狗不理细分市场做品牌

    将现代餐饮管理运营模式融入百年老店母克勤

　　四要素提升品牌价值

    建设主要原材料生产基地

    产品精细化扩大消费层

　　提升服务理念输入星级服务标准

　　品牌扩张规范连锁经营

　　改制后的狗不理老店，从经营理念和服务质量上寻找突破口，确立了企业生存与发展的新目标，即以顾客为中心，全面与现代餐饮业接轨，实施狗不理再造工程，通过提高产品品质、服务品位，让狗不理品牌不断升值，不仅与全聚德等老号齐名，还让这个民族品牌成为一个国际餐饮业窗口。

　　狗不理从传统国有企业改制为现代股份制企业后，转入新轨道运行已近4个月，此间，销售收入和客流量节节攀升，仅5月进账312．6万元，同比增长34％，客流量也同步增了3成。改制后，慕名而来的中外游客大幅上升，牢固地捍卫了本市餐饮业第一品牌的地位。

　　重新挂牌后的狗不理集团有限公司，确定了品牌发展战略，并对狗不理进行新的定位，即用现代餐饮业的管理运营模式融于百年老店，做大做强品牌，逐步实现品牌价值的最大化。用董事长的话说，“狗不理不做包子做品牌”。公司围绕这个定位，以决定品牌价值的最基本要素入手：

　　———建设主要原材料生产基地。为保持狗不理产品的独家特色与质量，集团公司决定从源头抓起，目前正在筹划主要原材料养殖基地，作为投资的第一个项目，已与市畜牧局在蓟县山区建成绿色生态养殖基地，一方面，远离各种污染源，有利于防疫；另一方面，选择三元杂交的优种猪，从出生到屠宰有详细的跟踪记录。

　　———产品精细化，扩大消费层。为满足多层次的消费需求，狗不理对产品进行细化和延伸。据介绍，过去狗不理适应层面较窄，酒店与快餐店在包子消费上差别不大，影响了一些高端消费者的消费质量和需求，现实行错位经营，到狗不理大酒店、总店可享受到精品包子和菜品；到狗不理快餐店可享受便捷、大众化的服务。

　　为吸引更多的中外游客，锁定部分商务餐和高端消费群，最近推出了一系列精品包子，如采用小笼屉蒸制的大闸蟹包，颇受市场推崇。对于传统猪肉包子也精细制作，顾客既可选择现场制作的小笼屉包，也可选2元一个的大屉包。

　　———提升服务理念，输入星级服务标准。改制后的狗不理店，确立了“以顾客为中心”的服务理念，按照“星级”酒店的服务标准，顾客从进店便开始享受全程服务，每个单间都摆放果蔬雕刻烘托宴席氛围，让顾客体验老字号内在的品行。

    ———品牌扩张，规范连锁经营。据透露，目前正在制定连锁店规范化标准，着手在各地建立标准示范店，同时将对狗不理联营店进行规范与质量控制。今后，达不到规范要求的连锁店将被摘牌。
 

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