礼仪之西式宴请礼仪

　　所有的叉和匙都会朝上放置，所有的刀锋部分则都会向里放置。 

    刀与叉

    放置的通则是依上菜次序由外往内，奶油刀应水平横放在奶油碟上，刀刃朝内。叉的种类有食用叉、肉叉、鱼叉、龙虾叉等，叉口朝上放置。

    匙

    匙有汤匙、甜品匙、茶匙等。甜点的餐具可摆在席位最前端，在最接近盘缘的地方摆叉子，叉尖朝右，再放汤匙，匙凹向左。有时餐桌上并无放置甜点餐具，而是由服务生连盘带甜点叉匙端上。

    碟和瓶罐

    奶油碟应放在叉子前方，每个碟内可先放一两块奶油。盐和胡椒罐如果数量够，会放置在每位席位前方或侧边，如果数量不够则会放在两席间（两人共享一组），或放置在距桌中央较近的地方（四人共享一组）。如果只有两组就放置在桌子两端，由宾客互相传递使用。

    玻璃杯

    水杯在最内侧，其余酒杯则依序由外往内摆放。

    桌面饰布

    包括桌巾、餐垫、餐巾等，可用创造力发挥巧思布置一个特别的桌面，定能让宴会增色不少，增加浪漫气氛。餐巾也可折叠成各种形状，置于托盘或餐垫上。

    菜单

    菜单在盛宴中扮演重要的角色。有些非常正式的宴会，会为每位或每两位宾客制作一张菜单，放置的位子斜靠在玻璃杯前或平放在叉子左侧的桌面上，宾客可以根据此菜单预先知道菜量以估计自己的食量。

    席位卡

    客人超过一桌就要制作席位卡，席位卡可平放或立放在桌面上，放置处可以在盘中餐巾的顶端、盘子中央或餐位左前方的叉子上。正式的宴会，席位卡只需写姓加上性别或其它头衔称呼即可，如有同姓才需把全名写出。政要或军人的席位卡，不论是否已卸任，基于礼貌只需写先前的官衔和头衔，以示尊重。

    大家就座之后，正式筵席就要开始。自此之后，宾主都不会再站起来直至筵席结束。席间如果需要什么，女士可以示意一旁的男士请其代劳；男士如果需要什么，就请服务生帮忙。服务员上菜的原则是左上右下，而一桌人的上菜原则是由女主人或主宾的位置开始。在西式餐宴的活动里面，一般人都会遵守女士优先的原则，因此女主人的地位最高。

    二、进餐时

    西餐餐具的使用顺序是由外而内，也就是由最外手的刀叉开始使用，用到最内的一副刀叉为主食结束。吃到一半还要继续的时候，刀叉呈八字型放在餐盘内。如果吃完不准备继续，那就要把刀叉平行放在盘内右侧，这时候服务生就会收起。西餐的上菜顺序如下：

    前菜

    又称为开胃菜，是在正式餐食前为增进食欲供应的小菜。前菜通常带有地方色彩，以时令菜为主。

    汤

    西餐中，汤是一道菜色，而不是饮料。

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