炸过的浓郁香味……这位皇上顾不得其他，径自美美地享用起来，但觉浑身变热了，还暗自为刚才瑟瑟发抖的狼狈相好笑呢。

　　这时，小女孩又抱着小花猫进舱来了。乾隆问：“小姑娘做的面真好吃，你是怎么做的?”小女孩痴痴地笑道：“面疙瘩汤呗，又有什么稀罕!”乾隆故意问：“这面疙瘩汤也该有什么名称吧?”小女孩一时被问住了。她本来就没有什么名称，但看着客官好奇，便想了起来。忽然间她的眼睛正好落在小花猫耳朵上，便说道：“就叫‘猫耳朵’呀!”乾隆夸赞道：“这名称好听，叫‘猫耳朵’好。为了答谢你，让我送你一件小礼物吧。”说着，便解下随身所带的一块玉麒麟送给了她。

　　风雨终于过去了，西湖又重现明媚秀色。船家重新撑船湖中，乾隆尽情观赏美景到日落时分才登岸离去。临别之时，内侍拉住老船家悄声说：“送您孙女儿玉麒麟的，就是当今圣上呀!”此时，乾隆已坐上早已在西湖边上等候多时的官轿，在众人簇拥之下离去了。祖孙俩只有跪倒在地，望着圣上的身影儿不住地叩拜就是了。

　　许多年过去了，西湖船家小女孩已成湖畔点心铺子的老板娘。夫妇俩个在铺子门脸上挂出“御用名点猫耳朵”的醒目招牌招徕顾客。果然哄动了杭城内外，前来品尝“猫耳朵”的络绎不绝。后来“知味观”成了独家经营“猫耳朵”的名店，打的也是这个醒目招牌。

　　“猫耳朵”的制作方法如下：主料和辅料——

　　大馄饨皮1000克，青菜或白菜1000克，瘦猪肉馅700克，精盐25克，味精5克，料酒25克，花生油100克，葱花15克，姜末5克，虾米50克。

　　制作技艺——

　　1.青菜或白菜洗净后，放入开水锅中烫一会儿捞出，用清水冲凉，挤去水分，剁碎，再挤干水分，装入盆中。

　　2.猪肉馅中放入精盐、味精、料酒、葱花、姜末拌匀，再用清水调匀，搅拌上劲。倒入菜盆中，加进虾米，拌匀成馅。

　　3.把大馄饨皮子放在左手掌中，馅心放在皮子中间，将皮子包成大馄饨，再捏成猫耳朵形状。如此做完所有面皮。

　　4.平锅上火，放入花生油，遍布锅底，烧热后，将猫耳朵生坯整齐地码入锅中，煎两三分钟。锅内放入适量清水，盖上锅盖，焖煎两三分钟。揭开盖，再淋入些花生油，将平锅转着煎烙，至底部成焦黄色即成。吃时可蘸醋或辣椒油。

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